{"id":2748,"date":"2013-09-01T18:56:20","date_gmt":"2013-09-01T16:56:20","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=2748"},"modified":"2015-01-06T18:18:57","modified_gmt":"2015-01-06T17:18:57","slug":"quiche-di-ricotta-e-zucchine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/quiche-di-ricotta-e-zucchine","title":{"rendered":"Quiche di ricotta e zucchine"},"content":{"rendered":"
\"quiche<\/a>

quiche di ricotta e zucchine<\/p><\/div>\n

Un involucro friabilissimo ed un ripieno tenero quasi cremoso dal gusto deciso sono le caratteristiche di una quiche<\/em>.<\/p>\n

Questa non \u00e8 la quiche lorraine<\/em><\/a>, ma una quiche<\/em> pseudo-vegetariana, fatta con ricotta di pecora e zucchine.\u00a0Ideale da servire in un buffet, come antipasto o anche come secondo vegetariano (ci sono in realt\u00e0 uova e latticini).<\/p>\n

<\/p>\n

Come fare la quiche di ricotta e zucchine<\/h2>\n

Per prima cosa faccio la pasta bris\u00e9<\/strong> per la base della quiche di ricotta e zucchine<\/em>. Unisco 200 gr di farina con 150 gr di burro freddo (cio\u00e8 non fuso) ed un pizzico di sale. Schiaccio con le mani sulla spianatoia la farina ed il burro fino a sbriciolarlo e farlo assorbire dalla farina. A questo punto faccio una fontana ed aggiungo poca acqua fredda (circa mezzo bicchiere).<\/p>\n

\"impasto<\/a>

impasto pe pasta bris\u00e9<\/p><\/div>\n

Continuo a impastare con le mani fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea, ma rapidamente per evitare che il burro si strugga col calore delle mani.<\/p>\n

\"pasta<\/a>

pasta bris\u00e9<\/p><\/div>\n

Metto la pasta bris\u00e9 in frigo e la lascio riposare almeno mezz’ora (o di pi\u00f9, posso cio\u00e8 farla in anticipo).<\/p>\n

Adesso mi concentro sul ripieno della quiche di ricotta e zucchine. Taglio le zucchine a fettine sottili e le salto in padella con un olio extravergine d’oliva ed un trito di aglio e prezzemolo (4-5 zucchine medio piccole almeno per una quiche).<\/p>\n

\"zucchine\"<\/a>

zucchine<\/p><\/div>\n

In una ciotola setaccio la ricotta o per semplicit\u00e0 la sbatto con una frusta a cui unisco le uova, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata (circa 350-400 gr di ricotta di pecora, 2 uova e 60 gr di parmigiano). Per una maggiore elasticit\u00e0 si possono unire solo i tuorli e montare a neve le chiare da aggiungere all’ultimo, volevo farlo ma al momento di rompere le uova mi son distratto e le ho aggiunte intere stavolta.<\/p>\n

Unisco le zucchine alla ricotta ed il ripieno della\u00a0quiche di ricotta e zucchine<\/em> \u00e8 pronto.<\/p>\n

\"ripieno<\/a>

ripieno di ricotta e zucchine<\/p><\/div>\n

Per la cottura della quiche devo procedere in due fasi: 1) precottura “in bianco” della pasta bris\u00e9; 2) cottura finale della quiche.<\/p>\n

Stendo la pasta bris\u00e9 per foderare la tortiera (eventualmente unta con burro e farina o ricoperta di carta da forno oppure no se \u00e8 di silicone), la copro con carta da forno e ci metto legumi secchi o riso che fanno da pesi. Metto in forno a 200\u00b0C per 15 minuti. Questa \u00e8 la cottura “in bianco” della base della quiche di ricotta e zucchine.<\/p>\n

\"pasta<\/a>

base di pasta bris\u00e9<\/p><\/div>\n

\"cottura<\/a>

cottura in bianco della pasta bris\u00e9<\/p><\/div>\n

Tolgo dal forno, elimino legumi e carta e farcisco col ripieno di ricotta e zucchine.<\/p>\n

\"quiche<\/a>

quiche di ricotta e zucchine<\/p><\/div>\n

Rimetto in forno per mezz’ora a 180-200\u00b0C. Finita la cottura lascio intepidire la quiche di ricotta e zucchine nella sua tortiera prima di poggiarla su un vassoio (altrimenti rischio di romperla).<\/p>\n

Da servire appena tiepida o fredda.<\/p>\n

\"quiche<\/a>

quiche di ricotta e zucchine<\/p><\/div>\n

\"quiche<\/a>

quiche di ricotta e zucchine<\/p><\/div>\n

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Un involucro friabilissimo ed un ripieno tenero quasi cremoso dal gusto deciso sono le caratteristiche di una quiche. Questa non \u00e8 la quiche lorraine, ma una quiche pseudo-vegetariana, fatta con ricotta di pecora e zucchine.\u00a0Ideale da servire in un buffet, come antipasto o anche come secondo vegetariano (ci sono in realt\u00e0 uova e latticini).<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2761,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[25,44,81,56,39,82,47],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2748"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2748"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2748\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3310,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2748\/revisions\/3310"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2761"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2748"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2748"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2748"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}