{"id":239,"date":"2009-12-08T11:01:47","date_gmt":"2009-12-08T10:01:47","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=239"},"modified":"2015-02-01T23:14:09","modified_gmt":"2015-02-01T22:14:09","slug":"un-piatto-libanese-il-tabule","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/un-piatto-libanese-il-tabule","title":{"rendered":"Un piatto libanese: il Tabul\u00e9"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_240\" style=\"width: 160px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/tabule.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-240\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-thumbnail wp-image-240\" title=\"tabule\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/tabule-150x150.jpg\" alt=\"Tabul\u00e9\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-240\" class=\"wp-caption-text\">Tabul\u00e9<\/p><\/div>\n<p>Il <strong>tabul\u00e9<\/strong> \u00e8 un&#8217;insalata di prezzemolo libanese, tipica anche della cucina greca, arricchita con burgul, menta fresca, menta secca (ho usato la menta della Sierra Nevada comprata un&#8217;estate a Granada), pomodoro, cipolla e infine condita con abbondante succo di limone, olio (evo!), sale e pepe.<\/p>\n<p>In Libano il <strong>tabul\u00e9<\/strong> viene servito dentro foglie di vite arrotolate. Io l&#8217;ho servita in alternativa su foglie di lattuga romana.<!--more--><\/p>\n<p>La guerra che Israele ha combattutto contro il Libano quest&#8217;estate mi ha impedito di realizzare il mio programma di trascorrere le vacanze a Beirut, ma la mia passione per il paese dei Cedri non \u00e8 venuta meno e fra le mie letture c&#8217;\u00e8 stato anche un libro di cucina libanese.<\/p>\n<p>L&#8217;altra sera ho preparato qusto <strong>Tabul\u00e9<\/strong> che \u00e8 piaciuto molto a tutti gli ospiti.<\/p>\n<h2>Come fare il Tabul\u00e9<\/h2>\n<div id=\"attachment_241\" style=\"width: 218px\" class=\"wp-caption alignright\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-241\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-241\" title=\"tabul\u00e9\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/tabul\u00e92.jpg\" alt=\"Tabul\u00e9\" width=\"208\" height=\"183\" \/><p id=\"caption-attachment-241\" class=\"wp-caption-text\">Tabul\u00e9<\/p><\/div>\n<p>La ricetta del\u00a0tabul\u00e9 \u00a0prevete l&#8217;utilizzo del <strong>burgul<\/strong> per fare una sorta di insalata fredda. Il <strong>burgul<\/strong> \u00e8 una semola dura, si presenta in granelli con una dimensione pi\u00f9 grande del cuscus e pi\u00f9 piccola della fregola sarda. Per fare il tabul\u00e9 occorre ammollare il burgul in acqua fredda per un&#8217;ora.<\/p>\n<p>Nel frattempo si tagliano i pomodori a piccoli cubetti, si sminuzzano le cipolle, si lava, asciuga e trita grossolanamente abbondante menta fresca e abbondante prezzemolo (magari di quello riccio). Si spreme il succo di limone. Poi si mescola tutto insieme, si condisce con olio extravergine d&#8217;oliva e volendo con del pepe macinato e si lascia insaporire.<\/p>\n<p>Solo poco prima di servire il tabul\u00e9 si aggiunge del\u00a0sale, si mescola il tutto\u00a0e si serve sopra delle foglie di lattuga romana (in Libano usano le foglie di vite).<\/p>\n<p><strong>Le dosi<\/strong>: ogni\u00a0200 gr di burgul ci vogliono 6 pomodori, 2 cipolle, 2 limoni, mezzo bicchiere d&#8217;olio d&#8217;oliva extravergine, due bei mazzi di menta fresca, due bei mazzi di prezzemolo.<\/p>\n<p>Il\u00a0vino da berci sopra lo troviamo Francia:\u00a0un Gewurztraminer alsaziano, morbido, anche abboccato ed aromatico. Se cerchiamo un vino italiano, allora un Alto Adige Gew\u00fcrztraminer potrebbe essere una scelta giusta. L&#8217;aromaticit\u00e0 del Gew\u00fcrztraminer va di pari passo con quella della menta e del prezzemolo, la sua morbidezza bilancia l&#8217;acidit\u00e0 del limone e della cipolla e la sua freschezza sposa la tendenza dolce del cereale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Tabul\u00e9 \u00e8 il piatto pi\u00f9 famoso della cucina libanese ed io l&#8217;ho fatto seguendo i suggerimenti di un libanese, Tony, che vive in Francia ma \u00e8 di Beirut.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":240,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[98,61,55,99,29,40,56],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/239"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=239"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/239\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3755,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/239\/revisions\/3755"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/240"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=239"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=239"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=239"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}