{"id":3857,"date":"2015-03-03T20:06:26","date_gmt":"2015-03-03T19:06:26","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=3857"},"modified":"2015-03-03T21:17:18","modified_gmt":"2015-03-03T20:17:18","slug":"pasta-con-salsiccia-e-cime-di-rapa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/pasta-con-salsiccia-e-cime-di-rapa","title":{"rendered":"Pasta con salsiccia e cime di rapa"},"content":{"rendered":"

L’accoppiata delle\u00a0cime di rapa con la\u00a0salsiccia \u00e8\u00a0di quelle vincenti, consolidate, tradizionali come secondo piatto. Io ci ho fatto un primo:\u00a0ho\u00a0condito la\u00a0pasta con le cime di rapa (in purea) e la salsiccia (grigliata), imitando un piatto visto in un bel ristorante per\u00a0un matrimonio.\u00a0<\/p>\n

Come fare la pasta con salsiccia e cime di rapa<\/h2>\n

Inizio lavando bene le cime di rapa, passandole pi\u00f9 volte in acqua, per eliminare ogni traccia di terra che pu\u00f2\u00a0insidiarsi fra\u00a0le foglie. Elimino la parte pi\u00f9 dura del gambo e\u00a0le metto in un tegame bagnate o aggiungendo poca acqua. Le faccio lessare\u00a0coperte per una ventina di minuti, fino a farle diventare\u00a0morbide.<\/p>\n

\"Cime<\/a>

Cime di rapa<\/p><\/div>\n

\"Cime<\/a>

Cime di rapa\u00a0lesse<\/p><\/div>\n

A questo punto, scolo le cime di rapa, le lascio intiepidire e\u00a0le strizzo per eliminare l’acqua in eccesso. Quindi frullo le\u00a0cime di rapa unendo qualche goccia di limone, una buona quantit\u00e0 di grana\u00a0grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Ne ottengo una purea gustosa.<\/p>\n

\"Crema<\/a>

Crema di cime di rapa<\/p><\/div>\n

Faccio a fetta la salsiccia e la faccio rosolare bene da ogni lato in padella.<\/p>\n

\"Salsiccia\"<\/a>

Salsiccia<\/p><\/div>\n

\"Salsiccia<\/a>

Salsiccia rosolata<\/p><\/div>\n

Cuocio la pasta in acqua salata bollente. Io ho scelto mezzi paccheri rigati del pastificio Vicidomini<\/a>.\u00a0Scolo la pasta al dente e la faccio ripassare in padella con la crema di cime di rapa. Aggiungo adesso la salsiccia rosolata\u00a0bene ed il piatto di pasta con salsiccia e cime di rapa \u00e8 pronto.<\/p>\n

\"Pasta<\/a>

Pasta con salsiccia e cime di rapa<\/p><\/div>\n

Ci posso abbinare sia vino bianco che rosso. Nel primo caso scelgo un bianco strutturato, fresco e minerale ma senza ritorni\u00a0aromatici vegetali che\u00a0possono non andare d’accordo col verde delle cime di rapa. Uno Chardonnay del Friuli-Venezia Giulia come il W…Dreams di Jermann<\/strong>. Ma anche la Vernaccia di San Giminiano DOCG Murice de La Castellaccia<\/strong>,\u00a0vinificata sulle bucce.\u00a0Se al contrario\u00a0voglio un rosso, allora\u00a0opto\u00a0per un vino di medio corpo con una prevalenza di\u00a0freschezza piuttosto che di tannino, per esempio scelgo\u00a0l’Oltrep\u00f2 Pavese DOC Rosso Monpl\u00f2 di Isimbarda<\/strong> dove la Barbera\u00a0sposa un 20% di Merlot.<\/p>\n

\"Pasta<\/a>

Pasta con salsiccia e cime di rapa<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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