{"id":1845,"date":"2011-11-13T10:32:42","date_gmt":"2011-11-13T09:32:42","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=1845"},"modified":"2015-01-29T11:23:14","modified_gmt":"2015-01-29T10:23:14","slug":"spezzatino-di-maiale-con-le-prugne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/spezzatino-di-maiale-con-le-prugne","title":{"rendered":"Spezzatino di maiale con le prugne"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_1849\" style=\"width: 160px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/maiale-con-prugne.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1849\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-thumbnail wp-image-1849\" title=\"maiale alle prugne\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/maiale-con-prugne-150x150.jpg\" alt=\"spezzatino di maiale alle prugne\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1849\" class=\"wp-caption-text\">maiale alle prugne<\/p><\/div>\n<p>La carne di maiale si presta pi\u00f9 di altre ad abbinamenti con la frutta in cottura. Questo spezzatino di maiale con le prugne \u00e8 un secondo leggermente agrodolce, in cui la dolcezza delle prugne accompagna la tendenza dolce della carne di maiale formando un connubio veramente interessante.<\/p>\n<p>Richiede una lunga cottura affinch\u00e9 la carne ceda e diventi morbidissima e la salsa acquisti consistenza e concentrazione di sapori.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>Come fare lo spezzatino di maiale con le prugne<\/h2>\n<p>Gli ingredienti che servono per 4 persone:<\/p>\n<ul>\n<li>500 gr di polpa di maiale a cubetti (scamerita)<\/li>\n<li>200 gr di prugne secche snocciolate<\/li>\n<li>50 gr di pinoli<\/li>\n<li>un bicchiere di vino rosso<\/li>\n<li>1 cipolla e 1 carota<\/li>\n<li>0,5 lt di brodo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per prima cosa metto le prugne a bagno nel vino.<\/p>\n<div id=\"attachment_1863\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/prugne1.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1863\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1863\" title=\"prugne nel vino\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/prugne1-300x225.jpg\" alt=\"prugne nel vino\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/prugne1-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/prugne1.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1863\" class=\"wp-caption-text\">prugne nel vino<\/p><\/div>\n<p>Quindi preparo un trito di cipolla e carota e lo faccio soffriggere a fiamma bassa in olio d&#8217;oliva.<\/p>\n<div id=\"attachment_1856\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/soffritto.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1856\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1856\" title=\"soffritto di carota e cipolla\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/soffritto-300x225.jpg\" alt=\"soffritto di carota e cipolla\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/soffritto-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/soffritto.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1856\" class=\"wp-caption-text\">soffritto di carota e cipolla<\/p><\/div>\n<p>Faccio rosolare ora i bocconcini di scamerita di maiale insieme al soffritto per qualche minuto alzando la fiamma e\u00a0 girandoli fino a che saranno ben rosolati su tutti i lati. Lo insaporisco con una macinata di pepe nero, eventualmente anche ti tipo aromatico e poco sale (supponendo che il brodo sia gi\u00e0 salato, comunque si assagger\u00e0 a fine cottura per un eventuale aggiunta di sale).<\/p>\n<div id=\"attachment_1855\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/rosolatura-maiale.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1855\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1855\" title=\"rosolatura maiale\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/rosolatura-maiale-300x225.jpg\" alt=\"rosolare il maiale nel soffritto\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/rosolatura-maiale-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/rosolatura-maiale.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1855\" class=\"wp-caption-text\">maiale rosolato nel soffritto<\/p><\/div>\n<p>Aggiungo il vino (lasciando da parte le prugne) ed aspetto che si sia ritirato sulla fiamma media.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"attachment_1854\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/maiale-col-vino.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1854\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1854\" title=\"maiale col vino\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/maiale-col-vino-300x225.jpg\" alt=\"cottura del maiale nel vino\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/maiale-col-vino-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/maiale-col-vino.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1854\" class=\"wp-caption-text\">faccio sfumare il vino<\/p><\/div>\n<p>A questo punto abbasso la fiamma, aggiungo le prugne e i pinoli e bagno con del brodo caldo.<\/p>\n<div id=\"attachment_1853\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/maiale-con-prugne-e-pinoli.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1853\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1853\" title=\"maiale con prugne e pinoli\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/maiale-con-prugne-e-pinoli-300x225.jpg\" alt=\"maiale con prugne e pinoli\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/maiale-con-prugne-e-pinoli-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/maiale-con-prugne-e-pinoli.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1853\" class=\"wp-caption-text\">aggiunta di prugne e pinoli<\/p><\/div>\n<p>Continuo la cottura dello spezzatino di maiale con le prugne a fiamma bassa e coperto, bagnando di tanto in tanto col brodo. La cottura durer\u00e0 un paio d&#8217;ore, fino anche la carne di maiale sar\u00e0 diventata cos\u00ec tenera da rompersi con la pressione di una forchetta e la salsa sar\u00e0 densa e gustosa.<\/p>\n<div id=\"attachment_1852\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/cottura-1.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1852\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1852\" title=\"cottura dello spezzatino di maiale con le prugne\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/cottura-1-300x225.jpg\" alt=\"cottura dello spezzatino di maiale con le prugne\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/cottura-1-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/cottura-1.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1852\" class=\"wp-caption-text\">cottura dello spezzatino di maiale con le prugne<\/p><\/div>\n<div id=\"attachment_1851\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/cottura-2.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1851\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1851\" title=\"cottura dello spezzatino di maiale con le prugne\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/cottura-2-300x225.jpg\" alt=\"cottura dello spezzatino di maiale con le prugne\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/cottura-2-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/cottura-2.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1851\" class=\"wp-caption-text\">cottura dello spezzatino di maiale con le prugne<\/p><\/div>\n<div id=\"attachment_1850\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/fine-cottura.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1850\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1850\" title=\"fine cottura dello spezzatino di maiale con le prugne\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/fine-cottura-300x225.jpg\" alt=\"fine cottura dello spezzatino di maiale con le prugne\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/fine-cottura-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/fine-cottura.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1850\" class=\"wp-caption-text\">fine cottura dello spezzatino di maiale con le prugne<\/p><\/div>\n<p>Spengo e servo lo spezzatino di maiale con le prugne accompagnato con patate lesse.<\/p>\n<div id=\"attachment_1858\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/maiale-alle-prugne-con-patate.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1858\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1858\" title=\"maiale alle prugne con patate\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/maiale-alle-prugne-con-patate-300x225.jpg\" alt=\"maiale alle prugne con patate\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/maiale-alle-prugne-con-patate-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/maiale-alle-prugne-con-patate.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1858\" class=\"wp-caption-text\">maiale alle prugne con patate<\/p><\/div>\n<div id=\"attachment_1848\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/maiale-alle-prugne-e-pinoli.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1848\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1848\" title=\"spezzatino di maiale con prugne e pinoli\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/maiale-alle-prugne-e-pinoli-300x225.jpg\" alt=\"spezzatino di maiale con prugne e pinoli\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/maiale-alle-prugne-e-pinoli-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/maiale-alle-prugne-e-pinoli.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1848\" class=\"wp-caption-text\">spezzatino di maiale con prugne e pinoli<\/p><\/div>\n<p>Un secondo del genere, dove spiccano aromaticit\u00e0 e tendenza dolce insieme alla succulenza della salsa, richiede un vino con discreta struttura e tenore alcolico, ad esempio un Valpolicella Ripasso o un Primitivo di Manduria, ma anche un Morellino di Scansano Riserva.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La carne di maiale si presta pi\u00f9 di altre ad abbinamenti con la frutta in cottura. Questo spezzatino di maiale con le prugne \u00e8 un secondo leggermente agrodolce, in cui la dolcezza delle prugne accompagna la tendenza dolce della carne di maiale formando un connubio veramente interessante. Richiede una lunga cottura affinch\u00e9 la carne ceda&#8230;<\/p>\n<p><a class=\"more\" href=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/spezzatino-di-maiale-con-le-prugne\"> Continua &rarr;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1848,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[51,48,61,159,52,196,91],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1845"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1845"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1845\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3746,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1845\/revisions\/3746"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1848"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1845"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1845"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1845"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}