{"id":1422,"date":"2011-03-05T10:25:10","date_gmt":"2011-03-05T09:25:10","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=1422"},"modified":"2015-01-07T13:11:17","modified_gmt":"2015-01-07T12:11:17","slug":"penne-strascicate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/penne-strascicate","title":{"rendered":"Penne strascicate"},"content":{"rendered":"
\"penne<\/a>

penne strascicate<\/p><\/div>\n

Se le penne strascicate<\/strong> possono considerasi arte del riciclo \u00e8 opinabile, sta di fatto che a casa mia si fanno le penne strascicate col rag\u00f9 avanzato.<\/p>\n

Ma le penne strascicate sono un primo piatto tipico della cucina fiorentina, che si distinguono da una normale pasta al rag\u00f9 perch\u00e9 vengono finite di cuocere (vengono “strascicate”) proprio nel rag\u00f9 col parmigiano grattugiato, cos\u00ec da far aderire bene la salsa alla pasta.<\/p>\n

Come fare le penne strascicate<\/h2>\n

Per prima cosa occorre partire dal rag\u00f9 di carne alla bolognese<\/a>, fatto con odori, carne macinata e concentrato di pomodoro.<\/p>\n

Si mette a bollire abbondante acqua (da salare alla fine) per la cottura delle penne.<\/p>\n

In una padella (dove si salter\u00e0 la pasta) si fa scaldare il rag\u00f9, bagnandolo con poca acqua di cottura della pasta.<\/p>\n

Si grattugia abbondante parmigiano, ingrediente fondamentale per le penne strascicate, non supplementare da portare in tavola!<\/p>\n

Si cuociono le penne al dente, molto al dente, perch\u00e9 continueranno a cuocere in padella col rag\u00f9. Si scolano ma non troppo e si versano nella padella col rag\u00f9. Si continuano a cuocere in padella col rag\u00f9 e con un filo d’olio extravergine d’oliva per un paio di minuti, mescolando di continuo. Quindi si aggiunge in padella il parmigiano grattugiato e si continuano a girare sul fuoco fino a che il formaggio si sar\u00e0 completamente sciolto ed amalgamato alla pasta.<\/p>\n

Si servono le penne strascicate<\/strong> ben calde.<\/p>\n

\"penne<\/a>

penne strascicate<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Se le penne strascicate possono considerasi arte del riciclo \u00e8 opinabile, sta di fatto che a casa mia si fanno le penne strascicate col rag\u00f9 avanzato. Ma le penne strascicate sono un primo piatto tipico della cucina fiorentina, che si distinguono da una normale pasta al rag\u00f9 perch\u00e9 vengono finite di cuocere (vengono “strascicate”) proprio…<\/p>\n

Continua →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1423,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[29,53,63,185],"class_list":["post-1422","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primi","tag-olio","tag-parmigiano","tag-pasta","tag-ragu"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1422","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1422"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1422\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3405,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1422\/revisions\/3405"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1423"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1422"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1422"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1422"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}