{"id":280,"date":"2009-12-09T22:15:14","date_gmt":"2009-12-09T21:15:14","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=280"},"modified":"2015-01-26T14:29:42","modified_gmt":"2015-01-26T13:29:42","slug":"bavarese-allarancia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/bavarese-allarancia","title":{"rendered":"Bavarese all’arancia"},"content":{"rendered":"
\"Bavarese<\/a>

Bavarese all’arancia<\/p><\/div>\n

Il bavarese, s\u00ec ebbene ho letto che \u00e8 maschile in quanto \u00e8 un budino, mentre la bavarese<\/a> (al femminile) \u00e8 una sorta di tisana. Ad ogni modo qui non si parla di etimologia e linguistica n\u00e9 sono io competente in materia.<\/p>\n

In genere il bavarese \u00e8 un budino<\/a> fatto con una base di crema inglese, a cui si unisce colla di pesce e panna montata oltre ad altri ingredienti che gli danno un sapore caratteristico: alla vaniglia, allo yogurt, al cioccolato, al caff\u00e9 o ai frutti di bosco<\/a>; questo \u00e8 all’arancia sopra una base di pasta frolla.\u00a0 Ed \u00e8 buonissimo!<\/p>\n

Come fare il bavarese all’arancia<\/h2>\n

Per fare un bavarese si parte con una base di crema inglese a cui si aggiungono poi altri ingredienti, fra cui sempre panna montata e colla di pesce. Nel mio caso faccio cos\u00ec:<\/p>\n

Preliminare<\/h3>\n

Metto 6 fogli di colla di pesce<\/strong> a bagno in acqua fredda e li lascio l\u00ec ad ammorbidirsi (almeno 20 minuti).<\/p>\n

La crema inglese<\/h3>\n
\"Crema<\/a>

Crema inglese<\/p><\/div>\n

In una casseruola sbatto 5 tuorli<\/strong> con con 200 gr di zucchero<\/strong> fino a farne un fluido spumoso e tendente al bianco. Aggiungo una bustina di vanillina<\/strong> (meglio sarebbe aggiungere dei semi di baccello di vaniglia, in quanto la vanillina \u00e8 solo un aroma artificiale). Verso sulle uova mezzo litro di latte a filo<\/strong>, girando per amalgamarlo bene con le uova. Lo metto sul fuoco, basso, molto basso e giro continuamente con un mestolo di legno. Continuo a girare fino a che la crema si addensa leggermente e vela il mestolo. A quel punto la crema inglese \u00e8 pronta e posso spengere.<\/p>\n

Lo sciroppo d’arancia<\/h3>\n
\"Sciroppo<\/a>

Lo sciroppo d’arancia<\/p><\/div>\n

Grattugio la scorza di 2 arance<\/strong> (senza intaccare il bianco amaro) e lo metto in una casseruola con il succo di 3 arance<\/strong> (due sono quelle a cui ho tolto la scorza). Aggiungo circa 80 gr di zucchero<\/strong> e faccio sobbollire fino a che si riduce della met\u00e0. Ne risulta uno sciroppo. Aggiungo allo sciroppo ancora caldo i fogli di colla di pesce ammorbiditi e giro energicamente finch\u00e9 non si saranno sciolti ed amalgamati per bene.<\/p>\n

Preparazione<\/h3>\n

Unisco lo scioroppo d’arancia (con i\u00a0 fogli di colla di pesce fusi insieme) alla crema inglese filtrandolo attraverso un cinese (cio\u00e8 un colino a forma di cono a maglie fittissime). In questo modo si scartano i grumi di scorza e eventuali pezzi di colla di pesce che non si sono sciolti. Mescolo bene e lascio raffreddare questa crema all’arancia gi\u00e0 buonissima di per s\u00e9.<\/p>\n

\"Panna<\/a>

Panna montata<\/p><\/div>\n

Quando la crema si \u00e8 raffreddata vi aggiungo circa 250 gr di yogurt bianco<\/strong>; monto 1\/4 di litro di panna fresca<\/strong> e la aggiungo delicatamente alla crema all’arancia muovendola dal basso verso l’alto per non fare smontare la panna. L’idea di aggiungere lo yogurt \u00e8 stata mia, perch\u00e9 facendolo con solo panna montata (mezzo litro in tal caso) viene un po’ troppo pesante e pannosa, invece l’acidit\u00e0 dello yogurt smorza questo aspetto e rende il bavarese pi\u00f9 apprezzabile, secondo la mia esperienza.<\/p>\n

A questo punto il pi\u00f9 \u00e8 fatto. Si pu\u00f2 versare questo composto in uno stampo o in degli stampini e metterli in frigo. Il bavarese all’arancia sar\u00e0 pronto dopo 12 ore<\/strong>. E’ da farsi la sera prima.<\/p>\n

Io per\u00f2 preferisco fare il bavarese all’arancia<\/strong> come torta, sopra una base di simil pasta frolla, lo preferisco come aspetto, come praticit\u00e0 e anche come gusto (la pasta biscottata unita alla crema \u00e8 sublime!).<\/p>\n

\"Bavarese<\/a>

Bavarese all’arancia come budino<\/p><\/div>\n

La simil pasta frolla usata come base<\/h3>\n

Mescolo 125 gr di farina<\/strong> con 1 presa di sale<\/strong>, 1 presa di lievito<\/strong> da dolci, 30 gr di zucchero<\/strong>, 1 bustina di vanillina<\/strong>, 1\/2 cucchiaio di scorza d’arancio<\/strong>, 50 gr di burro<\/strong> ed 1 tuorlo<\/strong>.<\/p>\n

Ungo ed infarino una teglia tonda di quelle apribili, ci spalmo l’impasto, copro con carta forno su cui metto dei fagioli (o altri legumi) secchi. Metto in forno caldo a 180\u00b0 per 20 minuti.<\/p>\n

Tolgo dal forno, butto i fagioli, tolgo la carta forno e appena s’\u00e8 raffreddata ci metto sopra il bavarese e metto in frigo. Dopo qualche ora ci metto sopra delle fettine di arancia e al momento di servire spolvero con del cacao.<\/p>\n

Vedi anche:<\/p>\n