{"id":2377,"date":"2013-04-12T12:10:08","date_gmt":"2013-04-12T10:10:08","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=2377"},"modified":"2015-01-06T22:42:38","modified_gmt":"2015-01-06T21:42:38","slug":"tajarin-tagliolini-al-tartufo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/tajarin-tagliolini-al-tartufo","title":{"rendered":"Tajarin (tagliolini) al tartufo"},"content":{"rendered":"
\"Tajarin<\/a>

Tajarin al tartufo<\/p><\/div>\n

Ebbene s\u00ec, dopo vari tentativi lo posso dire forte: non si pu\u00f2 conservare il tartufo, ma va usato fresco quando c’\u00e8. Punto.<\/p>\n

Se si hanno i tagliolini fare questo piatto \u00e8 la cosa pi\u00f9 facile del mondo. Ma si possono fare facilmente con uova fresche e farina.<\/p>\n

Io ho usato dei Tajarin delle Langhe che avevo comprato a Barolo.<\/p>\n

<\/p>\n

Come fare i tagliolini al tartufo<\/h2>\n

Premessa. Ho provato in passato a comprare le lamelle di tartufo essiccate da far rinvenire, il tartufo in salamoia o sott’olio, tartufo estivo o marzuolo conservato in vari modi. Ebbene non mi ha mai entusiasmato, perch\u00e9 una volta grattugiato e usato per condire sprigionava un profumo scarso, insignificante …. Nessun tentativo di conservare il tartufo funziona! Solo fresco e consumato entro 7-10 giorni il tartufo \u00e8 quel grande ingrediente che \u00e8 e dona ai piatti profumi ed aromi inebrianti.<\/p>\n

\"tartufo<\/a>

tartufo bianchetto<\/p><\/div>\n

Ecco che ho comprato un tartufo bianchetto dell’Azienda Agricola Villa Magna<\/a> (nota per i miei concittadini: ogni primo sabato del mese ha un banco in piazza della Repubblica a Firenze). Non trattandosi della qualit\u00e0 pregiata che si trova solo in autunno, la commerciante mi ha suggerito di grattugiarne un po’ nel burro da lasciar fondere ed il resto tagliarlo a lamelle. Ottimo consiglio!<\/p>\n

E’ arrivata per me l’occasione di cucinare i Tajarin che avevo comprato a Barolo qualche tempo fa.<\/p>\n

\"Tajarin<\/a>

Tajarin delle Langhe<\/p><\/div>\n

Ho messo a bollire abbondante acqua salata, sopra al posto del coperchio ho messo una padella con un po’ di burro e ci ho grattugiato quasi met\u00e0 del mio tartufino.<\/p>\n

Ho lasciato cos\u00ec che il burro fondesse senza friggere, il profumo del tartufo si sentiva fortissimo. Bene!<\/p>\n

\"Tagliolini<\/a>

Cottura dei tagliolini<\/p><\/div>\n

Ho poi cotto per 5 minuti i tagliolini (tajarin<\/em>) nell’acqua bollente e li ho poi ripassati in padella col burro fuso al tartufo e vi ho grattugiato, questa volta a lamelle usando il pelapatate, il restante tartufo.<\/p>\n

\"Tagliolini<\/a>

Tagliolini al tartufo<\/p><\/div>\n

Si eccoli, erano proprio loro: i tagliolini al tartufo proprio come si deve: con un profumo e un aroma ineguagliabili ed un gusto altrettanto esaltante della pasta artigianale ben fatta.\u00a0Evviva!<\/p>\n

L’idea di berci un Barolo non \u00e8 stata saggia, ma dovevo saperlo, meglio un bianco, magari un Langhe Chardonnay, perch\u00e9 no?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ebbene s\u00ec, dopo vari tentativi lo posso dire forte: non si pu\u00f2 conservare il tartufo, ma va usato fresco quando c’\u00e8. Punto. Se si hanno i tagliolini fare questo piatto \u00e8 la cosa pi\u00f9 facile del mondo. Ma si possono fare facilmente con uova fresche e farina. Io ho usato dei Tajarin delle Langhe che…<\/p>\n

Continua →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2378,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[44,202],"class_list":["post-2377","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primi","tag-burro","tag-tartufo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2377","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2377"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2377\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3333,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2377\/revisions\/3333"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2378"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2377"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2377"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2377"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}