![\"Astice\"](\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2015\/01\/Astice.jpg\")
<\/a>Astice<\/p><\/div>\n
Per fare gli spaghetti all’astice occorre rompere l’addome e le grandi chele ed estrarre tutta la polpa.<\/p>\n
Se ho voglia e tempo con la testa e le chele posso fare un brodetto<\/strong> che andr\u00e0 ad aumentare il gusto del sugo.\u00a0Per farlo metto testa e chele in una casseruola con qualche odore: cipolla, sedano, carota, foglia di alloro. Lascio\u00a0sobbollire\u00a0per circa 3 quarti d’ora, aggiusto di sale e poi filtro il brodetto che si \u00e8 formato. Se non si ha voglia e tempo di fare il brodetto si pu\u00f2 procedere utilizzando solo la polpa dell’astice ed il risultato sar\u00e0 comunque buonissimo. Col brodetto si raggiunge l’eccellenza!<\/p>\n Inizio a fare il sugo con l’astice<\/strong>, scaldando aglio e peperoncino in olio extravergine d’oliva a fiamma molto bassa. Quindi elimino l’aglio prima che prenda colore ed aggiungo la polpa d’astice; alzo la fiamma, dopo qualche minuto innaffio con del vino bianco che lascio sfumare ed infine aggiungo due o tre cucchiai di passata di pomodoro. Se ho fatto il brodetto lo aggiungo adesso, aggiusto anche di sale e pepe e lascio legare\u00a0il sugo di astice per qualche minuto ancora.<\/p>\n sugo di astice<\/p><\/div>\n Cucino gli spaghetti al dente (io uso quelli del pastificio Vicidomini<\/a>) e li faccio saltare nel sugo di astice insieme a del prezzemolo tritato.<\/p>\n Spaghetti all’astice<\/p><\/div>\n Li servo immediatamente, eventualmente decorando\u00a0il piatto con ulteriore prezzemolo tritato.<\/p>\n Spaghetti all’astice<\/p><\/div>\n Io li ho abbinati ad un vino bianco\u00a0altoatesino: Eva\u00a02012<\/strong> della cantina Brunnenhof-Mazzon<\/strong>. Il vino esce come IGT Mittberg ed \u00e8 ottenuto dal vitigno Incrocio Manzoni 6.0.13\u00a0che nella collina di Mazzon riesce ad esprimere profumi precisi nei ricordi di sambuco, mela e pesca freschissime. Non \u00e8 l\u2019ampiezza del bouquet il suo punto forte quanto la piacevole freschezza della sua aromaticit\u00e0. Il gusto \u00e8 pieno, sostanzioso, dominato dall\u2019acidit\u00e0 e dal ricordo persistente di mela verde. Ha grande coerenza e rigore espressivo al punto di reggere bene l’abbinamento con la pseudo-dolcezza dell’astice e la sua preziosit\u00e0.<\/p>\n<\/a><\/a><\/a>