{"id":2263,"date":"2012-12-02T23:25:39","date_gmt":"2012-12-02T22:25:39","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=2263"},"modified":"2015-01-06T22:48:13","modified_gmt":"2015-01-06T21:48:13","slug":"baccala-alla-fiorentina-cioe-con-le-patate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/baccala-alla-fiorentina-cioe-con-le-patate","title":{"rendered":"Baccal\u00e0 alla fiorentina, cio\u00e8 con le patate"},"content":{"rendered":"
\"baccal\u00e0<\/a>

baccal\u00e0 alla fiorentina<\/p><\/div>\n

Il baccal\u00e0 alla fiorentina \u00e8 quello con le patate, dove le patate insaporite non bastano mai perch\u00e9 tutti le rivogliono: si dovrebbe chiamare patate col baccal\u00e0!<\/p>\n

Almeno questo \u00e8 il ricordo di quando mia mamma faceva il baccal\u00e0 con le patate, ora amo pi\u00f9 il pesce del tubero. Oggi l’ho fatto con un filetto di baccal\u00e0 bagnato comprato ieri al mercato.<\/p>\n

Come fare il baccal\u00e0 con le patate, o alla fiorentina<\/h2>\n

Il baccal\u00e0 si compra gi\u00e0 bagnato. Se hai tempo e voglia di bagnarlo, devi partire per tempo, comprandolo salato e lasciandolo a mollo con ripetuti ricambi d’acqua per oltre una giornata. Fai te, io lo compro gi\u00e0 bagnato!<\/p>\n

Lo taglio a pezzi e cerco di eliminare quanto pi\u00f9 possibile le lische presenti nel filetto, cosa non banale, ma una pinzetta da ciglia aiuta. Infarino i pezzi di baccal\u00e0 e li friggo in olio d’oliva finch\u00e9 son belli dorati.<\/p>\n

\"frittura<\/a>

frittura del baccal\u00e0<\/p><\/div>\n

A questo punto li metto da parte e nello stesso olio friggo le patate tagliate a fette di 1 cm di spessore.<\/p>\n

\"frittura<\/a>

frittura delle patate<\/p><\/div>\n

Ora elimino un po’ dell’olio in eccesso nella padella. Quindi sistemo nella stessa i pezzi del baccal\u00e0 e le fette di patate, abbassando il fuoco. Un pizzico di sale sulle patate ci sta, ma il baccal\u00e0 \u00e8 gi\u00e0 salato a sufficienza, quindi va salato con moderazione. Bagno con poco vino bianco e lo lascio sfumare.<\/p>\n

Diversamente dal sale, il pepe invece non guasta! Ci metto anche un trito d’aglio e copro il tutto con pomodori pelati passati o schiacciati.<\/p>\n

\"cottura<\/a>

cottura del baccal\u00e0 con le patate<\/p><\/div>\n

Lascio cuocere cos\u00ec a fiamma bassa per una ventina di minuti.<\/p>\n

L’ho accompagnato con un Trento DOC e ci stava proprio bene.<\/p>\n

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Continua →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2266,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[25,42,77,80],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2263"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2263"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2263\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2316,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2263\/revisions\/2316"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2266"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2263"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2263"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2263"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}