{"id":2696,"date":"2013-08-19T21:53:03","date_gmt":"2013-08-19T19:53:03","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=2696"},"modified":"2015-01-06T18:19:44","modified_gmt":"2015-01-06T17:19:44","slug":"ravioli-al-pesto-con-calamari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/ravioli-al-pesto-con-calamari","title":{"rendered":"Ravioli al pesto con calamari"},"content":{"rendered":"
\"ravioli<\/a>

ravioli al pesto con calamari<\/p><\/div>\n

Avevo tempo! Avevo voglia di fare questi ravioli ripieni di pesto e ricotta da diversi giorni e oggi, con grande soddisfazione, li ho fatti e cucinati.<\/p>\n

Il ripieno dei tortelli al pesto appena fatto \u00e8 buonissimo e si sposa egregiamente con i calamaretti appena saltati in padella con uno spicchio d’aglio.\u00a0L’ingredente principale \u00e8 il tempo.<\/p>\n

<\/p>\n

Come fare i ravioli al pesto con i calamari<\/h2>\n

Per prima cosa ho fatto il pesto<\/a><\/strong> cogliendo dalla mia piantina una quarantina di foglie di basilico, unendo pinoli, aglio, parmigiano, sale grosso ed olio extravergine d’oliva. Questo l’avevo fatto prima per avvantaggiarmi e conservato in frigo.<\/p>\n

\"fontana<\/a>

fontana di farina e uova<\/p><\/div>\n

Oggi ho quindi iniziato preparando la pasta all’uovo<\/a>, formando la classica bellissima fontana di farina, ho unito le uova, un pizzico di sale e tanto movimento di polso fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Ho provato a cambiare le dosi standard unendo per ogni 150 gr di farina un uovo intero ed un tuorlo. Son soddisfatto del risultato.<\/p>\n

\"pasta<\/a>

pasta all’uovo<\/p><\/div>\n

Ho lasciato riposare la pasta coperta. Nel frattempo ho mescolato circa 200 gr di ricotta con 2 cucchiai di pesto. Questo \u00e8 il ripieno dei ravioli al pesto.<\/p>\n

\"ripieno<\/a>

ripieno al pesto<\/p><\/div>\n

Ho quindi preso la macchina con i rulli per tirare la pasta.<\/p>\n

\"sfoglia<\/a>

sfoglia per pasta all’uovo<\/p><\/div>\n

Ho quindi posizionato con un cucchiano il ripieno su met\u00e0 della sfoglia stesa, ho bagnato con acqua usando un pennello intorno al ripieno; dopo di che ho coperto con l’altra met\u00e0 della sfoglia e partendo dall’inerno ho fatto pressione sulle dita per chiudere i ravioli cercando di eliminare l’aria. Quindi ho tagliato con la classica rotella dentata per formare i ravioli.<\/p>\n

\"preparazione<\/a>

Colloco il ripieno al pesto sulla sfoglia<\/p><\/div>\n

\"preparazione<\/a>

copro con la sfoglia e premo intorno al ripieno per chiudere i ravioli eliminando l’aria<\/p><\/div>\n

\"preparazione<\/a>

taglio i ravioli con la rotella dentata<\/p><\/div>\n

Ho messo i ravioli in un vassoio con della semola e li ho cosparsi anche sopra, cos\u00ec che non si attaccano uno con l’altro. In questo modo si possono fare in anticipo e conservare delle ore.<\/p>\n

\"ravioli<\/a>

ravioli al pesto<\/p><\/div>\n

Per il condimento ho fatto scaldare in olio extravergine d’oliva degli spicchi d’aglio, che ho eliminato appena hanno preso colore.<\/p>\n

Ho tagliato sottili dei piccoli calamari e li ho fatti saltare in padella condendoli con sale e pepe.<\/p>\n

\"calamari\"<\/a>

salto i calamari in padella<\/p><\/div>\n

Li ho bagnati con un po’ di vino bianco e l’ho fatto sfumare. Poi ho aggiunto del basilico tritato e ho spento.<\/p>\n

\"Sugo<\/a>

Sugo di calamari<\/p><\/div>\n

A questo punto ho cotto i tortelli al pesto in abbondante acqua salata in ebollizione.<\/p>\n

\"cottura<\/a>

cottura dei tortelli al pesto<\/p><\/div>\n

Infine ho ripassato i ravioli al pesto in padella col sugo di calamari.<\/p>\n

\"ravioli<\/a>

condisco i ravioli al pesto con i calamari<\/p><\/div>\n

Ecco fatto, posso impiattarli.<\/p>\n

\"ravioli<\/a>

ravioli al pesto con calamari<\/p><\/div>\n

\"ravioli<\/a>

ravioli al pesto con calamari<\/p><\/div>\n

Quando si parla di pesto l’abbinamento ideale \u00e8 un bianco ligure come un Riviera Ligure di Ponente Pigato DOC o un Colli di Luni Vermentino DOC, ma considerando che c’\u00e8 la pasta all’uovo ed i calamari, anche un vino pi\u00f9 strutturato come un Sauvignon friulano o del nuovo mondo non ci sta affatto male. Io stasera ci ho bevuto un Sauvignon blanc di Marlborough.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Avevo tempo! Avevo voglia di fare questi ravioli ripieni di pesto e ricotta da diversi giorni e oggi, con grande soddisfazione, li ho fatti e cucinati. Il ripieno dei tortelli al pesto appena fatto \u00e8 buonissimo e si sposa egregiamente con i calamaretti appena saltati in padella con uno spicchio d’aglio.\u00a0L’ingredente principale \u00e8 il tempo.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2698,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[25,41,73,81,29,53,52,39,82,50],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2696"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2696"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2696\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3311,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2696\/revisions\/3311"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2698"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2696"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2696"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2696"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}