pomodoro

Pappa col pomodoro

pappa al pomodoro

Piatto tipico della cucina fiorentina, ma eletto a piatto povero nazionale dalla mitica canzone di Rita Pavone “W la pappa col pomodoro”.

La cucina toscana è piena di pappe, zuppe fatte a base di pane per lo più, e la pappa al pomodoro è la versione estiva più comune e più apprezzata.

Semplice e gustosa! Read more »

Uova strapazzate al pomodoro

uova strapazzate

Non c’è niente di più semplice di un uovo strapazzato, ma è pur sempre un piatto gustoso e nutriente.

Le uova strapazzate al pomodoro sono ancora più gustose ed accompagnate da un’insalatina di cavolo cappuccio come in questo caso sono un piatto semplice ma apprezzabilissimo.

L’ideale è partire da uova freschissime e da una salsa di pomodoro fatta da sé, che abbia tutto il profumo ed il gusto dei pomodori maturi.

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Pomodori perini gratinati con mozzarella

Pomodori gratinati

Coi pomodori perini ho fatto un antipasto primaverile o estivo. Certo il forno non è bello accenderlo in estate, ma per una gratinatura la cottura è veramente breve e volendo si può usare un fornetto elettrico.

Ho preso dei pomodori perini non troppo maturi, vanno bene anche quelli verdi, che sono belli consistenti e si ammorbidiscono con la gratinatura in forno. Read more »

Medaglioni di melanzana alla pizzaiola

Melanzane

Un antipasto caldo, un secondo vegetariano o un contorno gustoso, si possono servire in un sacco di modi questi medaglioni di melanzane alla pizzaiola.

Sono come delle pizzette in cui la base è una fetta di melanzana. Sono ottime come contorno di un secondo di pesce alla griglia o al forno.

Sono anche abbastanza facili da fare, l’unico accorgimento per farle buone è la scelta degli ingredienti e il condimento. Read more »

Panzanella

panzanella

D’estate è di rigore a Firenze la panzanella, assieme a tutti quei piatti che si mangiano freddi, che non richiedono di accedere forno e fornelli. In realtà è diffusa in tutta la Toscana ed anche in altre località non toscane, a volte con nomi diversi.

Ma la panzanella, che è buonissima, è soprattutto un piatto povero fatto per utilizzare il pane avanzato e raffermo (come avviene per la pappa al pomodoro e la ribollita). Read more »

Braciole, fettine, scaloppine alla pizzaiola

Braciola alla pizzaiola

Quando si dice “alla pizzaiola” si pensa subito al pomodoro. Infatti ogni piatto alla pizzaiola è caratterizzato da una cottura in una salsa di pomodoro e magari origano o basilico.

Lo dice la parola stessa: alla pizzaiola, alla maniera di come si fa la pizza: cioè col pomodoro!

E’ un piatto semplice, piuttosto banale, ma gustoso e perché no anche comodo!

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Il baccalà alla livornese

Baccalà alla livornese

Un secondo piatto forte e deciso! E’ tipico della cucina livornese anche se un piatto uguale ma solo con l’aggiunta di patate a fette prende il nome di baccalà alla fiorentina.

Il baccalà alla livornese si fa col baccalà, cioè col merluzzo sotto sale, che deve essere tenuto 2 giorni a mollo in acqua corrente prima di essere utilizzato. Quindi si compra già bagnato, pronto per l’uso, e si procede alla cottura.

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Spaghetti al sugo di cozze

Spaghetti alle cozze

L’idea di questo piatto me l’ha data il mio attuale boss. Mi ha descritto una volta questi spaghetti che mangia nelle Marche ed io ho avuto la curiosità di provare a farli.

Ebbene non so se il mio piatto sia paragonabile a quello che mangia lui nelle Marche, ma è venuto proprio buono e lo rifarò.

E’ un sugo di pomodoro con le cozze tritate quasi fosse un ragù. Read more »

Tortelli di patate (o ravioli di patate)

tortelli di patate

Che passione la pasta ripiena!

In tutti i libri di cucina c’è un capitolo sulla pasta ripiena. E’ la pasta delle feste, quella che o si mangia a ristorante o si fa per le occasioni, perché la preparazione richiede tempo e spazio! Però il risultato ripaga decisamente.

Questi sono i tortelli di patate che ho imparato a fare da mia mamma, che ha imparato da sua mamma, che era romagnola, ma i tortelli o ravioli di patate sono comuni anche in tutta la Toscana e probabilmente anche altrove.
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Paccheri ai pomodori

Paccheri con pomodori

Volete un primo gustoso, di bell’aspetto, buon profumo e semplice esecuzione? Un primo che non sia la solita pasta al pomodoro?

Ebbene con dei pomodori freschi, belli maturi, io ho fatto questi paccheri ai pomodori, ma potevano essere rigatoni o penne o, perché no: conchiglie o conchiglioni!

Usando i pomodori freschi (piatto estivo quindi!) il profumo e il gusto sono esaltati e anche la consistenza del sugo perché non ne faccio una passata.

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I pici

Pici

Una specialità della cucina senese, i pici sono facili da fare e molto gustosi.

Sono spaghettoni fatti a mano, rustici che si pososno condire con sughi succulenti o poverissimi: tipici quelli al sugo di nana o quelli semplici cacio e pepe.

L’impasto è poverissimo: acqua e farina. Punto.

Io li ho conditi con un sugo improvvisato con cipolla e pancetta. Read more »

Penne alla crema di peperoni

(mezze) penne alla crema di peperoni

Un primo rapido d’esecuzione e sempre gustoso. E’ da sfatare anche il luogo comune che i peperoni siano indigesti, perché se si elimina la pelle e si cuociono bene sono gustosi e digeribili.

Per fare le penne alla crema di peperoni, ci vogliono dei peperoni gialli o rossi o misti; della cipolla e del pomodoro e tanto parmigiano grattugiato. Volendo si può allungare con la panna, purché si usi della panna fresca, ma io preferisco di no! Read more »