{"id":1787,"date":"2011-11-03T00:29:32","date_gmt":"2011-11-02T23:29:32","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=1787"},"modified":"2015-01-09T09:45:54","modified_gmt":"2015-01-09T08:45:54","slug":"arrosto-di-manzo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/arrosto-di-manzo","title":{"rendered":"Arrosto di manzo"},"content":{"rendered":"
\"arrosto<\/a>

arrosto<\/p><\/div>\n

Un secondo piatto classico, classicissimo, della nostra cucina italiana: l’arrosto<\/strong>! Arrostire vuol dire per definizione cuocere a fuoco vivo ed \u00e8 questa la caratteristica di un arrosto, che sia fatto in tegame o in forno.<\/p>\n

In questo caso ho fratto un semplice arrosto di manzo con un taglio non troppo pregiato (come quello del roast-beef),\u00a0tuttavia di un animale selezionato (evitando la carne irlandese o francese dei supermercati). Come sempre,\u00a0quello che fa la differenza \u00e8 la scelta della materia prima!<\/p>\n

Lo stesso si potrebbe fare con carne di vitello, meno gustosa ma pi\u00f9 tenera.<\/p>\n

<\/p>\n

Come fare l’arrosto di manzo<\/h2>\n

Per preparare l’arrosto di manzo<\/strong> inizio facendo un battuto di aglio, salvia e rosmarino.<\/p>\n

\"aglio<\/a>

battuto di aglio salvia e rosmarino<\/p><\/div>\n

Con questo battuto aromatico cospargo il pezzo di manzo, preso dallo scannello, di almeno 1 Kg di peso: con un pezzo inferiore non si fa un arrosto in forno, si dovrebbe cuocere nel tegame (e viene bene ugualmente). Lego quindi il manzo prima di cuocerlo con lo spago da cucina, cos\u00ec che non perda la forma.<\/p>\n

\"preparazione<\/a>

preparazione del manzo per l’arrosto<\/p><\/div>\n

Accendo il forno a 200\u00b0C perch\u00e9 deve essere molto\u00a0caldo quando inforner\u00f2 l’arrosto. In una padella scaldo dell’olio d’oliva e vi faccio rosolare per pochi minuti il manzo per formare la crosticina da ogni lato. Solo dopo la rosolatura salo e pepo la carne.<\/p>\n

\"rosolatura<\/a>

rosolatura della carne<\/p><\/div>\n

Metto quello che diventer\u00e0 il mio arrosto di manzo<\/strong> in una pirofila da forno, unta d’olio d’oliva, e lo inforno (a forno gi\u00e0 caldo) per 35 minuti (pi\u00f9 grande \u00e8 il pezzo e pi\u00f9 dovr\u00e0 cuocere). 35 minuti \u00e8 il tempo di cottura per 1 Kg di manzo in modo che resti ancora roseo all’interno. Si cuoce di pi\u00f9 se il pezzo \u00e8 pi\u00f9 grande o se si vuole una cottura maggiore. Lo giro a met\u00e0 cottura e lo bagno con del\u00a0vino bianco.<\/p>\n

\"cottura<\/a>

cottura dell’arrosto di manzo<\/p><\/div>\n

Una volta tolto dal forno aspetto 10 minuti prima di tagliarlo a fette abbastanza sottili.<\/p>\n

\"arrosto<\/a>

arrosto di manzo<\/p><\/div>\n

Per utilizzare il sughetto dell’arrosto che si sar\u00e0 formato nel tegame ci sciolgo una noce di burro e poi lo verso sulle fette.<\/p>\n

\"arrosto<\/a>

arrosto di manzo<\/p><\/div>\n

Ci abbino un vino rosso di buona\u00a0struttura ed alcolicit\u00e0, ma non eccessivamente tannico, come un Chianti Classico, eventualmente in versione Riserva, o un Valtellina Superiore, o infine anche un Etna Rosso. Il discorso cambierebbe\u00a0se volessi\u00a0 dressare l’arrosto con qualche salsa pi\u00f9 importante …<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un secondo piatto classico, classicissimo, della nostra cucina italiana: l’arrosto! Arrostire vuol dire per definizione cuocere a fuoco vivo ed \u00e8 questa la caratteristica di un arrosto, che sia fatto in tegame o in forno. In questo caso ho fratto un semplice arrosto di manzo con un taglio non troppo pregiato (come quello del roast-beef),\u00a0tuttavia…<\/p>\n

Continua →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1788,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[25,85,29,70,177,50],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1787"}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1787"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1787\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3507,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1787\/revisions\/3507"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1788"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1787"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1787"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1787"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}