rosmarino

La tagliata di manzo

tagliata

La tagliata di manzo, un signor piatto, un secondo prelibato di carne, veramente gustoso, veloce da fare e di grandissima soddisfazione.

La cottura della tagliata deve essere al sangue ovviamente, il condimento minimo, perché deve prevalere il gusto della carne e non quello degli aromi.

Un piatto da cucinare e mangiare immediatamente, adatta a tutte le stagioni.

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Arrosto di manzo

arrosto

Un secondo piatto classico, classicissimo, della nostra cucina italiana: l’arrosto!

In questo caso un semplice arrosto di manzo, fatto con un taglio non troppo pregiato come quello del roast-beef, ma di un animale selezionato (evitando la carne irlandese o francese dei supermercati). Anche in questo caso infatti quello che fa la differenza è la scelta della materia prima!

Lo stesso si potrebbe fare con carne di vitello, meno gustosa ma più tenera.

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Coniglio al cartoccio

coniglio al cartoccio

Il coniglio al cartoccio è un secondo veramente dietetico e salutare: carne bianca tenera e gustosa quella dell coniglio, cottura assolutamente leggera quella al cartoccio.

La carne del coniglio è particolarmente tenera, ricca di proteine e povera di grassi, ottima in ogni dieta.

La cottura al cartoccio è particolarmente sana e leggera ed anche pratica, perché non sporca. Un secondo anche facile ed economico! Read more »

Ragù alla bolognese

ragu di carne

Un classico dei classici per la cucina italiana: il ragù alla bolognese, un sugo di carne la cui origine geografica sta già nel nome, ma che lo si mangia più o meno in tutta l’Italia centrale e oltre.

La differenza fra ragù alla bolognese e ragù alla napoletana consiste nel fatto che il primo è fatto con carne macinata, a cubetti che viene unita ad un soffritto di odori, mentre il secondo è fatto lasciando cuocere a lungo un pezzo di carne intera nel pomodoro.

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Risotto di patate al rosmarino

Risotto di patate

Questo risotto di patate fatto col rosmarino è allo stesso tempo delicato e gustoso, un risotto col sapore delle patate arrosto!

Il rosmarino dà infatti un profumo deciso inconfondibile a questo risotto e le patate cuocendo si ammorbidiscono diventando quasi cremose in bocca!

Un risotto davvero semplice ed economico, che piace sempre, infatti a chi non piacciono le patate? Comunque le cuoci, sono buone, piacciono a tutti!

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Filetto di tonno alla griglia

Filetto di tonno alla griglia

La “tagliata di tonno” ormai è un piatto che si trova nei menù di ogni ristorante, di pesce e non. Sarà una moda, sarà la scoperta della cucina giapponese, ma sta di fatto che il tonno grigliato al sangue è buonissimo.

Io ho fatto un filetto grigliato e aromatizzato con rosmarino. Nello stesso modo potevo fare una tagliata, cambia solo il modo di servirlo in tavola.

L’importante è avere del tonno fresco, rossissimo, del Mediterraneo. Costa di più, ma rispetto a quello pescato in Atlantico o in acque tropicali è decisamente più buono e pregiato.
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Risotto di Jamie Oliver

Risotto con pancetta e borlotti

Cenetta in tre con Paola e Barbara l’altra sera. Barbara ha l’allergia al glutine e mi ha dato istruzioni precise sugli alimenti che può mangiare.

Dunque niente pasta, ma riso sì. Ho scelto come primo piatto una ricetta letta su un libro di Jamie Oliver, il famoso chef inglese.

Seguendo le sue indicazioni ho fatto un soffritto di cipolla e sedano. A parte ho rosolato della pancetta affummicata a striscioline. Read more »

Branzino al cartoccio

Branzino al cartoccio

Avevo voglia di qualcosa di buono ma allo stesso tempo ho ripreso la mia dieta priva di grassi e cotture complesse. Allora alla pescheria ho preso un bel branzino, da 600gr (la mia dieta è povera di grassi non ipocalorica) e me lo sono fatto al cartoccio.

L’ho fatto pulire al pescivendolo, io l’ho solo risciacquato, asciugato e condito con sale e pepe sia dentro che fuori, ho riempito la pancia del pesce con rosmarino, uno spicchio d’aglio e un bello spicchio di limone. Read more »