{"id":3240,"date":"2014-12-30T22:10:08","date_gmt":"2014-12-30T21:10:08","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=3240"},"modified":"2015-01-06T12:46:55","modified_gmt":"2015-01-06T11:46:55","slug":"sformatino-di-broccolo-romanesco-con-crema-al-parmigiano-reggiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/sformatino-di-broccolo-romanesco-con-crema-al-parmigiano-reggiano","title":{"rendered":"Sformatino di broccolo romanesco con crema al Parmigiano Reggiano"},"content":{"rendered":"
\"Sformato<\/a>

Sformatino<\/p><\/div>\n

E’ un\u00a0antipasto caldo da servire nei mesi invernali quando ci abbandonano melanzane, peperoni e zucchine per far posto alla grande famiglia dei cavoli, insieme a carciofi, radicchi, ecc. Col broccolo romanesco, che ha quella forma geometrica pazzesca ho fatto uno sformatino che ho poi completato con una pseudo-fonduta di Parmigiano Reggiano.<\/p>\n

Come fare lo sformato di broccolo romanesco con la crema di Parmigiano Reggiano?<\/h2>\n

Per prima cosa lesso, o meglio cuocio al vapore i broccoli romaneschi dopo averli lavati e privati delle foglie.<\/p>\n

\"broccolo<\/a>

Broccolo romanesco<\/p><\/div>\n

Quindi sbatto i tuorli d’uovo con della ricotta di pecora e del parmigiano grattugiato (per ogni broccolo 2\/3 uova a seconda della dimensione, 150 gr di ricotta e 50 gr di parmigiano), salo e pepo.<\/p>\n

Unisco i broccoli romaneschi lessati al composto e li mescolo insieme spezzandoli con un cucchiaio di legno.<\/p>\n

\"sformato<\/a>

Sformato di broccolo romanesco<\/p><\/div>\n

\"Sformato<\/a>

Sformato di broccolo romanesco<\/p><\/div>\n

A parte monto le chiare a neve e le aggiungo al composto.<\/p>\n

\"Sformato<\/a>

Sformato di broccolo romanesco<\/p><\/div>\n

Verso l’impasto negli stampini imburrati e li cuocio a bagno maria in forno per 30 minuti (se facessi un unico sformato grande ci vorrebbero almeno 40 minuti).<\/p>\n

\"Sformato<\/a>

Sformato di broccolo romanesco<\/p><\/div>\n

Preparo la pseudo-fonduta di Parmigiano Reggiano semplicemente sciogliendo 100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato in 100 ml di panna fresca portata ad ebollizione.<\/p>\n

\"Crema<\/a>

Pseudo fonduta di Parmigiano Reggiano<\/p><\/div>\n

Servo lo sformatino con la crema al Parmigiano calda.<\/p>\n

\"Sformatino<\/a>

Sformatino di broccolo romanesco<\/p><\/div>\n

\"Sformatino<\/a>

Sformatino di broccolo romanesco con fonduta di Parmigiano<\/p><\/div>\n

Fatto cos\u00ec lo sformatino \u00e8 veramente semplice, quindi da accompagnare\u00a0con un vino fresco ma di struttura altrettanto semplice come un Prosecco.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

E’ un\u00a0antipasto caldo da servire nei mesi invernali quando ci abbandonano melanzane, peperoni e zucchine per far posto alla grande famiglia dei cavoli, insieme a carciofi, radicchi, ecc. Col broccolo romanesco, che ha quella forma geometrica pazzesca ho fatto uno sformatino che ho poi completato con una pseudo-fonduta di Parmigiano Reggiano.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3242,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[147,112,53,225,82],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3240"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3240"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3240\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3253,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3240\/revisions\/3253"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3242"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3240"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3240"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3240"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}