{"id":105,"date":"2015-08-30T09:56:16","date_gmt":"2015-08-30T07:56:16","guid":{"rendered":"http:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/?p=105"},"modified":"2015-09-01T08:30:51","modified_gmt":"2015-09-01T06:30:51","slug":"polpo-marinato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fabioc.it\/chezmoi\/polpo-marinato","title":{"rendered":"Polpo marinato e Lagrein Kretzer"},"content":{"rendered":"

Per gustare fino in fondo il sapore del polpo non ho aggiunto patate, ma ho voluto fare un piatto solo di polpo insaporito con pochi aromi decisi. L’importante \u00e8 non sbagliare la cottura ed abbinarci il vino giusto.<\/p>\n

Come fare il polpo marinato<\/h2>\n

Ho portato a casa il polpo gi\u00e0 pulito dal pescivendolo, cio\u00e8 privo del becco e delle interiora.<\/p>\n

L’ho lavato\u00a0per bene e l’ho pure massaggiato per qualche minuto: in un documentario giapponese ho visto che lo massaggiano a lungo prima dicucinarlo. Poi l’ho lessato in una pentola per 45 minuti (pesava meno di 1 Kg) in acqua salata con un rametto di rosmarino. L’ho quindi lasciato ancora 15 minuti nell’acqua di cottura.<\/p>\n

Nel frattempo ho preparato la salsa del condimento, che non \u00e8 altro che una vinaigrette fatta con olio extravergine d’oliva, poco succo di limone ed un trito abbondante di\u00a0aglio e prezzemolo. Ho emulsionato il tutto aggiungendo\u00a0sale e pepe.<\/p>\n

Ho tagliato a pezzettini il polpo e l’ho\u00a0condito con la salsa preparata, aggiungendo delle ottime olive taggiasche. Mangiato tiepido \u00e8 risultato squisito.<\/p>\n

\"Polpo<\/a>

Polpo marinato<\/p><\/div>\n

\"Polpo<\/a>

Polpo marinato con Lagrein Kretzer<\/p><\/div>\n

L’abbinamento<\/h2>\n

Succulenza e leggera untuosit\u00e0 caratterizzano il mio piatto insieme all’aromaticit\u00e0 del condimento. Siamo di fronte comunque ad un mollusco che ha una tendenza dolce non indifferente. Ho bisogno di un vino fresco e non troppo strutturato, ma dal gusto deciso ed intenso. Ho scelto un\u00a0Lagrein in versione rosata, cio\u00e8 Kretzer.<\/p>\n

Trentino Lagrein Kretzer DOC 2014\u00a0della Cantina Dorigati di Mezzocorona<\/strong>.<\/h3>\n

Il colore \u00e8 ineccepibile, illuminato\u00a0da calde sfumature ramate. Ha la fragranza dei frutti di bosco appena colti e di un prato fiorito. Ma \u00e8 al palato che d\u00e0 il meglio: entra avvolgente e intenso grazie al calore dell’alcol ma subito l’acidit\u00e0 riequilibra la bocca con una piacevole freschezza e non gli manca neppure\u00a0una vena minerale; \u00e8 dissetante e gustoso con un finale piacevolissimo di frutta rossa ed agrumi.<\/p>\n

\"Lagrein<\/a>

Lagrein Kretzer, Dorigati<\/p><\/div>\n

Il suo alcol \u00e8 sufficiente a contrapporsi all’untuosit\u00e0 del condimento e la forza del gusto regge il confronto con le erbe aromatiche utilizzate: non poteva andare meglio col polpo!<\/p>\n

Cantina Dorigati<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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