Penne alle melanzane e scamorza

Penne gratinate con melanzane e scamorza

04/10/2015 / 0 commenti

Ho passato in forno la pasta condita con un sugo di melanzane alternato a fettine di scamorza, così che fondendosi questa si lega alla pasta che inizia a diventare croccante sui bordi. Ecco l’effetto della gratinatura, che non è la stessa cosa di una pasta al forno. Vernaccia di San Gimignano in abbinamento.

coniglio alle olive

Coniglio alle olive taggiasche

07/04/2015 / 0 commenti

La carne di coniglio fa bene alla dieta senza sacrificare il gusto (e nemmeno il portafoglio), perché la carne di coniglio è buona! E’ tenera e gustosa, più del banale pollo. Ho fatto due cosci in umido con le ottime olive taggiasche dell’Azienda Agricola Damiano di Imperia.

Spaghetti all'astice

Spaghetti all’astice

25/01/2015 / 0 commenti

Se fra i crostacei l’aragosta è il numero uno, l’astice viene immediatamente dopo e cotto con il pomodoro è un condimento di lusso per un piatto di spaghetti. L’astice va comprato vivo, preso dalla vasca di conservazione della pescheria e vivo va immerso in acqua bollente prima di ogni preparazione. Per risparmiarci tale crudeltà lo troviamo anche…

Continua →

Moscardini in umido con patate

Moscardini in umido con patate

19/08/2014 / 0 commenti

In un’estate atipica come questa vien voglia di cucinare il pesce anche in un modo più succulento ed allora ho provato a cuocere i moscardini in umido con tanto di patate, quasi fosse uno spezzatino di carne. Serviti su una fetta di pane tostato sono un secondo caldo, gustoso e comunque leggero. Per l’estate fresca…

Continua →

sugo di acciughe

Pasta al sugo di alici (o acciughe)

28/07/2014 / 0 commenti

Ho fatto questa pastasciutta con delle belle acciughe di lampara, cioè quelle pescate con l’uso tradizionale di una fonte luminosa, la lampara, per attrarre il pesce direttamente nella rete. Le acciughe o alici, che è la stessa cosa, fanno un sacco bene, perché sono ricche di quegli omega 3 che andiamo a ricercare in fiale, pillole,…

Continua →

pasta al sugo di salsiccia

Pasta al sugo di salsiccia

05/02/2014 / 1 commento

Quella saporosità che ha la salsiccia di maiale artigianale è difficilmente descrivibile: la carne di maiale ed il suo grasso veicolano e sublimano gli aromi aggiunti dall’abile norcino in fase di preparazione. Per nobilitare quest’insaccato ho provato a fare un sugo senza sbriciolarlo ma tagliandolo a fettine e lasciandole intere nel sugo.

Ravioli di Mozzarella di Bufala Campana

Ravioli di Mozzarella di Bufala Campana

23/07/2013 / 1 commento

La pasta ripiena non è solo quella delle feste, anche se è sempre una cosa preziosa. Si può fare anche abbastanza velocemente con ingredienti semplici ma comunque gustosi e prelibati. Dopo un tentativo andato male ed un consiglio azzeccato (grazie Stefania!) questa volta son riuscito a fare degli ottimi ravioli ripieni di Mozzarella di Bufala…

Continua →

ravioli di melanzane e scamorza

Ravioli di melanzane e scamorza

26/04/2013 / 1 commento

Ascoltando quello che la mia amica Chiara aveva mangiato qualche giorno fa ho avuto voglia di rifarlo: ravioli di melanzane e scamorza conditi con una salsa di pomodoro e basilico. Melanzane, scamorza e pomodoro ricordano molto la parmigiana di melanzane, un sapore deciso e mediterraneo. Così è questo piatto!

pappa col pomodoro

Pappa col pomodoro

24/10/2011 / 0 commenti

Piatto tipico della cucina fiorentina, ma eletto a piatto povero nazionale dalla mitica canzone di Rita Pavone “W la pappa col pomodoro”. La cucina toscana è piena di pappe, zuppe fatte a base di pane per lo più, e la pappa al pomodoro è la versione estiva più comune e più apprezzata. Semplice e gustosa!

cottura uova strapazzate al pomodoro

Uova strapazzate al pomodoro

25/09/2011 / 0 commenti

Non c’è niente di più semplice di un uovo strapazzato, ma è pur sempre un piatto gustoso e nutriente. Le uova strapazzate al pomodoro sono ancora più gustose ed accompagnate da un’insalatina di cavolo cappuccio come in questo caso sono un piatto semplice ma apprezzabilissimo. L’ideale è partire da uova freschissime e da una salsa…

Continua →

pomodori ripieni con mozzarella gratinati

Pomodori perini gratinati con mozzarella

28/06/2011 / 0 commenti

Coi pomodori perini ho fatto un antipasto primaverile o estivo. Certo il forno non è bello accenderlo in estate, ma per una gratinatura la cottura è veramente breve e volendo si può usare un fornetto elettrico. Ho preso dei pomodori perini non troppo maturi, vanno bene anche quelli verdi, che sono belli consistenti e si…

Continua →

Melanzane alla pizzaiola

Medaglioni di melanzana alla pizzaiola

11/07/2010 / 1 commento

Un antipasto caldo, un secondo vegetariano o un contorno gustoso, si possono servire in un sacco di modi questi medaglioni di melanzane alla pizzaiola. Sono come delle pizzette in cui la base è una fetta di melanzana. Sono ottime come contorno di un secondo di pesce alla griglia o al forno. Sono anche abbastanza facili…

Continua →

la panzanella

Panzanella

13/06/2010 / 0 commenti

D’estate è di rigore a Firenze la panzanella, assieme a tutti quei piatti che si mangiano freddi, che non richiedono di accedere forno e fornelli. In realtà è diffusa in tutta la Toscana ed anche in altre località non toscane, a volte con nomi diversi. Ma la panzanella, che è buonissima, è soprattutto un piatto…

Continua →

fettina di carne alla pizzaiala

Braciole, fettine, scaloppine alla pizzaiola

18/01/2010 / 5 commenti

Quando si dice “alla pizzaiola” si pensa subito al pomodoro. Infatti ogni piatto alla pizzaiola è caratterizzato da una cottura in una salsa di pomodoro e magari origano o basilico. Lo dice la parola stessa: alla pizzaiola, alla maniera di come si fa la pizza: cioè col pomodoro! E’ un piatto semplice, piuttosto banale, ma…

Continua →

Baccalà alla livornese

Il baccalà alla livornese

17/01/2010 / 0 commenti

Un secondo piatto forte e deciso! E’ tipico della cucina livornese anche se un piatto uguale ma solo con l’aggiunta di patate a fette prende il nome di baccalà alla fiorentina. Il baccalà alla livornese si fa col baccalà, cioè col merluzzo sotto sale, che deve essere tenuto 2 giorni a mollo in acqua corrente…

Continua →

Spaghetti alle cozze

Spaghetti al sugo di cozze

08/01/2010 / 0 commenti

L’idea di questo piatto me l’ha data il mio attuale boss. Mi ha descritto una volta questi spaghetti che mangia spesso nelle Marche ed io ho avuto la curiosità di provare a farli. Ebbene non so se il mio piatto sia paragonabile a quello che mangia lui nelle Marche, ma è venuto proprio buono e…

Continua →

tortelli di patate

Tortelli di patate (o ravioli di patate)

04/01/2010 / 2 commenti

Che passione la pasta ripiena! In tutti i libri di cucina c’è un capitolo sulla pasta ripiena. E’ la pasta delle feste, quella che o si mangia a ristorante o si fa per le occasioni, perché la preparazione richiede tempo e spazio! Però il risultato ripaga decisamente. Questi sono i tortelli di patate che ho…

Continua →

Paccheri con pomodori

Paccheri ai pomodori

30/12/2009 / 0 commenti

Volete un primo gustoso, di bell’aspetto, buon profumo e semplice esecuzione? Un primo che non sia la solita pasta al pomodoro? Ebbene con dei pomodori freschi, belli maturi, io ho fatto questi paccheri ai pomodori, ma potevano essere rigatoni o penne o, perché no: conchiglie o conchiglioni! Usando i pomodori freschi (piatto estivo quindi!) il…

Continua →

Pici con sugo di salsiccia e pomodorini

I pici

15/12/2009 / 3 commenti

Una specialità della cucina senese, un piatto di pasta fresca senza uova, facile da fare, versatili e decisamente buoni. Io li ho fatti con un sugo di pancetta e cipolla.

Penne alla crema di peperoni

10/12/2009 / 0 commenti

Un primo rapido d’esecuzione e sempre gustoso. E’ da sfatare anche il luogo comune che i peperoni siano indigesti, perché se si elimina la pelle e si cuociono bene sono gustosi e digeribili. Per fare le penne alla crema di peperoni, ci vogliono dei peperoni gialli o rossi o misti; della cipolla e del pomodoro…

Continua →

Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana

08/12/2009 / 1 commento

Un classico della tradizione italiana, le melanzane alla parmigiana (o parmigiana di melanzane) possono essere fatte bene o male e in tanti modi diversi. Io, ad esempio, le ho fatte con il caciocavallo, invece che con la mozzarella come fanno molti, e sono venute buonissime.

Tabulé

Un piatto libanese: il Tabulé

08/12/2009 / 0 commenti

Il Tabulé è il piatto più famoso della cucina libanese ed io l’ho fatto seguendo i suggerimenti di un libanese, Tony, che vive in Francia ma è di Beirut.

Zuppa di lenticchie

Zuppa di lenticchie

07/12/2009 / 0 commenti

Ho un ricordo di una buonissima zuppa di lenticchie mangiata una notte a Kreuzberg, il quartiere abitato dai Turchi a Berlino, in un localino in cui mi portò Sultan, la ragazza kurda da cui avevo affittato una camera (correva l’anno 1990).

Spaghetti alla crema dell’orto

06/12/2009 / 0 commenti

Il titolo del piatto l’ho inventato testè. Di fatto si tratta di un tentativo di riciclaggio della cianfotta che avevo fatto ieri in abbondanza. Ebbene ho fatto scaldare della salsa di pomodoro con uno spicchio d’aglio, del peperoncino e un pizzico di sale (io ce l’avevo pronta, fatta coi pomodori maturi pochi giorni fa). Dopo…

Continua →