{"id":3037,"date":"2014-02-05T08:33:06","date_gmt":"2014-02-05T07:33:06","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=3037"},"modified":"2015-01-06T18:02:09","modified_gmt":"2015-01-06T17:02:09","slug":"pasta-al-sugo-di-salsiccia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/pasta-al-sugo-di-salsiccia","title":{"rendered":"Pasta al sugo di salsiccia"},"content":{"rendered":"
\"pasta<\/a>

pasta alla salsiccia<\/p><\/div>\n

Quella saporosit\u00e0 che ha la salsiccia di maiale artigianale \u00e8 difficilmente descrivibile: la carne di maiale ed il suo grasso veicolano e sublimano gli aromi aggiunti dall’abile norcino in fase di preparazione.<\/p>\n

Per nobilitare quest’insaccato ho provato a fare un sugo senza sbriciolarlo ma tagliandolo a fettine e lasciandole intere nel sugo.<\/p>\n

<\/p>\n

Come fare la pasta alla salsiccia<\/h2>\n

Intanto devo dire che per questo piatto ho scelto una grande pasta: Vesuvio<\/a> dei Pastai di Gragnano, che ha una forma a elica che racchiude bene il sugo.<\/p>\n

Inizio sbucciando la salsiccia per tagliarla a fette alte meno di un cm, dei dischi che faccio rosolare (fiamma medio-alta) in una padella. Praticamente le griglio sui due lati ed elimino il grasso in eccesso che si scioglie (questo riduce la pesantezza del sugo, conservandone la saporosit\u00e0).<\/p>\n

\"salsiccia\"<\/a>

salsiccia grigliata per il sugo<\/p><\/div>\n

Dopo aver eliminato il grasso sciolto, bagno la salsiccia con un goccio di vino e lo faccio evaporare. Quindi metto da parte la salsiccia e nella stessa padella faccio rosolare a fiamma bassa con un filo d’olio d’oliva la la cipolla tagliata grossolanamente (mezza cipolla ogni salsiccia).<\/p>\n

\"cipolla\"<\/a>

rosolatura della cipolla<\/p><\/div>\n

Quando la cipolla si \u00e8 ammorbidita la bagno con del vino, lo faccio sfumare, quindi aggiungo passata di pomodoro e salsiccia e faccio cuocere ancora qualche minuto per amalgamare i sapori (ma non troppo). Completo solo con del sale eventualmente, perch\u00e9 se la salsiccia \u00e8 buona e saporita avr\u00e0 gi\u00e0 rilasciato tutti i suoi aromi e non serve aggiungerne altri.<\/p>\n

\"sugo<\/a>

sugo di salsiccia e cipolla<\/p><\/div>\n

Condisco la pasta cotta al dente con il sugo di salsiccia e cipolla. La servo in tavola con formaggio grattugiato a parte: ci sta bene ma anche no!<\/p>\n

\"pasta<\/a>

pasta al sugo di salsiccia<\/p><\/div>\n

\"pasta<\/a>

pasta al sugo di salsiccia<\/p><\/div>\n

Il piatto \u00e8 deciso e richiede un vino corposo anche se non eccessivamente tannico: un Merlot in purezza come Il Doccio Toscana IGT de I Fabbri di Lamole, dotato di grande mineralit\u00e0, per esempio, ma anche un Bolgheri Rosso DOC.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quella saporosit\u00e0 che ha la salsiccia di maiale artigianale \u00e8 difficilmente descrivibile: la carne di maiale ed il suo grasso veicolano e sublimano gli aromi aggiunti dall’abile norcino in fase di preparazione. Per nobilitare quest’insaccato ho provato a fare un sugo senza sbriciolarlo ma tagliandolo a fettine e lasciandole intere nel sugo.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3038,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[61,40,79,50],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3037"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3037"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3037\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3295,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3037\/revisions\/3295"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3038"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3037"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3037"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3037"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}