{"id":270,"date":"2009-12-08T20:12:29","date_gmt":"2009-12-08T19:12:29","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=270"},"modified":"2015-01-25T20:36:42","modified_gmt":"2015-01-25T19:36:42","slug":"melanzane-alla-parmigiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/melanzane-alla-parmigiana","title":{"rendered":"Melanzane alla parmigiana"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_271\" style=\"width: 160px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/parmigiana.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-271\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-thumbnail wp-image-271\" title=\"parmigiana di melanzane\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/parmigiana-150x150.jpg\" alt=\"Melanzane alla parmigiana\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-271\" class=\"wp-caption-text\">Melanzane alla parmigiana<\/p><\/div>\n<p>Un classico della tradizione italiana, le <strong>melanzane alla parmigiana<\/strong> (o parmigiana di melanzane) possono essere fatte bene o male e in tanti modi diversi.<\/p>\n<p>Io, ad esempio, le ho fatte con il caciocavallo, invece che con la mozzarella come fanno molti, e sono venute buonissime.<!--more--><\/p>\n<p>Per prima cosa si tagliano le <strong>melanzane<\/strong> a fette alte un centimetro, si cospargono di sale e si fanno sgocciolare in un colino per circa 1 ora. Poi si sciacquano e si asciugano bene.<\/p>\n<p>Se si dimentica di sciacquarle restano troppo salate e\u00a0come\u00a0risultato avremo delle\u00a0melanzane alla parmigiana immangiabili.<\/p>\n<p>Dopo aver asciugato bene le fette di melanzana, occorre friggerle poche alla volta in olio di semi e poggiarle subito su carta assorbente da cucina per far assorbire l&#8217;unto.\u00a0 Anche questa operazione \u00e8 importante, perch\u00e9 dobbiamo evitare assolutamente che\u00a0restino troppo unte: il risultato sarebbe pesante e sgradevole.<\/p>\n<p>Le <strong>melanzane alla parmigiana<\/strong> non sono un piatto leggero, va da s\u00e9, ma farne una bomba di untuosit\u00e0 \u00e8 sconsigliabile!\u00a0Alcuni grigliano le melanzane invece di friggerle per evitare l&#8217;untuosit\u00e0 del piatto finale o per avere \u00a0un piatto pi\u00f9 leggero, ma il gusto non \u00e8 lo stesso. Quindi <strong>vanno fritte<\/strong> e poi va <strong>assorbito l&#8217;unto<\/strong>\u00a0bene bene, non c&#8217;\u00e8 scampo!<\/p>\n<p>Si prepara una salsa di pomodoro, unendo la polpa di pomodoro ad un soffritto di aglio, si sala, si aggiunge appena un pizzico di peperoncino tritato e si insaporisce al termine della cottura con foglie di basilico fresco.<\/p>\n<p>A questo punto, per preparare una teglia di <strong>melanzane alla parmigiana<\/strong>, si mette un po&#8217; di salsa su una teglia da forno si ricopre con uno strato di melanzane e poi fettine di caciocavallo, poi di nuovo salsa, melanzane e fettine di caciocavallo fino ad esaurimento degli ingredienti. Al posto del caciocavallo si pu\u00f2 usare provola, scamorza, o mozzarella. Usando la mozzarella si dovrebbe avere l&#8217;accortezza di far sgrondare le fette di mozzarella della loro acqua prima di assemblare la parmigiana.<\/p>\n<p>Si spolvera di parmigiano grattugiato e si mette in forno a 180-200 gradi per circa mezz&#8217;ora.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un classico della tradizione italiana, le melanzane alla parmigiana (o parmigiana di melanzane) possono essere fatte bene o male e in tanti modi diversi. Io, ad esempio, le ho fatte con il caciocavallo, invece che con la mozzarella come fanno molti, e sono venute buonissime.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":271,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[25,41,111,71,53,40],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/270"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=270"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/270\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3695,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/270\/revisions\/3695"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/271"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=270"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=270"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=270"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}