{"id":2661,"date":"2013-08-19T12:48:17","date_gmt":"2013-08-19T10:48:17","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=2661"},"modified":"2015-01-06T18:20:24","modified_gmt":"2015-01-06T17:20:24","slug":"cornettini-salati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/cornettini-salati","title":{"rendered":"Cornettini salati"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_2671\" style=\"width: 160px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/cornetti-salati.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2671\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-thumbnail wp-image-2671\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/cornetti-salati-150x150.jpg\" alt=\"cornetti salati al prosciutto e formaggio\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2671\" class=\"wp-caption-text\">cornetti salati<\/p><\/div>\n<p>Non sono i cornetti di pasta sfoglia, sono il frutto dell&#8217;impasto dei panini al burro fatti cuocere per\u00f2 a forma di cornetto. Serviti tiepidi e farciti risultano comunque di grande soddisfazione.<\/p>\n<p>Fatti in versione mignon i cornetti salati sono un valido antipasto!<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>Come fare i cornetti salati<\/h2>\n<p>L&#8217;impasto \u00e8 quello dei panini al burro, cio\u00e8 inizio mescolando la farina con il burro che ho lasciato ammorbidire fuori dal frigo.<\/p>\n<p>Le dosi secondo queste proporzioni. Per fare 12-14 cornetti mignon o 6-7 cornetti ho utilizzato (da raddoppiare o tripilicare, &#8230; in base alle necessit\u00e0):<\/p>\n<ul>\n<li>250 gr di farina<\/li>\n<li>80 gr di burro<\/li>\n<li>1,25 dl di latte<\/li>\n<li>10 gr di lievito di birra<\/li>\n<\/ul>\n<p>La farina deve essere di quella buona e possibilmente non lontana dalla data in cui \u00e8 stata prodotta.<\/p>\n<div id=\"attachment_2666\" style=\"width: 235px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/farina.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2666\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2666\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/farina-225x300.jpg\" alt=\"farina\" width=\"225\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/farina-225x300.jpg 225w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/farina.jpg 480w\" sizes=\"(max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2666\" class=\"wp-caption-text\">farina<\/p><\/div>\n<p>Ho scaldato un po&#8217; il latte, ma solo un po&#8217;, non l&#8217;ho fatto bollire, giusto quel poco che serve per sciogliere in una parte di esso il lievito. Nell&#8217;altra parte ho invece aggiunto un pizzico di sale. Quando il lievito si \u00e8 sciolto, l&#8217;ho aggiunto alla farina gi\u00e0 mescolata col burro (posso aggiungere la dose di un cucchiaino da caff\u00e8 di miele per facilitare l&#8217;inizio della lievitazione) e ho iniziato a impastare. Dopo qualche minuto che impasto, quando tutto il latte col lievito \u00e8 stato assorbit,o inizio ad aggiungere l&#8217;altra parte di latte, quella col (pizzico di) sale e continuo ad impastare bene fino ad ottenere una palla bella liscia, amalgamata ed elastica. Quindi la faccio riposare e la lascio lievitare per almeno due ore.<\/p>\n<div id=\"attachment_2670\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/impasto-1.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2670\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2670\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/impasto-1-300x225.jpg\" alt=\"impasto di burro e farina\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/impasto-1-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/impasto-1.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2670\" class=\"wp-caption-text\">impasto di burro e farina<\/p><\/div>\n<div id=\"attachment_2669\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/impasto-2.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2669\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2669\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/impasto-2-300x225.jpg\" alt=\"impasto per panini al burro e cornetti salati\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/impasto-2-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/impasto-2.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2669\" class=\"wp-caption-text\">impasto per panini al burro<\/p><\/div>\n<p>Dopo un paio d&#8217;ore, quando il mio impasto \u00e8 raddoppiato di volume e sprigiona il profumo del lievito, lo lavoro ancora un po&#8217; sul piano infarinato, facendo le famose pieghe. Dopo di che stendo la pasta col mattarello in una sfoglia sottile alcuni millimetri ed incido dei triangoli, da ciascuno dei quali former\u00f2 un mini cornetto, o se i triangoli sono pi\u00f9 grandi un cornetto.<\/p>\n<div id=\"attachment_2668\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/triangoli.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2668\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2668\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/triangoli-300x225.jpg\" alt=\"Preparazione cornetti salati\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/triangoli-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/triangoli.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2668\" class=\"wp-caption-text\">Preparazione cornetti salati<\/p><\/div>\n<p>Formo i cornetti salati, arrotolando dalla base del triangolo verso il vertice e li metto su una teglia ricoperta di carta forno. Copro la teglia con un canovaggio bagnato e strizzato e li lascio riposare fino al momento di cuocerli (almeno mezz&#8217;ora comunque).<\/p>\n<div id=\"attachment_2667\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/cornetti-crudi.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2667\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2667\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/cornetti-crudi-300x225.jpg\" alt=\"preparazione cornetti salati\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/cornetti-crudi-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/cornetti-crudi.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2667\" class=\"wp-caption-text\">preparazione cornetti salati<\/p><\/div>\n<p>Il forno deve essere gi\u00e0 portato a 200\u00b0C, spennello i cornetti salati con albume d&#8217;uovo leggermente sbattuto ed eventualmente ricoprendo con semi di sesamo o di papavero, grani di sale grosso, &#8230; \u00a0a piacere.<\/p>\n<p>Faccio cuocere i cornetti salati in forno caldo a 200\u00b0C per soli 13-15 minuti. Se i cornetti sono grandi allora qualche minuto in pi\u00f9 ovviamente!<\/p>\n<p>Tolti dal forno li lascio intiepidire e posso servirli cos\u00ec come sono (senn\u00f2 faccio dei <a title=\"Panini al burro\" href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/antipasti\/panini-al-burro\">panini al burro<\/a>).<\/p>\n<div id=\"attachment_2665\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/cornetti.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2665\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2665\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/cornetti-300x225.jpg\" alt=\"cornetti salati\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/cornetti-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/cornetti.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2665\" class=\"wp-caption-text\">cornetti salati<\/p><\/div>\n<p>Oppure per fare un antipasto caldo, posso tagliare a met\u00e0 i cornetti, farcirli con prosciutto cotto ed emmenthal o groviera e ripassarli in forno a 80\u00b0C giusto il tempo di far ammorbidire il formaggio.<\/p>\n<div id=\"attachment_2664\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/cornetti-prosciutto-e-formaggio.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2664\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2664\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/cornetti-prosciutto-e-formaggio-300x225.jpg\" alt=\"Cornetti al prosciutto e formaggio\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/cornetti-prosciutto-e-formaggio-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/cornetti-prosciutto-e-formaggio.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2664\" class=\"wp-caption-text\">Cornetti al prosciutto e formaggio<\/p><\/div>\n<p>Oppure posso farcire i cornetti come un tramezzino con insalata, mozzarella, prosciutto e fettina di pomodoro spalmati di un velo di maionese.<\/p>\n<div id=\"attachment_2663\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/cornetto-maio.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2663\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2663\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/cornetto-maio-300x225.jpg\" alt=\"cornetto farcito\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/cornetto-maio-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/cornetto-maio.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2663\" class=\"wp-caption-text\">cornetto farcito<\/p><\/div>\n<p>Il gusto dei cornetti in realt\u00e0 \u00e8 neutro quindi posso anche farcirli con marmellate, confetture, creme spalmabili al cioccolato, ecc.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Non sono i cornetti di pasta sfoglia, sono il frutto dell&#8217;impasto dei panini al burro fatti cuocere per\u00f2 a forma di cornetto. 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