pomodoro

Medaglioni di melanzana alla pizzaiola

Melanzane

Un antipasto caldo, un secondo vegetariano o un contorno gustoso, si possono servire in un sacco di modi questi medaglioni di melanzane alla pizzaiola.

Sono come delle pizzette in cui la base è una fetta di melanzana. Sono ottime come contorno di un secondo di pesce alla griglia o al forno.

Sono anche abbastanza facili da fare, l’unico accorgimento per farle buone è la scelta degli ingredienti e il condimento. Read more »

La panzanella

panzanella

D’estate è di rigore a Firenze la panzanella, assieme a tutti quei piatti che si mangiano freddi, che non richiedono di accedere forno e fornelli. In realtà è diffusa in tutta la Toscana ed anche in altre località non toscane, a volte con nomi diversi.

Ma la panzanella, che è buonissima, è soprattutto un piatto povero fatto per utilizzare il pane avanzato e raffermo (come avviene per la pappa al pomodoro e la ribollita). Read more »

Braciole, fettine, scaloppine alla pizzaiola

Braciola alla pizzaiola

Quando si dice “alla pizzaiola” si pensa subito al pomodoro. Infatti ogni piatto alla pizzaiola è caratterizzato da una cottura in una salsa di pomodoro e magari origano o basilico.

Lo dice la parola stessa: alla pizzaiola, alla maniera di come si fa la pizza: cioè col pomodoro!

E’ un piatto semplice, piuttosto banale, ma gustoso e perché no anche comodo!

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Il baccalà alla livornese

Baccalà alla livornese

Un secondo piatto forte e deciso! E’ tipico della cucina livornese anche se un piatto uguale ma solo con l’aggiunta di patate a fette prende il nome di baccalà alla fiorentina.

Il baccalà alla livornese si fa col baccalà, cioè col merluzzo sotto sale, che deve essere tenuto 2 giorni a mollo in acqua corrente prima di essere utilizzato. Quindi si compra già bagnato, pronto per l’uso, e si procede alla cottura.

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Spaghetti al sugo di cozze

Spaghetti alle cozze

L’idea di questo piatto me l’ha data il mio attuale boss. Mi ha descritto una volta questi spaghetti che mangia nelle Marche ed io ho avuto la curiosità di provare a farli.

Ebbene non so se il mio piatto sia paragonabile a quello che mangia lui nelle Marche, ma è venuto proprio buono e lo rifarò.

E’ un sugo di pomodoro con le cozze tritate quasi fosse un ragù. Read more »

Tortelli di patate (o ravioli di patate)

tortelli di patate

Che passione la pasta ripiena!

In tutti i libri di cucina c’è un capitolo sulla pasta ripiena. E’ la pasta delle feste, quella che o si mangia a ristorante o si fa per le occasioni, perché la preparazione richiede tempo e spazio! Però il risultato ripaga decisamente.

Questi sono i tortelli di patate che ho imparato a fare da mia mamma, che ha imparato da sua mamma, che era romagnola, ma i tortelli o ravioli di patate sono comuni anche in tutta la Toscana e probabilmente anche altrove.
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Paccheri ai pomodori

Paccheri con pomodori

Volete un primo gustoso, di bell’aspetto, buon profumo e semplice esecuzione? Un primo che non sia la solita pasta al pomodoro?

Ebbene con dei pomodori freschi, belli maturi, io ho fatto questi paccheri ai pomodori, ma potevano essere rigatoni o penne o, perché no: conchiglie o conchiglioni!

Usando i pomodori freschi (piatto estivo quindi!) il profumo e il gusto sono esaltati e anche la consistenza del sugo perché non ne faccio una passata.

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I pici

Pici

Una specialità della cucina senese, i pici sono facili da fare e molto gustosi.

Sono spaghettoni fatti a mano, rustici che si pososno condire con sughi succulenti o poverissimi: tipici quelli al sugo di nana o quelli semplici cacio e pepe.

L’impasto è poverissimo: acqua e farina. Punto.

Io li ho conditi con un sugo improvvisato con cipolla e pancetta. Read more »

Penne alla crema di peperoni

(mezze) penne alla crema di peperoni

Un primo rapido d’esecuzione e sempre gustoso. E’ da sfatare anche il luogo comune che i peperoni siano indigesti, perché se si elimina la pelle e si cuociono bene sono gustosi e digeribili.

Per fare questo primo, ci vogliono dei peperoni gialli o rossi o misti. Ci vuole della cipolla e del pomodoro e tanto parmigiano grattugiato. Volendo si può allungare con la panna, purché si usi della panna fresca, ma io preferisco di no! Come formati di pasta vanno bene penne, sedani, eliche, farfalle o anche quei formati mini da bambini, escluderei la pasta lunga e i conchiglioni.

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Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana

Un classico della tradizione italiana, le melanzane alla parmigiana (o parmigiana di melanzane) possono essere fatte bene o male e in tanti modi diversi.

Io, ad esempio, le ho fatte con il caciocavallo, invece che con la mozzarella come fanno molti, e sono venute buonissime.

Per prima cosa si tagliano le melanzane a fette alte un centimetro, si cospargono di sale e si fanno sgocciolare in un colino per circa 1 ora. Poi si sciacquano e si asciugano bene. Read more »

Un piatto libanese: il Tabulé

Tabulé

Si tratta di un’insalata di prezzemolo, tipica anche della cucina greca, ma arricchita con burgul, menta fresca, menta secca (ho usato la menta della Sierra Nevada comprata un’estate a Granada), pomodoro, cipolla e infine condita con abbondante succo di limone, olio (evo!), sale e pepe.

In Libano viene servita dentro foglie di vite arrotolate. Io l’ho servita in alternativa su foglie di lattuga romana. Read more »

Zuppa di lenticchie

Zuppa di lenticchie

Ho un ricordo di una buonissima zuppa di lenticchie mangiata una notte a Kreuzberg, il quartiere abitato dai Turchi a Berlino, in un localino in cui mi portò Sultan, la ragazza kurda da cui avevo affittato una camera.

Dopo una serata a giro per Berlino, prima di rincasare, cosa c’è di meglio di …. una zuppa di lenticchie bella calda? Così pare almeno che piaccia ai Turchi. Ricordo poco a dire il vero di quella serata, ma ricordo con estrema intensità quel piatto molto piccante e caldissimo e ricordo che mi era piaciuto tantissimo. Read more »