{"id":3278,"date":"2015-01-05T21:39:15","date_gmt":"2015-01-05T20:39:15","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=3278"},"modified":"2015-01-05T22:34:05","modified_gmt":"2015-01-05T21:34:05","slug":"zuppa-di-cavolo-nero-e-fagioli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/zuppa-di-cavolo-nero-e-fagioli","title":{"rendered":"Zuppa di cavolo nero e fagioli"},"content":{"rendered":"
\"Zuppa<\/a>

Zuppa<\/p><\/div>\n

Ho fatto questa tradizionalissima zuppa di cavolo nero con i fagioli tondini di Cetica ma avrei potuto usare i cannellini o i toscanissimi borlotti. Non si possono dimenticare le zuppe di pane, cereali, legumi e verdure quando si parla di cucina toscana. E cosa c’\u00e8 di pi\u00f9 toscano del cavolo nero? <\/p>\n

Come fare la zuppa di cavolo nero e fagioli<\/h2>\n

C’\u00e8 un preliminare (che si pu\u00f2 fare il giorno prima): ammollare e lessare i fagioli.<\/p>\n

I fagioli secchi vanno tenuti a mollo in acqua fredda per qualche ora o anche una notte intera a seconda del tipo di fagioli. Per i tondini di Cetica<\/strong>, che ho usato io, basta qualche ora di ammollo, i borlotti richiedono 8 ore circa. Dopo di che lesso i fagioli con aglio e salvia (un paio d’ore pi\u00f9 o meno ci vogliono). Aggiungo il sale solo verso la fine della cottura.<\/p>\n

Ottenuti i fagioli lessi inizio con un soffritto all’italiana<\/strong>, cio\u00e8 sedano, carota e cipolla tritati molto finemente.<\/p>\n

\"soffritto<\/a>

Soffritto all’italiana<\/p><\/div>\n

Quindi passo al passaverdura 2\/3 dei fagioli e li aggiungo al soffritto in un tegame, aggiungo anche il brodo di cottura dei fagioli e del concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di acqua calda (lascio interi da parte i restanti fagioli).<\/p>\n

\"fagioli\"<\/a>

Fagioli tondini di Cetica<\/p><\/div>\n

Accendo il fuoco\u00a0e porto il liquido ad ebollizione.<\/p>\n

\"fagioli<\/a>

fagioli passati col loro brodo<\/p><\/div>\n

Nel frattempo lavo le foglie di cavolo nero<\/strong> avendo l’accuratezza di eliminare la costa dura centrale da ogni foglia.<\/p>\n

\"Cavolo<\/a>

Cavolo nero<\/p><\/div>\n

Quindi taglio le foglie di cavolo nero a pezzi e le aggiungo nel tegame con i fagioli passati. Aggiungo, se serve, dell’acqua calda, copro e lascio sobbollire per circa 40 minuti.<\/p>\n

\"zuppa<\/a>

Cottura della zuppa di cavolo nero e fagioli<\/p><\/div>\n

Regolo di sale ed aggiungo i fagioli interi tenuti da parte. Lascio cuocere ancora 5-10 minuti e spengo.<\/p>\n

\"Zuppa<\/a>

Zuppa di cavolo nero e fagioli<\/p><\/div>\n

Dopo 10 minuti (per non mangiarla ustionante) servo la zuppa di cavolo nero e fagioli<\/strong> su fette di pane toscano (di qualche giorno prima o tostato) rigorosamente agliato e cospargo con pepe nero macinato al momento ed un filo d’olio extra vergine d’oliva.<\/p>\n

In abbinamento posso scegliere un Chianti Montalbano, ma io ho scelto un vino di un’altra regione: il Trentino Marzemino di Simoncelli<\/strong>, un vino di struttura semplice, alcol modesto ma fresco e fruttatissimo che ben si addice alla genuinit\u00e0 di un piatto povero come la zuppa di cavolo nero e fagioli.<\/p>\n

\"Zuppa<\/a>

Zuppa di cavolo nero e fagioli con Trentino Marzemino<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ho fatto questa tradizionalissima zuppa di cavolo nero con i fagioli tondini di Cetica ma avrei potuto usare i cannellini o i toscanissimi borlotti. Non si possono dimenticare le zuppe di pane, cereali, legumi e verdure quando si parla di cucina toscana. E cosa c’\u00e8 di pi\u00f9 toscano del cavolo nero?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3284,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[48,200,61,90,84,29,76],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3278"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3278"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3278\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3292,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3278\/revisions\/3292"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3278"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3278"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3278"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}