{"id":3785,"date":"2015-02-13T20:17:19","date_gmt":"2015-02-13T19:17:19","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=3785"},"modified":"2015-02-13T20:17:19","modified_gmt":"2015-02-13T19:17:19","slug":"filetto-di-maiale-ai-mirtilli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/filetto-di-maiale-ai-mirtilli","title":{"rendered":"Filetto di maiale ai mirtilli"},"content":{"rendered":"

L’unione del maiale con la frutta pu\u00f2 risultare un po’ insolita,\u00a0ma \u00e8 assolutamente sdoganata: se non di matrimonio si pu\u00f2 senz’altro parlare di coppia di fatto fra il filetto di maiale ed i mirtilli\u00a0cotti nel vino. Mi sono ispirato alle\u00a0ricette di selvaggina di montagna (vedi camosci, cervi, caprioli)\u00a0fatta spesso con ribes o mirtilli, perch\u00e9 sulle Alpi\u00a0si fa scarso uso del pomodoro per queste cotture.<\/p>\n

<\/p>\n

Come fare il filetto di maiale ai mirtilli<\/h2>\n

Prima di cuocere il filetto di maiale con la salsa di mirtilli occorre preparare quest’ultima (io l’ho fatta la sera prima).<\/p>\n

Ho usato mirtilli congelati (circa una tazza) e li ho cotti nel vino rosso (circa mezzo bicchiere) con un cucchiaino di zucchero. Li ho lasciati sobbollire nel vino per 40 minuti almeno in modo da far evaporare non solo l’alcol ma anche parte dell’acqua\u00a0ed avere una riduzione abbastanza concentrata di mirtilli\u00a0e vino. Li ho frullati\u00a0ed infine\u00a0ho aggiunto due cucchiai di panna da montare fresca.<\/p>\n

\"Mirtilli\"<\/a>

Salsa di mirtilli<\/p><\/div>\n

Dal filetto di maiale ho ricavato dei medaglioni di circa 3 cm di spessore. Li ho bordati con una fettina di lardo e dei ciuffi di rosmarino legandoli con uno spago per tenere la forma anche in cottura.<\/p>\n

\"Medaglini<\/a>

Medaglioni di filetto di maiale<\/p><\/div>\n

Ho cotto i medaglioni di filetto di maiale in una padella con burro ed aglio in camicia, salandoli e pepandoli generosamente su ogni lato.<\/p>\n

\"burro<\/a>

padella burro e aglio<\/p><\/div>\n

Li ho innaffiati con poco brandy e flambati, dopo di che ho aggiunto la salsa di mirtilli e lasciato cuocere ancora giusto un minuto girandoli.<\/p>\n

Ho servito il filetto di maiale con la salsa di mirtilli (che si \u00e8 insaporita col fondo di cottura della padella).<\/p>\n

Il filetto di maiale ai mirtilli \u00e8 ottimo\u00a0accompagnato\u00a0da verza stufata o anche da\u00a0pur\u00e8 di patate.<\/p>\n

\"Filetto<\/a>

Filetto di maiale ai mirtilli accompagnato da verza stufata e cipolle al cartoccio<\/p><\/div>\n

In abbinamento suggerisco\u00a0un vino di struttura, con buona componente alcolica ma anche freschezza perch\u00e9 il piatto \u00e8 succulento ma anche caratterizzato da una notevole tendenza dolce e componente grassa: un bel merlot per esempio. Io ci ho bevuto la Barbera d’Asti Bricco dell’Uccellone di Braida<\/strong> ed \u00e8 stato un connubio perfetto da tutti i punti di vista: il colore concentratissimo e vivo del vino fa pendant<\/em>\u00a0con la salsa di mirtilli; il suo profumo \u00e8 ricchissimo di ricordi di\u00a0prugna, cioccolato, cannella\u00a0ed\u00a0erbe balsamiche in maniera netta ed immediata; in bocca \u00e8 caldo ed avvolgente, materico, dotato di una freschezza e sapidit\u00e0 incredibili ed \u00e8 proprio nella sua\u00a0acidit\u00e0 e sapidit\u00e0 che muore il mio filetto ai mirtilli.<\/p>\n

\"Bricco<\/a>

Braida, Bricco dell’Uccellone, Barbera d’Asti DOCG<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’unione del maiale con la frutta pu\u00f2 risultare un po’ insolita,\u00a0ma \u00e8 assolutamente sdoganata: se non di matrimonio si pu\u00f2 senz’altro parlare di coppia di fatto fra il filetto di maiale ed i mirtilli\u00a0cotti nel vino. Mi sono ispirato alle\u00a0ricette di selvaggina di montagna (vedi camosci, cervi, caprioli)\u00a0fatta spesso con ribes o mirtilli, perch\u00e9 sulle…<\/p>\n

Continua →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3788,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[44,233,159,193,112,70,91,37],"class_list":["post-3785","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-secondi","tag-burro","tag-lardo","tag-maiale","tag-mirtilli","tag-panna-fresca","tag-rosmarino","tag-vino-rosso","tag-zucchero"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3785","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3785"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3785\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3798,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3785\/revisions\/3798"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3788"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3785"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3785"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3785"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}