{"id":3560,"date":"2015-01-17T11:43:03","date_gmt":"2015-01-17T10:43:03","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=3560"},"modified":"2015-01-18T21:43:11","modified_gmt":"2015-01-18T20:43:11","slug":"ravioli-di-pecorino-e-pera-al-tartufo-nero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/ravioli-di-pecorino-e-pera-al-tartufo-nero","title":{"rendered":"Ravioli di pecorino e pera al tartufo nero"},"content":{"rendered":"
\"Ravioli<\/a>

Ravioli con tartufo<\/p><\/div>\n

L’importanza della pasta ripiena e la raffinatezza\u00a0del tartufo uniti in un primo piatto di grande soddisfazione. Se il contadino non deve sapere quanto \u00e8 buono il formaggio con le pere, figuratevi se ci aggiungiamo il tartufo ed un soffrittino di cipolla a legare il ripieno!Richiede un po’ di tempo la preparazione dei ravioli ovviamente, ma la difficolt\u00e0 non \u00e8 tanta.<\/p>\n

<\/p>\n

Come fare i ravioli di pecorino e pera al tartufo nero<\/h2>\n

Occorre innanzitutto preparare la pasta all’uovo<\/a> con farina e uova possibilmente a pasta gialla.<\/p>\n

Altra operazione che conviene anticipare \u00e8 la pulizia del tartufo<\/strong>. Infatti il tartufo non va assolutamente lavato, ma con pazienza e perizia, utilizzando uno spazzolino (io uso uno spazzolino da denti) va strofinato,\u00a0cercando di eliminare ogni residuo di terra.<\/p>\n

\"Tartufo<\/a>

Tartufo nero<\/p><\/div>\n

Per il ripieno inizio facendo un soffritto di cipolla tagliata sottilissima in un po’ di burro mantenendo la fiamma bassissima.<\/p>\n

\"soffritto<\/a>

Soffritto di cipolla<\/p><\/div>\n

Riduco ad un trito grossolano la pera (Abate o Williams) e la aggiungo al soffritto quando questo si sar\u00e0 ben appassito e continuo la cottura a fiamma bassa per alcuni minuti cos\u00ec che anche la pera si ammorbidisca (deve risultare una composta).<\/p>\n

\"ripieno<\/a>

pera e soffritto di cipolla<\/p><\/div>\n

Scelgo del pecorino stagionato o comunque di buona stagionatura e lo grattugio. Quindi unisco al pecorino grattugiato la composta\u00a0di pere e cipolla con il loro burro. Amalgamo il tutto per ottenere il ripieno dei\u00a0ravioli di pecorino e pera<\/strong>.<\/p>\n

Taglio la sfoglia a dischi aiutandomi con un coppapasta, ci sistemo una noce di ripieno e li chiudo a forma di mezzaluna.<\/p>\n

\"Ravioli<\/a>

Ravioli di pecorino e pera<\/p><\/div>\n

\"Ravioli<\/a>

Ravioli di pecorino e pera<\/p><\/div>\n

\"Ravioli<\/a>

Ravioli di pecorino e pera<\/p><\/div>\n

Mentre i ravioli cuociono in acqua bollente salata, in una padella sciolgo del burro con del tartufo nero grattugiato (solo una parte del tartufo).<\/p>\n

\"Cottura<\/a>

Cottura dei ravioli<\/p><\/div>\n

Dopo averli scolati passo i ravioli nel burro fuso insaporito di tartufo, dopo di che li servo nei piatti con il restante tartufo grattugiato sopra sul momento.<\/p>\n

\"Ravioli<\/a>

Ravioli di pecorino e pere con tartufo nero<\/p><\/div>\n

\"Ravioli<\/a>

Ravioli pere e pecorino con tartufo nero<\/p><\/div>\n

In abbinamento ad un piatto cos\u00ec prezioso, ricco del profumo\u00a0del tartufo e della grassezza del burro e della pasta all’uovo, non posso che proporre\u00a0uno Champagne<\/strong>, ma anche un ottimo Franciacorta<\/strong> o un Trentodoc<\/strong>, privilegiando quelle cuv\u00e9e dove domina lo Chardonnay, perch\u00e9 qui sono importanti\u00a0freschezza e aromaticit\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’importanza della pasta ripiena e la raffinatezza\u00a0del tartufo uniti in un primo piatto di grande soddisfazione. Se il contadino non deve sapere quanto \u00e8 buono il formaggio con le pere, figuratevi se ci aggiungiamo il tartufo ed un soffrittino di cipolla a legare il ripieno!Richiede un po’ di tempo la preparazione dei ravioli ovviamente, ma…<\/p>\n

Continua →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3572,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[61,81,68,228,202,82],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3560"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3560"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3560\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3613,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3560\/revisions\/3613"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3572"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3560"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3560"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3560"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}