{"id":1304,"date":"2011-01-12T21:52:19","date_gmt":"2011-01-12T20:52:19","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=1304"},"modified":"2015-01-26T08:31:11","modified_gmt":"2015-01-26T07:31:11","slug":"risotto-ai-porri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/risotto-ai-porri","title":{"rendered":"Risotto ai porri"},"content":{"rendered":"
\"Risotto<\/a>

risotto ai porri<\/p><\/div>\n

Un semplicissimo risotto<\/strong>, che pu\u00f2 essere squisito se fatto con accortezza, usando ingredienti buoni e freschi.<\/p>\n

A differenza della cipolla i porri<\/strong> sono facilmente digeribili, hanno vitamine e sali minerali ed hanno anche un buon sapore dolciastro ma gradevolissimo.<\/p>\n

Il risotto ai porri<\/strong> \u00e8 un primo piatto economico e facile da fare, basta avere un po’ di attenzione nella scelta degli ingredienti e nei tempi di cottura.<\/p>\n

Come fare il risotto ai porri<\/h2>\n

Per prima cosa: il soffritto.<\/strong> Per fare un buon risotto ai porri occorre preparare un soffritto base a regola d’arte. Le dosi sono: 1 porro per 2 porzioni (150 gr di riso circa). Si prende un bel porro fresco, si eliminano le foglie esterne e la cima verde scura. Si prende soltanto la parte bianca e verdolina chiara. Si lava e si riduce a rondelle sottili, poi si fa appassire nel tegame (dove si cuocer\u00e0 il riso) con burro o olio d’oliva. Si fa appassire a fiamma bassissima fino a che diventa morbido (una ventina di minuti almeno). Se lo fate in tempi pi\u00f9 brevi a fiamma pi\u00f9 alta rischiate che bruci invece di appassire lentamente ed il sapore peggiora.<\/p>\n

\"soffritto<\/a>

soffritto di porri<\/p><\/div>\n

A questo punto si aggiunge il riso nel tegame e si alza il fuoco per farlo saltare 2 minuti a fuoco alto girando col mestolo di legno per non far bruciare i porri. Il riso per un risotto deve essere di buona qualit\u00e0 (Carnaroli o Vialone Nano Veronese). Quindi si versa poco vino bianco e si fa sfumare.<\/p>\n

\"cottura<\/a>

cottura del risotto<\/p><\/div>\n

Poi si aggiunge del brodo vegetale, poco alla volta: si aggiunge altro brodo solo dopo che quello gi\u00e0 versato \u00e8 stato assorbito. La cottura durer\u00e0 circa 18 minuti.<\/p>\n

\"cottura<\/a>

cottura del risotto<\/p><\/div>\n

\"cottura<\/a>

cottura del risotto<\/p><\/div>\n

Si aggiusta di sale e pepe (meglio il pepe bianco che \u00e8 pi\u00f9 aromatico e meno piccante). Se si usa brodo fatto col dado, potrebbe essere gi\u00e0 salato e quindi conviene non esagerare col sale e comunque basta assaggiare (un piatto troppo salato \u00e8 rovinato e non rimediabile).<\/p>\n

Infine dopo aver spento il fuoco si aggiunge il parmigiano grattugiato e si fa mantecare rapidamente prima di servire il risotto ai porri in piatti fondi spolverando con del prezzemolo fresco appena tritato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un semplicissimo risotto, che pu\u00f2 essere squisito se fatto con accortezza, usando ingredienti buoni e freschi. A differenza della cipolla i porri sono facilmente digeribili, hanno vitamine e sali minerali ed hanno anche un buon sapore dolciastro ma gradevolissimo. Il risotto ai porri \u00e8 un primo piatto economico e facile da fare, basta avere un…<\/p>\n

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