prezzemolo

Ricette con prezzemolo

Torta salata di zucchine e ricotta

Torta salata di zucchine e ricottatorta di ricotta e zucchine

Torta di zucchine e ricotta

Il bello delle torte salate è che uno le fa con quello che vuole, son sempre diverse ma sempre buone (o quasi). Io ho fatto questa torta salata con zucchine e ricotta, aggiungendo del gruyère svizzero per insaporirla

E’ una torta semplice e piuttosto leggera, da servire come antipasto o da inserire in un buffet. E’ da mangiare tiepida o fredda.

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Sformato di ricotta e zucchine

sformato di ricotta e zucchine

sformatino

Un buon antipasto, di gusto delicato, ideale esordio di un qualunque menù. Ho mangiato uno sformatino di ricotta e zucchine una volta ad un pranzo di buon livello e me ne sono innamorato. Si può fare in stampini individuali oppure in uno stampo più grande per tagliarlo a porzioni singole al momento di servirlo.

Niente besciamella, niente burro, insomma uno sformatino più che uno sformato anche nella sostanza, magari da servire con una salsa tiepida al formaggio o una dadolata di pomodori conditi con qualche erba aromatica.

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Filetti di sgombro al pomodoro

filetti di sgombro al pomodoro

sgombro al pomodoro

Anche gli sgombri fanno parte del pesce azzurro e sono ricchi di nutrienti importanti come gli omega 3. Inoltre gli sgombri costano poco e quindi vale la pena prenderli in considerazione.

Gli sgombri son saporiti ed hanno una carne tenera. La cottura al pomodoro, o “alla livornese” è facile e rapida e li trasforma in un secondo di pesce veramente gustoso.

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Tagliatelle con carciofi e gamberetti

tagliatelle carciofi e gamberetti

tagliatelle carciofi e gamberetti

Come stanno bene insieme verdure e frutti di mare. Ho unito carciofi e gamberetti per fare un primo buono nella sua semplicità!

I carciofi fanno molto bene, se ne dovrebbero mangiare in quantità ed i gamberetti danno un gusto ancora più piacevole a queste tagliatelle.

Ho scelto pasta all’uovo perché la trovo irresistibile, ma avrei potuto usare spaghetti o farfalline per fare questo primo piatto. Read more »

Pappardelle con julienne di zucchine

pappardelle alle zucchine

pappardelle alle zucchine

Leggero e gustoso, un primo piatto da fare all’ultimo minuto con pochi ingredienti.

Io ho usato la pasta all’uovo ma avrei potuto usare anche penne, spaghetti, farfalle o perché no ravioli?

La salsa con julienne di zucchine è gustosa, leggera e rapida da fare. Le zucchine tagliate così sottili cuociono in pochissimi minuti e mantengono tutto il loro sapore e la loro freschezza.

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Zucchine trifolate

zucchine trifolate

zucchine trifolate

Un contorno classico, semplice, sempre buono.

Le zucchine trifolate accompagnano perfettamente un secondo di pesce al forno o alla griglia, ma anche molti piatti di carne.

Digeribilissime, fresche e leggere, le zucchine fanno bene a tutti e si trovano quasi tutto l’anno. L’importante è comprarle e utilizzarle fresche e preferire quelle non troppo grosse, che sviluppano all’interno molti semi.

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Risotto ai porri

Risotto ai porri

risotto ai porri

Un semplicissimo risotto, che può essere squisito se fatto con accortezza, usando ingredienti buoni e freschi.

A differenza della cipolla i porri sono facilmente digeribili, hanno vitamine e sali minerali ed hanno anche un buon sapore dolciastro ma gradevolissimo.

Il risotto ai porri è un primo piatto economico e facile da fare, basta avere un po’ di attenzione nella scelta degli ingredienti e nei tempi di cottura. Read more »

Zucchine tonde ripiene

Zucchine ripiene

Zucchina ripiena

Le zucchine tonde sono ideali per farle ripiene. Io le ho fatte ripiene di carne e ne è venuto fuori un buon secondo, gustoso ed aromatico.

Nello stesso modo si possono fare anche le zucchine lunghe, tagliate a barchetta; queste richiederanno anche un tempo di cottura inferiore. Ma quelle tonde danno più soddisfazione a farle ripiene e sono anche piacevoli da vedersi.

Per farle ci vuole solo un po’ di tempo per la preparazione e la cottura (un’ora non basta). Read more »

Spaghetti alle triglie

Spaghetti alle triglie

spaghetti alle triglie

Le triglie sono pesci dalla tradizione antichissima, assai delicati e pieni di lische, ma hanno una carne tenera e buonissima.

Ho fatto questi spaghetti alle triglie in bianco, con solo polpa di pesce cucinata rapidamente, infatti la triglia richiede pochissimo tempo di cottura.

La cosa noiosa delle triglie sono tuttavia le numerose lische, pertanto conviene farsi sfilettare il pesce in pescheria per questo tipo di preparazione.

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Pasta al forno con carciofi

Pasta al forno con carciofi

Pasta al forno

Relegato a Castello per colpa della nevicata dell’altro ieri, non mi resta che cucinare con quello che ho in casa.

Ho fatto questo pasticcio ai carciofi. E’ una pasta al forno con besciamella e cuori di carciofo, gratinata con parmigiano, un primo vegetariano e gustoso.

Come formato di pasta ho usato dei conchiglioni di Gragnano, che sono belli grandi così da contenere bene la besciamella e i carciofi. Read more »

Spaghetti alle vongole veraci

Spaghetti alle vongole veraci

Spaghetti alle vongole

Un classico della cucina di pesce, gli spaghetti alle vongole vengono fatti in molte regioni col pomodoro fresco o pomodorini. In Toscana invece si usa per lo più farli in bianco, con solo vongole e il loro sughetto saporito.

Si possono fare spaghetti alle vongole con vari tipi di questi molluschi: dai lupini alle vongole veraci. Il procedimento non cambia e sono tutte buone. Quello che serve è partire da ingredienti di qualità: dei buoni spaghetti e delle vongole fresche. Punto. Read more »

Fricassea di pollo (light)

Pollo in fricassea

Pollo in fricassea

Da provare! Quando si legge per la prima volta la ricetta di una fricassea, si rimane un po’ perplessi dall’aggiunta di uovo sbattuto alla fine sopra la carne cotta. Quando per la prima volta si assaggia una fricassea si desidera imparare a farla, perché è molto gustosa.

La fricassea non è altro che la finitura di un piatto di carne con il tuorlo d’uovo sbattuto come salsa che lega il piatto. E’ un piatto molto mitteleuropeo, ma anche in Italia non mancano ricette tipiche di fricassea, in varie regioni. Read more »

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