{"id":3178,"date":"2014-10-01T22:16:34","date_gmt":"2014-10-01T20:16:34","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=3178"},"modified":"2015-01-20T16:41:58","modified_gmt":"2015-01-20T15:41:58","slug":"risotto-allo-zafferano-con-capesante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/risotto-allo-zafferano-con-capesante","title":{"rendered":"Risotto allo zafferano con capesante"},"content":{"rendered":"
\"Risotto<\/a>

Risotto<\/p><\/div>\n

Colore, profumo e sapore: non manca nulla in questo risotto allo zafferano con le mitiche capesante, o cappesante, o cape sante, o cappe sante, o conchiglie di San Giacomo e\u00a0coquille Saint-Jacques<\/em> in francese. Si possono chiamare in un sacco di modi ma sono sempre loro: dei molluschi dalla bellissima forma e dal corpo carnoso importante e gustoso.<\/p>\n

Ho seguito l’idea del risotto alla milanese sostituendo il midollo con la carne della cappasanta per l’appunto e ne sono entusiasta.<\/p>\n

<\/p>\n

Come fare il risotto allo zafferano con le capesante<\/h2>\n

Per prima cosa ideale sarebbe avere un fumetto di pesce per avere\u00a0un sapore di mare pieno. Altrimenti si usa un brodo vegetale (fatto con sedano, cipolla e carota) rinforzandolo<\/em> comunque con il corallo della cappasanta (la parte arancione).<\/p>\n

Prima di procedere metto i pistilli di zafferano in poca acqua bollente.<\/p>\n

Per due persone procedo pulendo\u00a0e tritando due piccoli scalogni che\u00a0faccio soffriggere lentissimamente in poco olio (o burro).<\/p>\n

\"soffritto<\/a>

soffritto di scalogno<\/p><\/div>\n

Intanto in una padellina appena unta d’olio metto a colorire 4\u00a0capesante spolverandole di pepe: sia la parte bianca che quella arancione pi\u00f9 morbida. Le giro e stacco la parte arancione che frullo insieme a poco brodo (o fumetto).<\/p>\n

Faccio tostare il riso in una casseruola appena unta di olio o burro. Quindi aggiungo il soffritto di scalogno e sfumo con poco vino bianco.<\/p>\n

\"Cottura<\/a>

Riso tostato sfumato con vino bianco<\/p><\/div>\n

Aggiungo l’acqua diventata giallissima con i pistilli di zafferano e poi continuo la cottura bagnando col brodo o con il fumetto di pesce (che avr\u00f2 provveduto a regolare di sale). Aggiungo anche il frullato di parte arancione della cappasanta (chiamato corallo).<\/p>\n

\"Cottura<\/a>

Cottura del risotto<\/p><\/div>\n

\"capesante\"<\/a>

Capesante grigliate<\/p><\/div>\n

Delle 4 cappesante (la parte bianca) ne conservo due intere e riduco a fettine sottili\u00a0le altre due che aggiungo a risotto.<\/p>\n

\"Cottura<\/a>

Termine cottura del risotto<\/p><\/div>\n

Quindi impiatto mettendo la cappasanta intera al centro del risotto. Accompagno con uno spumante Metodo Classico millesimato oppure con un Sylvaner della Valle Isarco che coniuga freschezza, struttura ed aromaticit\u00e0.<\/p>\n

\"Risotto<\/a>

Risotto allo zafferano con capesante<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Colore, profumo e sapore: non manca nulla in questo risotto allo zafferano con le mitiche capesante, o cappesante, o cape sante, o cappe sante, o conchiglie di San Giacomo e\u00a0coquille Saint-Jacques in francese. Si possono chiamare in un sacco di modi ma sono sempre loro: dei molluschi dalla bellissima forma e dal corpo carnoso importante…<\/p>\n

Continua →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3179,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[51,221,29,46,220,218,50,64],"class_list":["post-3178","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primi","tag-brodo","tag-capesante","tag-olio","tag-riso","tag-sale","tag-scalogno","tag-vino-bianco","tag-zafferano"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3178","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3178"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3178\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3640,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3178\/revisions\/3640"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3179"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3178"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3178"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3178"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}