{"id":1106,"date":"2010-09-29T23:54:17","date_gmt":"2010-09-29T21:54:17","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=1106"},"modified":"2015-01-08T19:40:39","modified_gmt":"2015-01-08T18:40:39","slug":"maltagliati-ai-funghi-porcini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/maltagliati-ai-funghi-porcini","title":{"rendered":"Maltagliati ai funghi porcini"},"content":{"rendered":"
\"Maltagliati<\/a>

Maltagliati ai porcini<\/p><\/div>\n

Settembre \u00e8 il mese dei funghi e i porcini sono i funghi pi\u00f9 buoni!<\/p>\n

I funghi sono facili da cucinare perch\u00e9 devono cuocere pochissimo, ma i funghi porcini sono delicati, vanno consumati freschissimi, odiano il frigorifero e pulirli \u00e8 antipatico! Ma ne vale la pena, perch\u00e9 il profumo e il gusto dei porcini \u00e8 ineguagliabile.<\/p>\n

Con la pasta all’uovo sono deliziosi, ma anche in tanti altri modi…<\/p>\n

Come cuocere i funghi porcini per condire la pasta<\/h2>\n

La prima cosa da fare \u00e8 la pulizia dei funghi porcini<\/strong>, che \u00e8 anche la cosa pi\u00f9 antipatica, perch\u00e9 non si possono lavare sotto acqua corrente.<\/p>\n

Per fare un sugo i funghi non devono essere interi e quindi si pu\u00f2 staccare la cappella dal gambo. Occorre prendere un canovaccio leggermente bagnato e strofinarlo delicatamente sulla cappella del fungo per eliminare tutta la terra e pulirla bene senza bagnarla e delicatamente per non romperla. La stessa operazione si fa sui gambi, usando un coltellino per raschiare la parte finale pi\u00f9 dura e terrosa, da eliminare in toto.<\/p>\n

Una volta puliti si pu\u00f2 procedere a tagliare a fettine o dadini la cappella. I gambi conviene tagliarli a met\u00e0 per il lungo ed esaminare bene l’interno che pu\u00f2 contenere vermi. Se Il gambo \u00e8 sano, cio\u00e8 compatto e bianco anche all’interno, si pu\u00f2 procedere a tagliarlo a pezzettini, altrimenti conviene eliminarlo e seccarlo (se si pu\u00f2 farlo riposare affettato al sole) o eliminare le parti porose e troppo morbide che possono contenere vermi, a meno che si voglia esaminare ogni centimetro cubo per eliminare l’eventuale vermiciattolo.<\/p>\n

Una volta ridotti a cubetti i porcini, si mette sul fuoco una teglia con olio extra vergine d’oliva e uno o pi\u00f9 spicchi d’aglio, vi si fanno rosolare i funghi per 5\/10 minuti, poi si bagnano con poco vino bianco e si aggiunge la nepitella (l’erba aromatica che si usa per insaporire i porcini). Quindi si aggiusta con sale e pepe, si lascia sfumare il vino e poi si spegne, eliminando aglio e nepitella. Il condimento ai funghi porcini \u00e8 pronto!<\/p>\n

I maltagliati<\/h2>\n

L’alternativa \u00e8 fra fare la pasta all’uovo<\/a> o comprarla gi\u00e0 fatta! Nel primo caso si fa una pasta con uova e farina (1 uovo per ogni etto di farina), che poi si stende sottile. Nel secondo caso si compra fresca la pasta all’uovo nella forma per le lasagne. In entrambi i casi per fare i maltagliati occore tagliare a rombi o rettangoli la pasta, per poi cuocerla in acqua salata per pochi minuti (4-5 minuti sono sufficienti per la pasta all’uovo).<\/p>\n

Si salta quindi la pasta, dopo averla scolata, nei funghi porcini e poi la si serve senza formaggio, che coprirebbe il profumo dei funghi.<\/p>\n

\"Maltagliati<\/a>

Maltagliati ai funghi porcini<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Settembre \u00e8 il mese dei funghi e i porcini sono i funghi pi\u00f9 buoni! I funghi sono facili da cucinare perch\u00e9 devono cuocere pochissimo, ma i funghi porcini sono delicati, vanno consumati freschissimi, odiano il frigorifero e pulirli \u00e8 antipatico! Ma ne vale la pena, perch\u00e9 il profumo e il gusto dei porcini \u00e8 ineguagliabile….<\/p>\n

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