Spaghetti alle vongole
Un classico della cucina di pesce, gli spaghetti alle vongole vengono fatti in molte regioni col pomodoro fresco o pomodorini. In Toscana invece si usa per lo più farli in bianco, con solo vongole e il loro sughetto saporito.
Si possono fare spaghetti alle vongole con vari tipi di questi molluschi: dai lupini alle vongole veraci. Il procedimento non cambia e sono tutte buone. Quello che serve è partire da ingredienti di qualità: dei buoni spaghetti e delle vongole fresche. Punto. Read more »
vongole
Sauté di vognole veraci. “Sauté” vuol dire saltato in padella, per cui qualunque sauté è una cottura rapida di un alimento o più alimenti saltati a fiamma viva con o senza olio.
Il sauté di vongole in realtà è anche la base degli adorabili spaghetti alle vongole in bianco. Ma un piatto di sole vongole è un ottimo antipasto caldo o anche un secondo gustoso.
Si può fare con qualunque tipo di vongole, ma le veraci sono quelle più apprezzabili per mangiarle da sole, per l’aspetto, la dimensione ed il gusto. Read more »
pasta coi broccoli
Un buon primo vegetariano, la pasta coi broccoli fa bene alla salute, perché i broccoli, come tutti i cavoli, sono ricchi di antiossidanti.
Diventa anche un piatto gustoso e saporito se fatto con alcuni accorgimenti, come l’uso di filetti di acciuga nel soffritto e dei pomodorini che danno sapore e colore ad un piatto tutto verde!
Comunemente si dice di cuocere i broccoli insieme alla pasta (vedi le orecchiette), ma io non ho fatto così. Read more »
Polpo grigliato
In genere il polpo si mangia lesso o in umido, ma una volta in un ristorante ho provato il polpo alla griglia e ne sono rimasto entusiasta. Ho cercato ricette e l’ho rifatto.
Il polpo mi piace molto in tutti i modi, ma mangiato caldo alla griglia è veramente un buon secondo.
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Bucatini all'amatriciana
Premetto che non ho alcuna pretesa di autenticità. Infatti le dispute sulla ricetta della “vera amatriciana” sono accese e non intendo fomentarle.
Questa è l’amatriciana come la faccio io, come la si mangia per lo più, ed è buona. Ma, si sa, ognuno ha la propria versione e molti si inorridiscono di ogni variante che sia legata o no alla tradizione.
Su Wikipedia c’è una descrizione interessante dell’origine di questo piatto, che non è né romano né laziale. Read more »
Gamberi in guazzetto
Chi non ama i crostacei? I gamberi, gamberoni o mazzancolle, come nel mio caso, sono squisiti, si cucinano velocissimamente e sono anche afrodisiaci (così piace pensare).
Devono essere freschissimi, se si muovono quando sono sul banco della pescheria allora vuol dire che sono ancora vivi e siamo a posto. Read more »
(mezze) penne alla crema di peperoni
Un primo rapido d’esecuzione e sempre gustoso. E’ da sfatare anche il luogo comune che i peperoni siano indigesti, perché se si elimina la pelle e si cuociono bene sono gustosi e digeribili.
Per fare questo primo, ci vogliono dei peperoni gialli o rossi o misti. Ci vuole della cipolla e del pomodoro e tanto parmigiano grattugiato. Volendo si può allungare con la panna, purché si usi della panna fresca, ma io preferisco di no! Come formati di pasta vanno bene penne, sedani, eliche, farfalle o anche quei formati mini da bambini, escluderei la pasta lunga e i conchiglioni.
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Ragù di salsiccia e carote
Quando Rodolfo, invitandomi a cena e chiedendomi di preparare un sugo per la pasta, mi ha detto che ci sarebbe stato del Brunello di Montalcino come vino, ho pensato a qualcosa che potesse reggerlo.
Evitando però la selvaggina, che non a tutti piace, ho pensato al sugo con carote e salsicce secondo la ricetta di mia zia Graziella.
Questi gli ingredienti che ho usato (dose per 1 Kg di pasta): Read more »
Zuppa di lenticchie
Ho un ricordo di una buonissima zuppa di lenticchie mangiata una notte a Kreuzberg, il quartiere abitato dai Turchi a Berlino, in un localino in cui mi portò Sultan, la ragazza kurda da cui avevo affittato una camera.
Dopo una serata a giro per Berlino, prima di rincasare, cosa c’è di meglio di …. una zuppa di lenticchie bella calda? Così pare almeno che piaccia ai Turchi. Ricordo poco a dire il vero di quella serata, ma ricordo con estrema intensità quel piatto molto piccante e caldissimo e ricordo che mi era piaciuto tantissimo. Read more »
Risotto al nero di seppia
Certo, non è proprio il colore giusto per il primo maggio, ma le seppie dovevano essere cotte: il pesce, si sa, va consumato fresco. E’ la prima volta che provo a fare questo famosissimo piatto; avevo cucinato le seppie, che per altro amo molto, ma sempre come secondo piatto e private della sacca del “nero”.
Questa volta ho voluto invece cucinare anch’io il “nero di seppia“. Ho trovato due belle seppie a un prezzo stracciato, che mi hanno ispirato, perché erano già un po’ macchiate di quel loro “nero”. Read more »
Cannolicchi in giallo
Un esperimento fatto con gli ingredienti che avevo in casa e con l’accortezza di evitare grassi. Quindi un primo piatto veramente light! Un piatto anche particolarmente gradevole alla vista per il giallo intenso dato dall’aggiunta di zafferano.
Ho tagliato una zucchina a rondelle e l’ho brasata con poca acqua in una padellina aggiungendo sale e zafferano. Io ho usato dello zafferano di tipo spagnolo, che dà più colore ma meno sapore.
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Primi | fab 25/07/2010 | 
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