{"id":3508,"date":"2015-01-11T09:23:27","date_gmt":"2015-01-11T08:23:27","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=3508"},"modified":"2015-01-19T09:23:50","modified_gmt":"2015-01-19T08:23:50","slug":"spaghetti-con-lorata-in-bianco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/spaghetti-con-lorata-in-bianco","title":{"rendered":"Spaghetti con l’orata in bianco"},"content":{"rendered":"
\"Spaghetti<\/a>

Spaghetti con orata<\/p><\/div>\n

Credo sia caratteristico della Versilia cucinare i primi di pesce in bianco, senza aggiunta di pomodoro ed \u00e8 semplicissimo preparare un primo come questo: spaghetti saltati sull’orata sfilettata appena appena cotta in padella.<\/p>\n

L’unica difficolt\u00e0\u00a0sta\u00a0nello sfilettare il pesce, ma se lo fate fare al pescivendolo e portate a casa i filetti di orata gi\u00e0 puliti, potete preparare il condimento in un lampo durante la cottura degli spaghetti.<\/p>\n

<\/p>\n

Come fare gli spaghetti con l’orata in bianco<\/h2>\n

Per prima cosa devo sfilettare il pesce: ricavare dall’orata soltanto la polpa, privata delle lische, delle interiora e della pelle. Se i filetti si rompono non importa, tanto ne va fatto un sugo per la pasta!<\/p>\n

\"Orata\"<\/a>

Orata<\/p><\/div>\n

Sbuccio l’aglio e lo faccio soffriggere in olio d’oliva extravergine in padella a fiamma bassissima. Quindi aggiungo l’orata e tolgo l’aglio.<\/p>\n

\"polpa<\/a>

Polpa di orata<\/p><\/div>\n

Alzo un po’ la fiamma e dopo pochi minuti, girandoli,\u00a0i filetti di orata si rompono con la leggera pressione di un cucchiaio di legno. Sfumo l’orata con del vino bianco. Dopo di che aggiungo sale e pepe ed il sugo di orata \u00e8\u00a0pronto ad\u00a0accogliere gli spaghetti cotti al dente.<\/p>\n

\"Sugo<\/a>

Sugo di orata per gli spaghetti<\/p><\/div>\n

Metto a cuocere gli spaghetti (Vicidomini<\/a> nel mio caso!) in acqua bollente salata. Mentre la pasta cuoce preparo un trito di prezzemolo.<\/p>\n

Salto infine gli spaghetti in padella con l’orata, poca della loro acqua di cottura e parte del prezzemolo tritato.<\/p>\n

\"Spaghetti<\/a>

Spaghetti sull’orata<\/p><\/div>\n

Servo gli spaghetti con l’orata in bianco<\/strong>\u00a0cospargendoli con altro prezzemolo tritato.<\/p>\n

\"Spaghetti<\/a>

Spaghetti con orata in bianco<\/p><\/div>\n

In abbinamento scelgo un vino bianco dotato di un discreto corpo, buona freschezza ed anche un po’ di aromaticit\u00e0, ad esempio\u00a0un Vermentino di Gallura, un Colli Orientali del Friuli Sauvignon o un Kerner della Valle Isarco per citarne alcuni.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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