{"id":1284,"date":"2011-01-09T10:38:27","date_gmt":"2011-01-09T09:38:27","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=1284"},"modified":"2015-01-08T19:28:41","modified_gmt":"2015-01-08T18:28:41","slug":"carciofi-e-patate-al-gratin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/carciofi-e-patate-al-gratin","title":{"rendered":"Carciofi e patate al gratin"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_1285\" style=\"width: 160px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/porzione.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1285\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-thumbnail wp-image-1285\" title=\"Carciofi e patate al gratin\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/porzione-150x150.jpg\" alt=\"Carciofi e patate al gratin\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1285\" class=\"wp-caption-text\">Carciofi e patate<\/p><\/div>\n<p>Un secondo vegetariano dell&#8217;inverno: una bella teglia di <strong>carciofi e patate gratinati<\/strong> con besciamella!<\/p>\n<p>Non \u00e8 proprio una torta salata da tagliare\u00a0 a fette e nemmeno uno sformato da togliere dallo stampo e servire in tavola, ma pi\u00f9 precisamente questa <strong>teglia di patate e carciofi<\/strong> \u00e8 un piatto <em>al gratin<\/em>, cio\u00e8 gratinato in forno, come una teglia di lasagne, ma i soli ingredienti sono patate, carciofi e besciamella.<!--more--><\/p>\n<h2>Come fare carciofi e patate gratinati<\/h2>\n<p>Per fare una pirofila piccola di carciofi e patate per 3\/4 persone ho usato:<\/p>\n<ul>\n<li>4 carciofi<\/li>\n<li>600 gr di patate<\/li>\n<li>1\/2 lt di besciamella (circa)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per prima cosa ho fatto la <a title=\"besciamella\" href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/extra\/come-fare-la-besciamella\"><strong>besciamella<\/strong><\/a> fondendo 40 gr di burro con 40 gr di farina ed aggiungendo poi 1\/2 lt di latte (aromatizzando con noce moscata e sale).<\/p>\n<p>Quindi vanno puliti i <a title=\"Carciofi\" href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/tag\/carciofi\"><strong>carciofi<\/strong><\/a>:<\/p>\n<ol>\n<li>Si prepara una ciotola di acqua fredda con succo di limone (acqua acidulata).<\/li>\n<li>Per ogni carciofo:\n<ol>\n<li>Si taglia il gambo,<\/li>\n<li>si eliminano le foglie esterne fino a trovare quelle pi\u00f9 tenere,<\/li>\n<li>si tagliano le punte,<\/li>\n<li>si pareggia il fondo del carciofo. Quindi si utilizza solo il cuore del carciofo: si taglia a met\u00e0 e si mette nell&#8217;acqua acidulata.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<li>Infine si taglia ogni met\u00e0 carciofo in fettine sottili (spicchi), lasciandole fino al momento dell&#8217;utilizzo nell&#8217;acqua acidulata.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Per le patate invece \u00e8 pi\u00f9 semplice la preparazione: si sbucciano, si sciacquano e si tagliano a fette sottili (max. 5 mm).<\/p>\n<p>A questo punto si accende il forno portandolo a 180\u00b0C. Si unge di burro una pirofila di dimensioni proporzionate alla quantit\u00e0 di carciofi e patate (devono venire almeno un paio di strati).<\/p>\n<p>Nella teglia imburrata si fa uno strato di fette di patate, su cui si accomodano gli spicchi sottili di carciofo, si condisce con sale e pepe e si cosparge di besciamella.<\/p>\n<div id=\"attachment_1289\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/patate.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1289\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1289\" title=\"patate\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/patate-300x225.jpg\" alt=\"patate\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/patate-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/patate.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1289\" class=\"wp-caption-text\">patate<\/p><\/div>\n<div id=\"attachment_1290\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/secondo-strato.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1290\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1290\" title=\"patate e carciofi\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/secondo-strato-300x225.jpg\" alt=\"patate e carciofi\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/secondo-strato-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/secondo-strato.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1290\" class=\"wp-caption-text\">patate e carciofi<\/p><\/div>\n<div id=\"attachment_1292\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/terzo-strato.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1292\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1292\" title=\"patate, carciofi e besciamella\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/terzo-strato-300x225.jpg\" alt=\"patate, cafciofi e besciamella\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/terzo-strato-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/terzo-strato.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1292\" class=\"wp-caption-text\">primo strato: patate, carciofi e besciamella<\/p><\/div>\n<p>Si continua cos\u00ec fino ad esaurimento degli ingredienti. L&#8217;ultimo strato sar\u00e0 fatto di sole patate per finire con la besciamella. Si cuoce in forno a 180\u00b0C per 1 ora e un quarto almeno (di pi\u00f9 se gli strati sono molti ovviamente).<\/p>\n<div id=\"attachment_1293\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/cottura-in-forno.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1293\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1293\" title=\"Patate e carciofi al forno\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/cottura-in-forno-300x225.jpg\" alt=\"Carciofi e patate al forno\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/cottura-in-forno-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/cottura-in-forno.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1293\" class=\"wp-caption-text\">Carciofi e patate al forno<\/p><\/div>\n<p>Conviene prepararlo in anticipo e servirlo tiepido. Aspettare comunque almeno mezz&#8217;ora dal termine della cottura, cos\u00ec che si compattta, altrimenti \u00e8 ustionante, si disfa non appena lo tagliate e soprattutto non pu\u00f2 essere gustato.<\/p>\n<div id=\"attachment_1294\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/porzione-2.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-1294\" decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-1294\" title=\"Carciofi e patate gratinati\" src=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/porzione-2-300x225.jpg\" alt=\"Carciofi e patate gratinati\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/porzione-2-300x225.jpg 300w, https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/wp-content\/uploads\/2011\/01\/porzione-2.jpg 640w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1294\" class=\"wp-caption-text\">Carciofi e patate gratinati<\/p><\/div>\n<ul>\n<li><a title=\"Carciofi\" href=\"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/tag\/carciofi\">Leggi altre ricette con i carciofi<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un secondo vegetariano dell&#8217;inverno: una bella teglia di carciofi e patate gratinati con besciamella! 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