{"id":2222,"date":"2012-11-21T02:08:01","date_gmt":"2012-11-21T01:08:01","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=2222"},"modified":"2015-01-06T22:49:48","modified_gmt":"2015-01-06T21:49:48","slug":"zuppa-di-porcini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/zuppa-di-porcini","title":{"rendered":"Zuppa di porcini"},"content":{"rendered":"
\"zuppa<\/a>

zuppa di porcini<\/p><\/div>\n

Fra le classiche zuppe, la zuppa di funghi porcini ha per forza di cose una posizione particolare. La preziosit\u00e0 degli ingredienti sicuramente non l’accomuna alle tante zuppe di cui la cucina toscana (e non solo) \u00e8 ricca, che sono per lo pi\u00f9 fatte con ingredienti poveri.<\/p>\n

Non \u00e8 paragonabile a nessun’altra zuppa di funghi, perch\u00e9 solo i funghi porcini danno quello spessore gustativo, quell’intensit\u00e0 di profumi e quelle emozioni al palato che ce la fanno amare.<\/p>\n

<\/p>\n

Come fare la zuppa di funghi porcini<\/h2>\n

Io la faccio in modo molto semplice: uso funghi porcini e poco pi\u00f9!<\/p>\n

\"funghi<\/a>

funghi porcini<\/p><\/div>\n

Inizio pulendo i funghi dalla terra: per farlo uso un asciughino umido ed un coltellino per il gambo. Non li lavo, perch\u00e9 non si lavano mai i porcini con acqua<\/strong>! Poi li taglio a fettine sottili.<\/p>\n

Per preparare la zuppa di porcini,\u00a0<\/strong>\u00a0faccio rosolare l’aglio con l’olio extravergine d’oliva (anche il burro per chi lo preferisce, io no) in un tegame. Unisco quindi i funghi porcini e tolgo l’aglio prima di dimenticarlo. Li faccio rosolare ed ammorbidire per una decina di minuti (il tempo qui \u00e8 funzione anche della quantit\u00e0 di funghi e delle dimensioni del tegame ovviamente).<\/p>\n

\"cottura<\/a>

funghi porcini<\/p><\/div>\n

Bagno i funghi con pochissimo vino bianco che faccio sfumare alzando un po’ la fiamma, dopo di che unisco 1-2 pelati schiacciati. Per finire la zuppa di porcini<\/strong> completo con del brodo caldo e lascio cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti circa (stessa funzione di prima).<\/p>\n

Unisco del prezzemolo tritato e regolo di sale e pepe qualche minuto prima di spegnere.<\/p>\n

Servo la zuppa di funghi porcini<\/strong> in scodelle con pane tostato, che pu\u00f2 essere anche agliato per i pi\u00f9 temerari.<\/p>\n

\"zuppa<\/a>

zuppa di funghi porcini<\/p><\/div>\n

L’ho provata con un riesling alsaziano d’annata vendange tardive<\/em>, morbido ed avvolgente, quasi abboccato, ed allo stesso tempo corposo e fresco: non ci stava affatto male.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Continua →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2225,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[25,51,100,29,56],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2222"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2222"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2222\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3340,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2222\/revisions\/3340"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2225"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2222"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2222"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2222"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}