{"id":2414,"date":"2013-05-01T20:53:30","date_gmt":"2013-05-01T18:53:30","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=2414"},"modified":"2015-01-06T22:41:14","modified_gmt":"2015-01-06T21:41:14","slug":"il-gulasch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/il-gulasch","title":{"rendered":"Il Gulasch"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_2416\" style=\"width: 160px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/gulash-primo-piano.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2416\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-thumbnail wp-image-2416\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/gulash-primo-piano-150x150.jpg\" alt=\"Gulsch ungherese\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2416\" class=\"wp-caption-text\">Gulasch<\/p><\/div>\n<p>Un tipico piatto mitteleuropeo di origine ungherese, caratterizzato dall&#8217;abbondante uso di paprica e da tanta pazienza per la lunga cottura.<\/p>\n<p>Ho fatto per\u00f2 un Gulasch <em>all&#8217;italiana<\/em>, anzi alla toscana, perch\u00e9 ho usato solo olio extravergine d&#8217;oliva al posto del burro o dello strutto.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>Come fare il Gulasch<\/h2>\n<p>Per fare il Gulasch si sceglie una carne di manzo adulto di un taglio non pregiato, non tenero, perch\u00e9 prevede una lunga cottura. La carne deve essere ridotta in cubetti di circa 4 cm di lato.<\/p>\n<p>Gli ingredienti di un Gulasch per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"line-height: 13px;\">600 gr circa di manzo<\/span><\/li>\n<li>2 cipolle<\/li>\n<li>3 patate<\/li>\n<li>1 peperone rosso<\/li>\n<li>brodo di carne<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>pelati o passata di pomodoro<\/li>\n<li>cumino e paprica<\/li>\n<\/ul>\n<p>Inizio facendo ammorbidire la cipolla tagliata fine in olio extravergine d&#8217;oliva (burro o strutto nell&#8217;originale) a fuoco bnassissimo.<\/p>\n<div id=\"attachment_2421\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/cipolle.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2421\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2421\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/cipolle-300x225.jpg\" alt=\"cipolle\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/cipolle-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/cipolle.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2421\" class=\"wp-caption-text\">cipolle<\/p><\/div>\n<p>Dopo 15-20 minuti, quando le cipolle sono diventate morbide aggiungo 2 spicchi d&#8217;aglio e la carne che faccio rosolare da tutti i lati, alzando un po&#8217; il fuoco e girandola con un mestolo per 4-5 minuti.<\/p>\n<div id=\"attachment_2420\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/rosolatura-carne.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2420\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2420\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/rosolatura-carne-300x225.jpg\" alt=\"rosolatura della carne per il Gulasch\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/rosolatura-carne-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/rosolatura-carne.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2420\" class=\"wp-caption-text\">rosolatura della carne per il Gulasch<\/p><\/div>\n<p>A questo punto continuo la preparazione del Gulasch aggiungendo un po&#8217; di cumino senza esagerare ed abbondante paprica dolce, questa a volont\u00e0, perch\u00e9 \u00e8 proprio la caratteristica peculiare del Gulasch. La paprica (dolce) d\u00e0 gusto di caratteristico di peperone e colore, ma non piccantezza! Aggiungo anche un po&#8217; di polpa di pomodoro o pomodori pelati schiacciati ed il peperone tagliato fine (a listarelle o dadini). Allungo con poco brodo caldo.<\/p>\n<p>Continuo quindi la cottura a fuoco basso, aggiungendo di tanto in tanto del brodo caldo perch\u00e9 il Gulasch \u00e8 una zuppa di carne!<\/p>\n<div id=\"attachment_2418\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/cottura-2.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2418\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2418\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/cottura-2-300x225.jpg\" alt=\"Cottura del Gulasch\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/cottura-2-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/cottura-2.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2418\" class=\"wp-caption-text\">Cottura del Gulasch<\/p><\/div>\n<p>A questo punto posso decidere se fare un Gulasch solo di carne e servire con patate lesse a parte oppure se cuocerlo con le patate. Nel primo caso lascio cuocere ancora per una mezz&#8217;ora circa, finch\u00e9 la carne \u00e8 morbida e controllo di sale.<\/p>\n<p>Altrimenti, se voglio cuocere le patate con il Gulasch, taglio queste a spicchi e le aggiungo al Gulasch bagnando con altro brodo e lascio cuocere ancora 30 minuti controllando di sale.<\/p>\n<div id=\"attachment_2417\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/cottura-con-patate.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2417\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2417\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/cottura-con-patate-300x225.jpg\" alt=\"Cottura del Gulasch con le patate\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/cottura-con-patate-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/cottura-con-patate.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2417\" class=\"wp-caption-text\">Cottura del Gulasch con le patate<\/p><\/div>\n<p>Il Gulasch \u00e8 pronto e pu\u00f2 essere servito caldo. L&#8217;ho provato con un aglianico campano, con un buon tannino e tenore alcolico che ripulisce perfettamente la bocca.<\/p>\n<div id=\"attachment_2415\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/gulasch-con-patate.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-2415\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-2415\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/gulasch-con-patate-300x225.jpg\" alt=\"Gulasch con patate\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/gulasch-con-patate-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/gulasch-con-patate.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2415\" class=\"wp-caption-text\">Gulasch con patate<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un tipico piatto mitteleuropeo di origine ungherese, caratterizzato dall&#8217;abbondante uso di paprica e da tanta pazienza per la lunga cottura. Ho fatto per\u00f2 un Gulasch all&#8217;italiana, anzi alla toscana, perch\u00e9 ho usato solo olio extravergine d&#8217;oliva al posto del burro o dello strutto.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2416,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[25,51,61,27,85,203,77,26,80],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2414"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2414"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2414\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3330,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2414\/revisions\/3330"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2416"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2414"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2414"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2414"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}