{"id":1248,"date":"2011-01-04T15:17:01","date_gmt":"2011-01-04T13:17:01","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=1248"},"modified":"2015-01-08T19:30:44","modified_gmt":"2015-01-08T18:30:44","slug":"spaghetti-alle-triglie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/spaghetti-alle-triglie","title":{"rendered":"Spaghetti alle triglie"},"content":{"rendered":"
\"Spaghetti<\/a>

spaghetti alle triglie<\/p><\/div>\n

Le triglie sono pesci dalla tradizione antichissima, assai delicati e pieni di lische, ma hanno una carne tenera e buonissima.<\/p>\n

Ho fatto questi spaghetti alle triglie in bianco, con solo polpa di pesce cucinata rapidamente, infatti la triglia richiede pochissimo tempo di cottura.<\/p>\n

La cosa noiosa delle triglie sono tuttavia le numerose lische, pertanto conviene farsi sfilettare il pesce in pescheria per questo tipo di preparazione.<\/p>\n

<\/p>\n

Come fare gli spaghetti alle triglie<\/h2>\n

Se si comprano le triglie<\/a> intere bisogna squamarle, il che \u00e8 facile perch\u00e9 si squamano facilmente sotto acqua corrente; ma poi occorre anche aprirle e sfilettarle, eliminando a crudo tutte le lische, cosa questa invece abbastanza noiosa e complicata, perch\u00e9 le triglie hanno tante lische anche piccole.<\/p>\n

Se si fanno sfilettare in pescheria, allora conviene chiedere anche in un sacchetto teste e lische, utili per fare un fumetto che esalter\u00e0 il gusto del piatto.<\/p>\n

\"Soffritto<\/a>

aglio e prezzemolo<\/p><\/div>\n

Per fare il fumetto, \u00e8 sufficiente mettere teste e lische in una casseruola con acqua e prezzemolo e qualche bacca di pepe intera, farle bollire fino a che si riduce l’acqua ad un terzo ed infine passare il liquido da un colino a maglie fittissime. Questo fumetto esalter\u00e0 tantissimo il sapore della pasta. Senza fumetto gli spaghetti alle triglie<\/strong> sono comunque buoni, ma l’aggiunta di questo fumetto d\u00e0 al piatto una marcia in pi\u00f9!<\/p>\n

Per prima cosa si fa un trito di aglio e prezzemolo e si mette in una padella con olio extravergine d’oliva. Si fa scaldare il trito a fuoco basso, senza far bruciare l’aglio, deve solo scaldarsi un po’.<\/p>\n

Poi si aggiungono i filetti di triglia e si alza un po’ la fiamma per farli cuocere scoperti. Non occorre girare.<\/p>\n

\"Filetti<\/a>

cottura delle triglie<\/p><\/div>\n

Quando i filetti di triglia sono diventati bianchi, si aggiunge del vino bianco e si alza la fiamma, per farlo sfumare.<\/p>\n

\"Filetti<\/a>

Cottura con vino bianco<\/p><\/div>\n

Adesso le triglie sono cotte e toccandole con un cucchiaio di legno si riducono a piccoli pezzi, che saranno il condimento dei nostri spaghetti.<\/p>\n

\"Polpa<\/a>

Polpa di triglie<\/p><\/div>\n

A questo punto si abbassa la fiamma, si aggiusta di sale e pepe e si aggiunge il fumetto. In una casseruola si cuociono gli spaghetti al dente in acqua salata e poi si fanno saltare nella polpa di triglie. Gli spaghetti alle triglie sono pronti!<\/p>\n

\"Spaghetti<\/a>

Spaghetti alle triglie<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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