Torta di zucchine e ricotta
Il bello delle torte salate è che uno le fa con quello che vuole, son sempre diverse ma sempre buone (o quasi). Io ho fatto questa torta salata con zucchine e ricotta, aggiungendo del gruyère svizzero per insaporirla
E’ una torta semplice e piuttosto leggera, da servire come antipasto o da inserire in un buffet. E’ da mangiare tiepida o fredda.
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gateau di patate
Ognuno lo chiami come vuole: gateau o gattò, è lo sformato di patate arricchito di formaggio e prosciutto, tipico della cucina napoletana, ma ormai monumento nazionale di bontà!
Si può anche servire il gateau di patate come secondo (pseudo) vegetariano o come antipasto, ma in realtà è un tipico piatto da buffet, una torta salata soffice e gustosa, da gustare tiepida.
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Cantuccini
I mitici cantuccini alle mandorle, i biscotti di Prato da accompagnare immancabilmente col Vin Santo, sono il dessert forse più tipico della cucina fiorentina e toscana. Ogni trattoria tipica a Firenze ha nel menù i cantuccini col Vin Santo come dessert.
Ho provato a farli sia con le mandorle che con le nocciole. Non è difficile farli anche se l’impasto appiccica da morire e ci vuole un po’ di cura nel prepararli per la cottura. Read more »
Omelette ai funghi
Un’altra sfiziosa e gustosa omelette: ai funghi! Le uova sono un alimento completo e, benché ricche di colesterolo, di tanto in tanto conviene mangiarle. I punti di forza delle uova sono tanti: sono nutrienti, sono buone, costano poco, si conservano bene, si cucinano rapidamente, sono versatili e si possono usare in tanti modi. I funghi stanno bene con le uova, ma per una frittatina non si sceglieranno i preziosissimi porcini: io ho usato degli champignon freschi, ma qualunque altro tipo di funghi va bene!
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Crème caramel
Crème caramel è il nome francese con cui è questo fantastico budino di origine portoghese è conosciuto quasi in tutto il mondo, ma che in italiano chiamiamo anche “latte alla portoghese” con riferimento alle sue origini e che gli spagnoli ma anche i francesi chiamano “flan”; è sempre la stessa cosa: un budino alla crema coperto di caramello liquido.
Da non confondere con la crema catalana, perché quella è proprio una crema e non un budino. Read more »
Tortina di patate
Una mia versione tutta personale della tortilla spagnola, ma non tanto lontana dall’originale in realtà.
Questa tortina di patate tutto sommato non è altro che una frittata di patate cotta in forno. Fatta in questo modo, oltre ad assorbire meno olio in cottura, risulta alla fine anche più compatta e la si può tagliare a fette o cubetti molto facilmente.
E’ buona tiepida ma anche fredda; può essere un antipasto, un secondo o un piatto da buffet.
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Omelette
La solita frittata detta alla francese? Sì più o meno sì, ma ripiena!
Cioè l’omelette è quella frittata che non si rigira, ma si cuoce da una parte sola e spesso si farcisce con un ripieno. Questa l’ho farcita con fette di mozzarella e basta.
Un secondo facile, veloce, gustoso da accompagnare con un vino bianco fresco. E soprattutto anche un piatto economico, ma non privo di calorie e grassi, attenzione!
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sformatino
Un buon antipasto, di gusto delicato, ideale esordio di un qualunque menù. Ho mangiato uno sformatino di ricotta e zucchine una volta ad un pranzo di buon livello e me ne sono innamorato. Si può fare in stampini individuali oppure in uno stampo più grande per tagliarlo a porzioni singole al momento di servirlo.
Niente besciamella, niente burro, insomma uno sformatino più che uno sformato anche nella sostanza, magari da servire con una salsa tiepida al formaggio o una dadolata di pomodori conditi con qualche erba aromatica.
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uova strapazzate
Non c’è niente di più semplice di un uovo strapazzato, ma è pur sempre un piatto gustoso e nutriente.
Le uova strapazzate al pomodoro sono ancora più gustose ed accompagnate da un’insalatina di cavolo cappuccio come in questo caso sono un piatto semplice ma apprezzabilissimo.
L’ideale è partire da uova freschissime e da una salsa di pomodoro fatta da sé, che abbia tutto il profumo ed il gusto dei pomodori maturi.
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torta di mirtilli
Una torta di mirtilli fatta coi mirtilli dell’Abetone, però comprati surgelati.
E’ un buon dolce, casalingo, semplice, da apprezzare per la sua semplicità e naturalezza. Può essere mangiato a colazione, a merenda, ma anche come dessert di una cena magari accompagnato con una crema inglese, alla vaniglia o uno zabaione leggero.
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bavarese al cioccolato bianco
Fatto come un budino o come una torta, il bavarese è un classico dolce a cucchiaino.
Io ho fatto un bavarese al cioccolato bianco su una base di meringa e l’ho decorato con scaglie di cioccolato fondente. Ma la procedura è la stessa se si vuole farlo come budino, nel modo più tradizionale.
Un dessert molto dolce e molto gustoso nonché goloso per tutti gli amanti del cioccolato bianco.
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meringhe
Quando avanzano gli albumi che si fa? Se si ha poco tempo si possono friggere, si possono aggiungere a uova intere e fare una frittata meno grassa (il grasso infatti sta nel tuorlo), oppure se si ha anche un po’ di tempo a disposizione si possono fare dei dolcissimi spumini di meringa.
Gli ingredienti sono solo chiare d’uovo e zucchero, a cui si deve aggiungere un po’ di pazienza e lungo tempo di cottura.
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Antipasti, Extra | fab 05/12/2011 | 
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