scampi

Gnocchi di patate agli scampi

Gnocchi agli scampi

Ho un debole per i crostacei e gli scampi sono forse i più buoni fra i crostacei.

Un sughetto di scampi lega benissimo con gli gnocchi di patate, forse ancor più della pasta all’uovo (tagliolini ad esempio), l’importante è avere dei buoni gnocchi e degli scampi freschissimi.

Il trucco per la riuscita di questo piatto è quello di usare teste e chele per fare un brodetto saporito (fumetto) con cui completare il sugo.

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Passata di ceci

Passata di ceci

Ho un debole per i legumi in generale e mi piace lessarmeli da me con tanto di ammollo. Adoro quindi tutte le zuppe di legumi e vado matto per la pasta e fagioli, ma volendo fare una cosa meno ordinaria ho provato questa passata, anzi passatina di ceci, che in questa foto avevo fatto con fregola sarda, ma altre volte l’ho fatta con della grattugiata all’uovo (pastina all’uovo da minestra).

Per prima cosa ho lessato i ceci (dopo circa 24 ore di ammollo) con aglio, salvia e rosmarino nella pentola di coccio. La lessatura richiede almeno 2 ore, ma anche di più, dipende dalla qualità e anzianità dei ceci. Ho aggiunto il sale solo alla fine. Read more »