{"id":2973,"date":"2013-11-25T11:59:34","date_gmt":"2013-11-25T10:59:34","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=2973"},"modified":"2015-01-06T18:05:22","modified_gmt":"2015-01-06T17:05:22","slug":"il-polpettone-in-bianco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/il-polpettone-in-bianco","title":{"rendered":"Il polpettone in bianco"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_2977\" style=\"width: 160px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/polpettone-ico.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2977\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-thumbnail wp-image-2977\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/polpettone-ico-150x150.jpg\" alt=\"Polpettone alla maniera di Allan Bay\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2977\" class=\"wp-caption-text\">Polpettone<\/p><\/div>\n<p>Normalmente il polpettone appartiene alla categoria dei piatti di recupero, cio\u00e8 quei piatti geniali fatti riciclando vari avanzi. E invece no: seguendo una ricetta di Allan Bay, ho fatto un polpettone con carni sceltissime, magrissime ed una cottura leggera, senza oli, grassi e intingoli.<\/p>\n<p>Ho servito il polpettone nappato con una salsa agrodolce a base di carciofi.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>Come fare il polpettone in bianco<\/h2>\n<p>Ho seguito abbastanza fedelmente le indicazioni di <a title=\"Allan Bay, Cuochi si diventa 2\" href=\"http:\/\/www.lafeltrinelli.it\/products\/9788807490293\/Cuochi_si_diventa_2\/Allan_Bay.html\" target=\"_blank\">Allan Bay<\/a> per fare un polpettone da servire freddo in un buffet e ne sono soddisfatto.<\/p>\n<p>Mi sono procurato:<\/p>\n<ul>\n<li>polpa di vitello (200gr)<\/li>\n<li>fesa di tacchino (200gr)<\/li>\n<li>lonza di maiale (200 gr)<\/li>\n<li>prosciutto crudo, in questo caso un fondo lo ammetto (100gr)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ho eliminato eventuali calletti e grasso in eccesso dalle carni, le ho tritate una alla volta col mio tritatutto il pi\u00f9 finemente possibile.<\/p>\n<p>Ho poi grattugiato circa un etto fra parmigiano e pecorino, ed ho tritato anche una manciata di foglie di prezzemolo ed alcune foglie di salvia.<\/p>\n<p>Ho riunito tutti gli ingredienti del polpettone, ho aggiunto una grande fetta di pane priva di crosta bagnata nel latte, sale e pepe.<\/p>\n<p>Ho legato l&#8217;impasto del polpettone con un uovo ed un tuorlo sbattuti e l&#8217;ho amalgamato bene utilizzando il mio robot da cucina.<\/p>\n<p>A questo punto ho dato all&#8217;impasto la forma di un polpettone e l&#8217;ho poi avvolto con un canovaccio e \u00a0legato.<\/p>\n<div id=\"attachment_2975\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/polpettone-crudo.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2975\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2975\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/polpettone-crudo-300x192.jpg\" alt=\"preparazione del polpettone\" width=\"300\" height=\"192\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/polpettone-crudo-300x192.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/polpettone-crudo.jpg 850w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2975\" class=\"wp-caption-text\">Preparazione del polpettone<\/p><\/div>\n<div id=\"attachment_2981\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/polpettone-legato.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2981\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2981\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/polpettone-legato-300x198.jpg\" alt=\"Preparazione del polpettone\" width=\"300\" height=\"198\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/polpettone-legato-300x198.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/polpettone-legato.jpg 850w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2981\" class=\"wp-caption-text\">Polpettone<\/p><\/div>\n<p>Cos\u00ec legato ho messo il polpettone in una casseruola capiente, o una pesciera ovale, con acqua fredda leggermente salata. L&#8217;ho cotto lasciandolo sobbollire per 45 minuti. Si tratta quindi di una lessatura e non una cottura con oli, intingoli di pomodoro o arrosto. Al termine ho spento il fuoco e ho lasciato raffreddare il polpettone nella sua acqua.<\/p>\n<p>Una volta freddo il polpettone pu\u00f2 essere affettato pi\u00f9 o meno sottilmente, secondo il gusto.<\/p>\n<div id=\"attachment_2980\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/polpettone-cotto.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2980\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2980\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/polpettone-cotto-300x225.jpg\" alt=\"Polpettone\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/polpettone-cotto-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/polpettone-cotto.jpg 850w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2980\" class=\"wp-caption-text\">Polpettone<\/p><\/div>\n<div id=\"attachment_2979\" style=\"width: 304px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/polpettone-cotto-2.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2979\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2979\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/polpettone-cotto-2-294x300.jpg\" alt=\"Polpettone\" width=\"294\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/polpettone-cotto-2-294x300.jpg 294w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/polpettone-cotto-2.jpg 687w\" sizes=\"(max-width: 294px) 100vw, 294px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2979\" class=\"wp-caption-text\">Polpettone<\/p><\/div>\n<div id=\"attachment_2978\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/polpettone-affettato.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2978\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2978\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/polpettone-affettato-300x258.jpg\" alt=\"Polpettone\" width=\"300\" height=\"258\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/polpettone-affettato-300x258.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/polpettone-affettato.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2978\" class=\"wp-caption-text\">Polpettone<\/p><\/div>\n<p>Per servirlo ho preparato una salsa frullando:<\/p>\n<ul>\n<li>uovo sodo<\/li>\n<li>carciofi alla romana<\/li>\n<li>olio extravergine d&#8217;oliva<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>aceto balsamico<\/li>\n<\/ul>\n<p>I peperoni grigliati li ho aggiunti come contorno.<\/p>\n<div id=\"attachment_2976\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/polpettone-piatto.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2976\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2976\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/polpettone-piatto-300x218.jpg\" alt=\"Polpettone\" width=\"300\" height=\"218\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/polpettone-piatto-300x218.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/polpettone-piatto.jpg 850w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2976\" class=\"wp-caption-text\">Polpettone<\/p><\/div>\n<p>Il vino d&#8217;accompagnamento dev&#8217;essere di media struttura, buona persistenza aromatica e tendenzialmente morbido: uno Chardonnay di Borgogna vinificato in legno ce lo vedrei proprio bene! Oppure fra i rossi sceglierei un Pinot Nero del Trentino o un Rosso di Montepulciano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Normalmente il polpettone appartiene alla categoria dei piatti di recupero, cio\u00e8 quei piatti geniali fatti riciclando vari avanzi. E invece no: seguendo una ricetta di Allan Bay, ho fatto un polpettone con carni sceltissime, magrissime ed una cottura leggera, senza oli, grassi e intingoli. Ho servito il polpettone nappato con una salsa agrodolce a base&#8230;<\/p>\n<p><a class=\"more\" href=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/il-polpettone-in-bianco\"> Continua &rarr;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2977,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[159,53,68,56,214,177,213,82,133],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2973"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2973"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2973\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3299,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2973\/revisions\/3299"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2977"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2973"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2973"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2973"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}