{"id":1801,"date":"2011-11-05T00:19:51","date_gmt":"2011-11-04T23:19:51","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=1801"},"modified":"2015-01-30T08:51:34","modified_gmt":"2015-01-30T07:51:34","slug":"la-tagliata-di-manzo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/la-tagliata-di-manzo","title":{"rendered":"La tagliata di manzo"},"content":{"rendered":"
\"tagliata<\/a>

tagliata<\/p><\/div>\n

La tagliata di manzo, un signor piatto, un secondo prelibato di carne, veramente gustoso, veloce da fare e di grandissima soddisfazione.<\/p>\n

La cottura della tagliata deve essere al sangue ovviamente, il condimento minimo, perch\u00e9 deve prevalere il gusto della carne e non quello degli aromi.<\/p>\n

Un piatto da cucinare e mangiare immediatamente, adatta a tutte le stagioni.<\/p>\n

<\/p>\n

Come fare la tagliata<\/h2>\n

La carne deve essere una costata alta 4-5 cm, se disossata anche meglio ma non fondamentale.<\/p>\n

Per iniziare occorre togliere la carne dal frigorifero almeno un’ora prima (ma anche due), in modo che sia a temperatura ambiente quando la metteremo a cuocere.<\/p>\n

\"costata<\/a>

costata di manzo<\/p><\/div>\n

Prima di cuocere la costata\u00a0possiamo preparare\u00a0il suo accompagnamento: un letto di rucola e pomodorini e l’olio aromatizzato.<\/p>\n

\"Rucola<\/a>

Rucola e pomodorini<\/p><\/div>\n

Per fare l’olio aromatizzato scaldiamo (senza farlo friggere) del buon olio extravergine d’oliva con aghi di rosmarino ed aglio schiacciato (eventualmente anche bacche di pepe nero);\u00a0possiamo farlo in un piccolo tegame a fiamma bassissima che pi\u00f9 bassa non si pu\u00f2 o meglio ancora a bagno maria. Guai se cuoce! deve solo scaldare appena appena per prendere gli aromi!<\/p>\n

\"olio<\/a>

olio aromatizzato con aglio e rosmarino<\/p><\/div>\n

Una volta preparato il letto di rucola e pomodorini e l’olio aromatizzato possiamo procedere alla cottura della tagliata di manzo. Scaldiamo\u00a0una griglia, conviene tenerla sulla fiamma almeno 5 minuti, perch\u00e9 deve essere molto\u00a0calda. Possiamo cospargerla con grani di sale grosso e vi\u00a0adagiamo la costata di manzo. Se si ha un barbecue tanto meglio!<\/p>\n

\"cottura<\/a>

cottura costata di manzo<\/p><\/div>\n

Il tempo di cottura della costata per fare la tagliata varia dagli 8 ai 10 minuti in base allo spessore della carne.\u00a0I tempi di cottura devono essere brevi sulla piastra molto calda o sul barbecue, perch\u00e9 la carne deve rimanere al sangue! Se non si ama la carne al sangue non vale allungare\u00a0il tempo di cottura, perch\u00e9 il risultato sarebbe pessimo (carne dura e priva di gusto), piuttosto si sceglier\u00e0 un altro piatto: un petto di pollo ad esempio o una bistecca di maiale!<\/p>\n

La cottura … dopo 4 minuti (un minuto in pi\u00f9 se si tratta di una costata particolarmente spessa) giriamo la costata dall’altro lato, senza bucarla con la forchetta, ma usando possibilmente una pinza. Lasciamo che cuocia\u00a0altri 4\/5 minuti dall’altro lato e spegniamo. Importante \u00e8 calcolare i tempi di cottura in anticipo ed applicarli rigorosamente per non girarla di continuo, anzi la costata va\u00a0girata\u00a0una volta sola!<\/p>\n

\"cottura<\/a>

cottura finale della costata<\/p><\/div>\n

Finita la cottura, spostiamo la costata su un tagliere e dopo qualche istante (perch\u00e9 riposi un po’, ma non troppo altrimenti si raffredda)\u00a0possiamo\u00a0tagliarla: da intera\u00a0diventa tagliata<\/em>. Otteniamo delle strisce di 1 cm di spessore o poco pi\u00f9, che adagiamo sul letto di rucola e pomodorini. Le condiamo\u00a0con pepe nero appena macinato e con l’olio aromatizzato ancora tiepido, avendo tolto aglio e rosmarino (lo possiamo filtrare attraverso un colino).<\/p>\n

\"La<\/a>

Tagliata di manzo con rucola e pomodorini<\/p><\/div>\n

Servire e mangiare immediatamente, accompagnandola magari con un buon Chianti Classico\u00a0o un Rosso di Montalcino! Non si scelgano vini troppo strutturati e tannici, perch\u00e9 qui non ci sono intingoli e untuosit\u00e0 da aggredire col tannino.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La tagliata di manzo, un signor piatto, un secondo prelibato di carne, veramente gustoso, veloce da fare e di grandissima soddisfazione. La cottura della tagliata deve essere al sangue ovviamente, il condimento minimo, perch\u00e9 deve prevalere il gusto della carne e non quello degli aromi. Un piatto da cucinare e mangiare immediatamente, adatta a tutte…<\/p>\n

Continua →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1803,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[25,85,29,136,70,102],"class_list":["post-1801","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-secondi","tag-aglio","tag-manzo","tag-olio","tag-pomodorini","tag-rosmarino","tag-rucola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1801","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1801"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1801\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3747,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1801\/revisions\/3747"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1803"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1801"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1801"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1801"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}