{"id":3110,"date":"2014-07-28T11:58:54","date_gmt":"2014-07-28T09:58:54","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=3110"},"modified":"2015-01-06T12:53:23","modified_gmt":"2015-01-06T11:53:23","slug":"pasta-al-sugo-di-alici-o-acciughe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/pasta-al-sugo-di-alici-o-acciughe","title":{"rendered":"Pasta al sugo di alici (o acciughe)"},"content":{"rendered":"
\"sugo<\/a>

Pasta al sugo di alici<\/p><\/div>\n

Ho fatto questa pastasciutta con delle belle\u00a0acciughe di lampara, cio\u00e8 quelle pescate con l’uso tradizionale di una fonte luminosa, la lampara, per attrarre il pesce direttamente nella rete.<\/p>\n

Le acciughe o alici, che \u00e8 la stessa cosa, fanno un sacco bene, perch\u00e9 sono ricche di quegli omega 3 che andiamo a ricercare in fiale, pillole, integratori e persino nei succhi di frutta.<\/p>\n

Come fare la pasta al sugo di alici<\/h2>\n

Pulire le acciughe \u00e8 facile ma un po’ noioso perch\u00e9\u00a0essendo piccole ne servono tante. Senza nessun’altro attrezzo se non le proprie dita procedo cos\u00ec: premo con un dito sotto la testa e dalla pancina elimino le interiora ed apro il pesciolino da sotto fino alla lisca. Afferrando\u00a0la testa con due dita, stacco testa e lisca dal pesce tenendo i due filetti attaccati aperti a libro. Stacco pure la coda. Ripeto questa operazione per ogni acciuga.<\/p>\n

\"Acciughe<\/a>

Acciughe di lampara<\/p><\/div>\n

Una volta sfilettate le acciughe \u00e8 tutto molto semplice. Faccio rosolare un bello spicchio d’aglio fresco in olio extra vergine d’oliva e dopo poco acciungo i filetti di acciughe sciacquati ed asciugati.<\/p>\n

Li faccio cuorere appena qualche minuto, dopo di che aggiungo della polpa di pomodoro fresca, poca giusto per legare. Infine aggiusto di sale e pepe. Elimino l’aglio.<\/p>\n

\"Cottura<\/a>

Cottura delle acciughe<\/p><\/div>\n

\"Sugo<\/a>

Sugo di acciughe<\/p><\/div>\n

Cuocio al dente la pasta, corta o anche spaghetti, e la faccio poi saltare col sugo di acciughe aggiungendo un trito di prezzemolo o basilico o origano fresco. Facile no?<\/p>\n

Io preferisco la pasta corta quando uso la polpa di pomodoro, ma se lo stesso piatto lo faccio in bianco solo con filetti di acciuga magari sfumati con del vino bianco, allora uso gli spaghetti.<\/p>\n

\"Pasta<\/a>

Pasta al sugo di acciughe<\/p><\/div>\n

Il gusto \u00e8 deciso, mi ci vuole in abbinamento un vino fresco e\u00a0di carattere, come un M\u00fcller-Thurgau della Val di Cembra (Trentino DOC) o un\u00a0Kerner della Valle Isarco (Alto Adige Valle Isarco DOC).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ho fatto questa pastasciutta con delle belle\u00a0acciughe di lampara, cio\u00e8 quelle pescate con l’uso tradizionale di una fonte luminosa, la lampara, per attrarre il pesce direttamente nella rete. Le acciughe o alici, che \u00e8 la stessa cosa, fanno un sacco bene, perch\u00e9 sono ricche di quegli omega 3 che andiamo a ricercare in fiale, pillole,…<\/p>\n

Continua →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3114,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[107,63,40],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3110"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3110"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3110\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3120,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3110\/revisions\/3120"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3114"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3110"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3110"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3110"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}