{"id":1816,"date":"2011-11-06T23:00:41","date_gmt":"2011-11-06T22:00:41","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=1816"},"modified":"2015-01-06T23:04:35","modified_gmt":"2015-01-06T22:04:35","slug":"creme-caramel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/creme-caramel","title":{"rendered":"Cr\u00e8me caramel o latte alla portoghese"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_1824\" style=\"width: 160px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/creme-caramel1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1824\" class=\"size-thumbnail wp-image-1824\" title=\"cr\u00e8me caramel o latte alla portoghese\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/creme-caramel1-150x150.jpg\" alt=\"cr\u00e8me caramel\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1824\" class=\"wp-caption-text\">Cr\u00e8me caramel<\/p><\/div>\n<p><strong>C<\/strong><strong>r\u00e8me caramel<\/strong> \u00e8 il nome francese con cui \u00e8 questo fantastico budino di origine portoghese \u00e8 conosciuto quasi in tutto il mondo, ma che in italiano chiamiamo anche &#8220;<strong>latte alla portoghese<\/strong>&#8221; con riferimento alle sue origini e che gli spagnoli ma anche i francesi chiamano &#8220;flan&#8221;; \u00e8 sempre la stessa cosa: un budino alla crema coperto di caramello liquido.<\/p>\n<p>Da non confondere con la crema catalana, perch\u00e9 quella \u00e8 proprio una crema e non un budino.<!--more--><\/p>\n<h2>Come fare il latte alla portoghese o cr\u00e8me caramel?<\/h2>\n<p>Dosi per 4 cr\u00e8me caramel in stampini individuali:<\/p>\n<ul>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>375 ml latte intero<\/li>\n<li>60 gr di zucchero (pi\u00f9 quello per il caramello)<\/li>\n<li>1\/2 baccello di vaniglia<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dosi per un cr\u00e8me caramel nello stampo forato grande (6-8 porzioni):<\/p>\n<ul>\n<li>6 uova<\/li>\n<li>750 m latte intero<\/li>\n<li>120 gr di zucchero (pi\u00f9 quello per il caramello)<\/li>\n<li>1 baccello di vaniglia<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per fare il <strong>latte alla portoghese<\/strong> inizio scaldando il latte con lo zucchero ed il baccello di vaniglia. Lo spengo un attimo prima di bollire e poi lo lascio intiepidire col baccello di vaniglia all&#8217;interno, cos\u00ec che rilasci tutto il suo aroma.<\/p>\n<div id=\"attachment_1818\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/latte.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1818\" class=\"size-medium wp-image-1818\" title=\"latte con baccello di vaniglia\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/latte-300x225.jpg\" alt=\"latte con baccello di vaniglia\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/latte-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/latte.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1818\" class=\"wp-caption-text\">latte con baccello di vaniglia<\/p><\/div>\n<p>In una ciotola sbatto bene le uova a cui aggiunger\u00f2 il latte tiepido.<\/p>\n<div id=\"attachment_1819\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/uova-sbattute.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1819\" class=\"size-medium wp-image-1819\" title=\"uova sbattute\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/uova-sbattute-300x225.jpg\" alt=\"uova sbattute\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/uova-sbattute-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/uova-sbattute.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1819\" class=\"wp-caption-text\">uova sbattute<\/p><\/div>\n<div id=\"attachment_1817\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/preparato-crem-caramel.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1817\" class=\"size-medium wp-image-1817\" title=\"uova e latte per fare il cr\u00e8me caramel\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/preparato-crem-caramel-300x225.jpg\" alt=\"uova e latte per fare il cr\u00e8me caramel\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/preparato-crem-caramel-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/preparato-crem-caramel.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1817\" class=\"wp-caption-text\">uova e latte per fare il cr\u00e8me caramel<\/p><\/div>\n<p>A questo punto devo preparare il caramello. Se uso uno stampo grande di acciaio allora posso mettere dello zucchero direttamente nello stampo e poi tenerlo sulla fiamma fino a che lo zucchero si fonde e imbrunisce. Terr\u00f2 lo stampo con una presa per non ustionarmi le dita e lo giro in modo da rivestire il fondo e le pareti con lo zucchero caramellato (fuso, bruno liscio senza grumi).<\/p>\n<p>Se invece uso stampini individuali per fare il cr\u00e8me caramel, conviene preparare il caramello in un tegamino o teglia a bordi alti e poi foderare i singoli stampini.<\/p>\n<div id=\"attachment_1820\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/zucchero-caramellato.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1820\" class=\"size-medium wp-image-1820\" title=\"zucchero caramellato\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/zucchero-caramellato-300x225.jpg\" alt=\"zucchero caramellato\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/zucchero-caramellato-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/zucchero-caramellato.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1820\" class=\"wp-caption-text\">zucchero caramellato<\/p><\/div>\n<div id=\"attachment_1821\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/stampini-caramellati.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1821\" class=\"size-medium wp-image-1821\" title=\"stampini con caramello\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/stampini-caramellati-300x225.jpg\" alt=\"stampini con caramello\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/stampini-caramellati-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/stampini-caramellati.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1821\" class=\"wp-caption-text\">stampini con caramello<\/p><\/div>\n<p>Verso quindi il composto preparato per fare il latte alla portoghese negli stampini o nello stampo e li metto in una pirofila con acqua calda, per farli poi cuocere in forno a bagno maria per 45-50 minuti a 150\u00b0C<\/p>\n<div id=\"attachment_1822\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/bagno-maria.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1822\" class=\"size-medium wp-image-1822\" title=\"stampini di cr\u00e8me caramel a bagno maria\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/bagno-maria-300x225.jpg\" alt=\"stampini di cr\u00e8me caramel a bagno maria\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/bagno-maria-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/bagno-maria.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1822\" class=\"wp-caption-text\">stampini di cr\u00e8me caramel a bagno maria<\/p><\/div>\n<p>Si toglie il cr\u00e8me caramel dal forno e quando sar\u00e0 freddo si mette per almeno 2 ore in frigorifero prima di sformarlo. Si pu\u00f2 preparare il cr\u00e8me caramel anche il giorno prima e si toglie dallo stampo o dagli stampini solo al momento di servire.<\/p>\n<div id=\"attachment_1823\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/creme-caramel.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1823\" class=\"size-medium wp-image-1823\" title=\"Cr\u00e8me caramel\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/creme-caramel-300x225.jpg\" alt=\"Cr\u00e8me caramel\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/creme-caramel-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/creme-caramel.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1823\" class=\"wp-caption-text\">Cr\u00e8me caramel o latte alla portoghese<\/p><\/div>\n<p>Si pu\u00f2 accompagnare anche con fragole o altra frutta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cr\u00e8me caramel \u00e8 il nome francese con cui \u00e8 questo fantastico budino di origine portoghese \u00e8 conosciuto quasi in tutto il mondo, ma che in italiano chiamiamo anche &#8220;latte alla portoghese&#8221; con riferimento alle sue origini e che gli spagnoli ma anche i francesi chiamano &#8220;flan&#8221;; \u00e8 sempre la stessa cosa: un budino alla crema&#8230;<\/p>\n<p><a class=\"more\" href=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/creme-caramel\"> Continua &rarr;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1824,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[115,82,149,37],"class_list":["post-1816","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dessert","tag-latte","tag-uova","tag-vaniglia","tag-zucchero"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1816","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1816"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1816\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3361,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1816\/revisions\/3361"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1824"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1816"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1816"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1816"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}