{"id":2471,"date":"2013-06-15T20:00:23","date_gmt":"2013-06-15T18:00:23","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=2471"},"modified":"2015-01-06T18:30:36","modified_gmt":"2015-01-06T17:30:36","slug":"bavarese-alla-vaniglia-con-lamponi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/bavarese-alla-vaniglia-con-lamponi","title":{"rendered":"Bavarese alla vaniglia con lamponi"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_2473\" style=\"width: 160px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/bavarese-con-lamponi.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2473\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-thumbnail wp-image-2473\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/bavarese-con-lamponi-150x150.jpg\" alt=\"bavarese con lamponi\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2473\" class=\"wp-caption-text\">bavarese<\/p><\/div>\n<p>Il bavarese pi\u00f9 classico \u00e8 quello alla vaniglia ed \u00e8 un budino anche se in tutte le pasticcerie si trova la torta bavarese spesso tagliata a tranci monodose.<\/p>\n<p>Anche io ho fatto una torta invece di un budino e l&#8217;ho completata con lamponi freschi per smorzare la dolcezza e grassezza del dessert.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>Come fare la bavarese alla vaniglia con coulis di lamponi e lamponi freschi<\/h2>\n<p>La bavarese \u00e8 un budino fatto a partire da crema inglese a cui si aggiunge panna montata e colla di pesce. Ogni aggiunta di altro fa una variante della bavarese classica: al cioccolato, al caff\u00e8, alle fragole, alla vaniglia, all&#8217;arancia, ecc. ecc.<\/p>\n<p>Se invece di un budino si vuol fare una torta si prepara una base, che pu\u00f2 essere un disco di pasta sfoglia, pasta frolla o simile. Io per una tortiera di 26-28 cm faccio un impasto fatto con:<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"line-height: 13px;\">un tuorlo<\/span><\/li>\n<li>50 gr di burro<\/li>\n<li>30 gr di zucchero<\/li>\n<li>125 gr di farina<\/li>\n<li>un pizzico di sale<\/li>\n<li>un pizzico di lievito da dolci<\/li>\n<li>aroma di fior d&#8217;arancia<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dopo un breve riposo in frigo stendo l&#8217;impasto su una tortiera imburrata e infarinata, punzecchio con una forchetta, ricopro con carta forno e legumi o riso secchi.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_2479\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/base-torta.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2479\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2479\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/base-torta-300x225.jpg\" alt=\"base per torta\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/base-torta-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/base-torta.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2479\" class=\"wp-caption-text\">base della torta<\/p><\/div>\n<div id=\"attachment_2478\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/cottura-torta.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2478\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2478\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/cottura-torta-300x225.jpg\" alt=\"base per torta\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/cottura-torta-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/cottura-torta.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2478\" class=\"wp-caption-text\">preparazione per la cottura<\/p><\/div>\n<p>La faccio cuocere a 180-200\u00b0C per 20 minuti. Poi estraggo e tolgo i legumi secchi.<\/p>\n<div id=\"attachment_2477\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/base-torta-cotta.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2477\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2477\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/base-torta-cotta-300x225.jpg\" alt=\"base per torta\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/base-torta-cotta-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/base-torta-cotta.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2477\" class=\"wp-caption-text\">base per torta cotta<\/p><\/div>\n<p>Poi preparo la crema inglese aromatizzata alla vaniglia. Faccio scaldare il latte con un baccello di vaniglia inciso, cos\u00ec escono i semini che danno l&#8217;aroma. Lo porto a bollore e poi spengo e lo lascio intiepidire.<\/p>\n<p>Procedo quindi montando 5 tuorli con 200 gr di zucchero fino a fare un composto spumoso a cui poi aggiungo a filo il latte alla vaniglia (tolto il baccello) e continuando a mescolare.<\/p>\n<p>Sempre continuando a mescolare la metto sul fuoco fino a che si addensa &#8220;velando il mestolo&#8221; come si suol dire.<\/p>\n<div id=\"attachment_2476\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/crema-inglese.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2476\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2476\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/crema-inglese-300x225.jpg\" alt=\"crema inglese\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/crema-inglese-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/crema-inglese.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2476\" class=\"wp-caption-text\">crema inglese<\/p><\/div>\n<p>Unisco alla crema inglese 6 fogli di gelatina di pesce (circa 24 gr) precedentemente tenuta in ammollo in acqua fredda.<\/p>\n<p>Poi monto mezzo litro di panna fresca e la unisco alla crema inglese quando si sar\u00e0 raffreddata.<\/p>\n<div id=\"attachment_2475\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/aggiunta-panna-montata.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2475\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2475\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/aggiunta-panna-montata-300x225.jpg\" alt=\"preparazione del bavarese\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/aggiunta-panna-montata-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/aggiunta-panna-montata.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2475\" class=\"wp-caption-text\">preparazione del bavarese<\/p><\/div>\n<p>Verso questa crema sulla base della torta nella tortiera a cerniera e metto in frigo. Questa sarebbe la <strong>torta bavarese<\/strong>, ma io la completo con i lamponi e quindi dopo qualche ora di frigo procedo alla copertura.<\/p>\n<p>Prendo due vaschette di lamponi e li frullo, poi li passo al setaccio per eliminare i semi e vi unisco due fogli di colla di pesce precedentemente sciolti in un tegamino con pochissima acqua.<\/p>\n<div id=\"attachment_2474\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/coulis-di-lamponi.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2474\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2474\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/coulis-di-lamponi-300x225.jpg\" alt=\"Coulis di lamponi\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/coulis-di-lamponi-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/coulis-di-lamponi.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2474\" class=\"wp-caption-text\">Coulis di lamponi<\/p><\/div>\n<p>Rivesto la torta bavarese con questo coulis di lamponi e poi farcisco con dei lamponi freschi, volendo spennello con gelatina da dolci.<\/p>\n<div id=\"attachment_2473\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/bavarese-con-lamponi.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2473\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2473\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/bavarese-con-lamponi-300x225.jpg\" alt=\"bavarese con lamponi\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/bavarese-con-lamponi-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/bavarese-con-lamponi.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2473\" class=\"wp-caption-text\">bavarese<\/p><\/div>\n<p>In tutto la torta bavarese dovrebbe stare in frigo 8-10 ore per essere pronta.<\/p>\n<p>In alternativa si pu\u00f2 evitare la base e fare un budino o dei budini monodose. In questo caso il coulis di lamponi, senza colla di pesce, si versa sul budino sformato nel piatto al momento del servizio.<\/p>\n<p>Vedi anche:<\/p>\n<ul>\n<li><a title=\"Bavarese all\u2019arancia\" href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/dessert\/bavarese-allarancia\">Bavarese all&#8217;arancia<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Bavarese ai frutti di bosco\" href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/dessert\/bavarese-ai-frutti-di-bosco\">Baverese ai frutti di bosco<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Bavarese allo yogurt con frutti di bosco\" href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/dessert\/bavarese-allo-yogurt-con-frutti-di-bosco\">Bavarese allo yogurt<\/a><\/li>\n<li><a title=\"Bavarese al cioccolato bianco\" href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/dessert\/bavarese-al-cioccolato-bianco\">Bavarese al cioccolato bianco<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il bavarese pi\u00f9 classico \u00e8 quello alla vaniglia ed \u00e8 un budino anche se in tutte le pasticcerie si trova la torta bavarese spesso tagliata a tranci monodose. 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