{"id":306,"date":"2009-12-15T19:19:22","date_gmt":"2009-12-15T18:19:22","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=306"},"modified":"2015-01-19T00:20:20","modified_gmt":"2015-01-18T23:20:20","slug":"i-pici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/i-pici","title":{"rendered":"I pici"},"content":{"rendered":"
\"Pici<\/a>

Pici<\/p><\/div>\n

Una specialit\u00e0 della cucina senese, i pici<\/strong> sono facili da fare e molto gustosi.<\/p>\n

Sono spaghettoni fatti a mano, rustici che si pososno condire con sughi succulenti o poverissimi: tipici quelli al sugo di nana o quelli semplici cacio e pepe.<\/p>\n

L’impasto \u00e8 poverissimo: acqua e farina. Punto.<\/p>\n

Io li ho conditi con un sugo improvvisato con cipolla e pancetta.<\/p>\n

\"farina

farina a fontana<\/p><\/div>\n

Come fare i pici<\/h2>\n

Per due persone ho iniziato a fare i pici<\/strong> mettendo a fontana sulla spianatoia 200gr di farina (mista fra farina di grano tenero e farina di grano duro), un pizzico di sale, e aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua.<\/p>\n

Ho impastato partendo dal centro prima con una spatolina e poi con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e consistente che non si attacca pi\u00f9 alle mani.<\/p>\n

\"stendo

stendo l’impasto<\/p><\/div>\n

A questo punto l’impasto \u00e8 fatto. Non essendoci uova non deve nemmeno riposare, si procede quindi a stendere l’impasto col matterello fino ad ottenere una sfoglia di pochi millimetri (non troppo sottile quindi).<\/p>\n

Una volta steso l’impasto, per fare i pici si tagliano delle striscioline larghe non pi\u00f9 di un cm.<\/p>\n

Ogni strisciolina poi la si lavora con i polpastrelli o con i palmi della mano per ottenere degli spagettoni come nella foto.<\/p>\n

\"formazione<\/a>

formazione dei pici<\/p><\/div>\n

Si continua cos\u00ec a lavorare ogni strisciolina per formare i pici, uno ad uno, con cura e pazienza. Pi\u00f9 \u00e8 l’impasto e pi\u00f9 tempo ci vuole per questa operazione.<\/p>\n

\"I<\/a>

I pici pronti per essere cucinati<\/p><\/div>\n

A questo punto non resta che far bollire abbondante acqua in una bella pentola o tegame, volendo si pu\u00f2 aggiungere un cucchiaio d’olio per evitare che si attacchino fra di s\u00e9. Si sala l’acqua e si fanno bollire i pici per qualche minuto (assaggiare per trovare il punto di cottura), non pi\u00f9 di 5 minuti comunque.<\/p>\n

\"Salto<\/a>

Salto i pici col sugo<\/p><\/div>\n

Alla fine si condiscono i pici col sugo che si desidera. Io ho improvvisato un sughetto semplicissio (che non appartiene alla tradizione, ma il gusto \u00e8 risultato molto buono) facendo rosolare della pancetta e degli spicchi di cipolla, ho sfumato con del vino bianco e poi continuato a cuocere con della salsa di pomodoro. Sale e pepe. Fine.<\/p>\n

Li ho ripassati in padella col sugo e infine serviti accompagnati da una bella spolverata di parmigiano.<\/p>\n

\"Pici<\/a>

Pici conditi<\/p><\/div>\n

Un’altra versione che ho provato:<\/p>\n