{"id":1695,"date":"2011-10-23T12:35:59","date_gmt":"2011-10-23T10:35:59","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=1695"},"modified":"2015-01-06T23:07:43","modified_gmt":"2015-01-06T22:07:43","slug":"risotto-con-salsiccia-e-zafferano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/risotto-con-salsiccia-e-zafferano","title":{"rendered":"Risotto con salsiccia e zafferano"},"content":{"rendered":"
\"Risotto<\/a>

Risotto<\/p><\/div>\n

Non \u00e8 il risotto alla milanese, perch\u00e9 quello si fa col midollo, ma diciamo che gli assomiglia molto. Ho aggiunto la salsiccia<\/strong> per dare struttura ad un risotto<\/strong> aromatizzato allo zafferano<\/strong>.<\/p>\n

E’ un piatto ispirato al nord Italia, anche se gli ingredienti con cui \u00e8 fatto, come riso, salsiccia e zafferano, si trovano ovunque.<\/p>\n

Da provare con un Riesling dell’Alto Adige.<\/p>\n

<\/p>\n

Come fare il risotto con salsiccia e zafferano<\/h2>\n

Per prima cosa si mettono i pistilli di zafferano in infusione in un bicchiere di acqua calda. (Se usate la bustina ovviamente non va fatto l’infuso, ma l’aggiungete semplicemente al risotto in cottura, eventualmente diluendola con un po’ del brodo).<\/p>\n

\"zafferano\"<\/a>

zafferano<\/p><\/div>\n

Si inizia facendo un soffritto di cipolla tritata finemente a cui si aggiunge in seguito la salsiccia sminuzzata con le dita.<\/p>\n

Quando la salsiccia \u00e8 rosolata si aggiunge il riso e si fa saltare per 1-2 minuti alzando la fiamma.<\/p>\n

A questo punto si bagna il riso con l’infuzo di zafferano e si continua a cuocere aggiungendo un mestolo di brodo di tanto in tanto, fino a completa cottura del riso che sar\u00e0 di circa 18 minuti (avendo usato un riso da risotto come Carnaroli).<\/p>\n

\"Tostatura<\/a>

Tostatura del riso con salsiccia e cipolla<\/p><\/div>\n

\"cottura<\/a>

cottura del risotto allo zafferano con salsiccia<\/p><\/div>\n

\"cotttura<\/a>

cotttura del risotto con salsiccia e zafferano<\/p><\/div>\n

Ad 18\u00b0 minuto si spegne la fiamma, e fuori dal fuoco si aggiunge del parmigiano grattugiato per la mantecatura finale.<\/p>\n

\"mantecare<\/a>

mantecatura del risotto<\/p><\/div>\n

Si serve subito e si accompagna con un vino fresco sapido ed aromatico, i Kerner, Sylvaner e Riesling dell’Alto Adige potrebbero andare benissimo, ma anche un Gew\u00fcrztraminer.<\/p>\n

\"Risotto<\/a>

Risotto allo zafferano con salsiccia<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Non \u00e8 il risotto alla milanese, perch\u00e9 quello si fa col midollo, ma diciamo che gli assomiglia molto. Ho aggiunto la salsiccia per dare struttura ad un risotto aromatizzato allo zafferano. E’ un piatto ispirato al nord Italia, anche se gli ingredienti con cui \u00e8 fatto, come riso, salsiccia e zafferano, si trovano ovunque. Da…<\/p>\n

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