Il polpo è un mollusco diffuso in tutto il Mediterraneo ed in altri mari. Ce ne sono varie specie, ma si riconosce sempre per avere 8 tentacoli con doppia fila di ventose.
E’ ideale in ogni dieta, in quanto ha un basso contenuto calorico (58 Kcal ogni 100 gr), è ricco di proteine ma poverissimo di grassi, ed ha tantissimi sali minerali: calcio, fosforo, rame, magnesio, sodio, iodio, ferro.
Infine è un alimento che può essere congelato senza perdere qualità, anzi spesso il polpo scongelato sarà più tenero.
Polpo e patate
E’ un mollusco tanto buono e salutare il polpo quanto assente dall’alta cucina, che predilige il calamaro (talvola la seppiolina). Eppure il polpo è molto buono, fa bene, è nutriente ma quasi privo di grassi e con un basso apporto calorico.
Polpo e patate rappresenta un antipasto classico di molte cucine regionali, è molto comune in ristoranti sul mare e non, è un’insalata calda o tiepida di polpo e patate lesse.
Io ho usato patate rosse di Cetica, ma anche altri tipi di patata vanno bene, l’importante è che non siano troppo farinose dopo la lessatura. Read more »
Polpo grigliato
In genere il polpo si mangia lesso o in umido, ma una volta in un ristorante ho provato il polpo alla griglia e ne sono rimasto entusiasta. Ho cercato ricette e l’ho rifatto.
Il polpo mi piace molto in tutti i modi, ma mangiato caldo alla griglia è veramente un buon secondo.
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Polpo marinato
Erano 3 piccoli polpi di scoglio dal peso totale di 1Kg (prima di essere puliti).
Li ho fatti pulire dal pescivendolo, portandoli a casa così privi del becco e delle interiora.
Li ho rilavati per bene e poi cotti nella pentola a pressione coperti di acqua per poco più di 30 minuti. La pentola a pressione riduce i tempi di cottura, che comunque variano anche secondo la grandezza del polpo.
Nel frattempo ho preparato la salsa con un trito di aglio e prezzemolo emulsionato con succo di limone (meno di mezzo limone è sufficiente), olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Read more »
