{"id":369,"date":"2008-12-23T20:59:30","date_gmt":"2008-12-23T19:59:30","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=369"},"modified":"2010-02-19T09:02:56","modified_gmt":"2010-02-19T08:02:56","slug":"pasta-frolla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/pasta-frolla","title":{"rendered":"Pasta frolla"},"content":{"rendered":"<p>La <strong>pasta frolla<\/strong> \u00e8 la base di tantissime torte, in primis le crostate. E&#8217; utilizzata per fare torte di frutta e torte farcite in tantissimi modi diversi. Oppure \u00e8 utilizzata per fare i biscotti: dai cosiddetti &#8220;frollini&#8221; agli occhi di bue.<!--more--><\/p>\n<h3>Ingredienti e dosi della pasta frolla<\/h3>\n<p>Le dosi classiche per la <strong>pasta frolla<\/strong> sono (dosi per una torta, aumentabili ad libitum mantenendo le proporzioni):<\/p>\n<ul>\n<li>200 gr di farina<\/li>\n<li>100 gr di zucchero<\/li>\n<li>100 gr di burro<\/li>\n<li>2 tuorli<\/li>\n<li>1 pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Nella letteratura si trovano varianti di queste proporzioni, per esempio io ho trovato ottimale quella che si fa con 1 uovo intero ed un tuorlo. Ho provato a farla una volta utilizzanto 2\/3 di farina 00 e 1\/3 di farina di mais, ma il risultato non mi ha soddisfatto per niente. Talvolta, in base anche all&#8217;utilizzo, si pu\u00f2 aggiungere scorza di limone o d&#8217;arancia o vanillina, in modo da aromatizzare quest&#8217;impasto base.<\/p>\n<h3>La preparazione della pasta frolla<\/h3>\n<p>Preparare la <strong>pasta frolla<\/strong> \u00e8 facile e veloce, ma richiede qualche attenzione per avere un buon risultato. Tutti sconsigliano di farla a macchina (con l&#8217;impastatrice) perch\u00e9 le lame scaldano l&#8217;impasto, cosa da evitare. Infatti per fare la pasta frolla, l&#8217;ideale \u00e8 avere un piano di marmo e mani molto fredde.<\/p>\n<p>Il piano di marmo io non ce l&#8217;ho ed utilizzo una normale zuppiera oppure la faccio sulla spianatoia (di silicone nel mio caso). Mi lavo le mani in acqua freddissima, volendo si pu\u00f2 tenere a portata di mano una bacinella d&#8217;acqua con cubetti di ghiaccio (io non lo faccio per praticit\u00e0). Cerco comunque di utilizzare due spatoline o la lama di un coltello per impastarla e cerco di toccarla con le mani il meno possibile.<\/p>\n<p>Metto a fontana la farina mescolata con zucchero e pizzico di sale; aggiungo quindi il burro, non fuso, tagliato a cubetti. Con la lama di un coltello o delle spatoline da cucina, mescolo questi ingredienti, cercando pian piano di amalgamare il burro all&#8217;impasto. Quest&#8217;operazione va fatta abbastanza velocemente, perch\u00e9 il burro non dovrebbe fondersi, ma impastarsi. Ne risulta una pasta disomogenea e granulosa, ma va bene cos\u00ec! Aggiungo quindi anche le uova e continuo ad impastare. Una volta che gli ingredienti si sono amalgamati, se ne fa una palla, la si copre con pellicola trasparente o carta d&#8217;alluminio e si mette a riposare in frigorifero.<\/p>\n<p>Pu\u00f2 starci anche delle ore, ma come minimo mezz&#8217;ora. Volendo si pu\u00f2 preparare in anticipo! Si pu\u00f2 anche congelare.<\/p>\n<p>Si toglie la <strong>pasta frolla<\/strong> dal frigo al momento di utilizzarla, si stende o si formano i biscotti o quello che volete, con l&#8217;accortezza di fare questo nel tempo pi\u00f9 breve possibile e passarla subito nel forno gi\u00e0 caldo (170\u00b0C-180\u00b0C). Infatti la pasta frolla risulta friabile se il burro passa il pi\u00f9 rapidamente possibile dallo stato solido (stando in frigo) allo stato liquido-gassoso (in forno). Cio\u00e8 il burro solido, messo in forno caldo al punto giusto, fonde ed evapora lasciando l&#8217;impasto biscottato ma friabile.<\/p>\n<h2>Ricette con la pasta frolla<\/h2>\n<ul>\n<li><a title=\"Torta (crostata) di frutta\" href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/dessert\/torta-di-frutta-o-crostata-di-frutta\">Torta di frutta<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Crostata al cioccolato\" href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/dessert\/crostata-al-cioccolato\">Crostata al cioccolato<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Crostata di mele al cioccolato bianco\" href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/dessert\/crostata-di-mele-con-chantilly-al-cioccolato-bianco\">Crostata di mele con chantilly al cioccolato bianco<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Torta di mele e ricotta\" href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/dessert\/torta-di-mele-e-ricotta\">Torta di mele e ricotta<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Torta della nonna\" href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/dessert\/la-torta-della-nonna\">Torta della nonna<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Bavarese ai frutti di bosco\" href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/dessert\/bavarese-ai-frutti-di-bosco\">Bavarese ai frutti di bosco<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Bavarese all'arancia\" href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/dessert\/bavarese-allarancia\">Bavarese all&#8217;arancia<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pasta frolla \u00e8 la base di tantissime torte, in primis le crostate. 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