{"id":1526,"date":"2010-05-05T00:40:00","date_gmt":"2010-05-04T22:40:00","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=1526"},"modified":"2011-05-05T01:05:16","modified_gmt":"2011-05-04T23:05:16","slug":"come-fare-la-besciamella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/come-fare-la-besciamella","title":{"rendered":"Come fare la besciamella"},"content":{"rendered":"

Una delle salse regine, la salsa besciamella<\/strong>, ricorre in innumerevoli ricette ed \u00e8 la base ti tante altre salse; non \u00e8 difficile da fare e non vale assolutamente la pena comprare quelle gi\u00e0 preparate che non sanno di niente.<\/p>\n

Gli ingredienti per fare la besciamella<\/strong> sono:<\/p>\n

    \n
  1. latte intero<\/strong> (se usate latte scremato o parzialmente scremato la consistenza e cremosit\u00e0 ne risente)<\/li>\n
  2. farina<\/strong> (anche 00 in questo caso)<\/li>\n
  3. burro<\/strong><\/li>\n
  4. sale e noce moscata<\/strong> (o pepe bianco)<\/li>\n<\/ol>\n

    Le proporzioni sono: per 1 litro<\/strong> di latte si usano 100 gr<\/strong> di farina e 100 gr<\/strong> di burro (si pu\u00f2 ridurre di poco la quantit\u00e0 di farina per una besciamella meno densa o aumentare il latte per ottenere lo stesso risultato).<\/p>\n

    La prima fase nella preparazione della besciamella consiste nella cottura della farina nel burro. Si fa sciogliere il burro in una casseruola a fiamma piuttosto bassa.<\/p>\n

    \"fusione<\/a>

    preparazione della besciamella<\/p><\/div>\n

    Una volta che il burro \u00e8 fuso si aggiunge la farina e si lascia cuocere alcuni minuti fino a che da bianca diventa color nocciola (non troppo scuro per\u00f2).<\/p>\n

    \"preparazione<\/a>

    preparazione della besciamella<\/p><\/div>\n

    \"roux<\/a>

    preparazione della besciamella<\/p><\/div>\n

    Quando la farina cotta nel burro ha iniziato a virare sul color nocciola \u00e8 il momento di aggiungere a filo il latte (non importa che sia caldo).<\/p>\n

    \"preparazione<\/a>

    preparazione della besciamella<\/p><\/div>\n

    Continuando a girare con un mestolo di legno in modo che il latte venga amalgamato bene senza formare grumi, si aggiunge via via il latte fino a che tutto sar\u00e0 assorbito. Volendo si pu\u00f2 anche usare una frusta per mescolare pi\u00f9 avegolmente gli ingredienti.<\/p>\n

    \"preparazione<\/a>

    preparazione della besciamella<\/p><\/div>\n

    Si continua a girare sul fuoco fino ad arrivare al punto di ebollizione; ci si accorger\u00e0 che a questo punto la salsa si addensa e il colore del latte inzia a scurirsi. Ebbene si continua a girare ancora sul fuoco per qualche minuto fino ad ottenere una salsa besciamella densa e liscia, insaporendola con sale e noce moscata grattugiata (o eventualmente pepe bianco macinato).<\/p>\n

    \"salsa<\/a>

    salsa besciamella<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Una delle salse regine, la salsa besciamella, ricorre in innumerevoli ricette ed \u00e8 la base ti tante altre salse; non \u00e8 difficile da fare e non vale assolutamente la pena comprare quelle gi\u00e0 preparate che non sanno di niente.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[34],"tags":[44,81,115,88],"class_list":["post-1526","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-extra","tag-burro","tag-farina","tag-latte","tag-noce-moscata"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1526","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1526"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1526\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1537,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1526\/revisions\/1537"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1526"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1526"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1526"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}