Salmone e melanzane
Dopo averlo mangiato ad una bellissima cena in un hotel di Firenze ho provato a rifare questo antipasto di salmone marinato su un letto di melanzane violette trifolate.
Un antipasto bello e gustoso da fare in primavera ed estate quando si trovano le melanzane buone, non di serra, da preferire quelle violette per questa preparazione.
risotto ai porri
Un semplicissimo risotto, che può essere squisito se fatto con accortezza, usando ingredienti buoni e freschi.
A differenza della cipolla i porri sono facilmente digeribili, hanno vitamine e sali minerali ed hanno anche un buon sapore dolciastro ma gradevolissimo.
Il risotto ai porri è un primo piatto economico e facile da fare, basta avere un po’ di attenzione nella scelta degli ingredienti e nei tempi di cottura. Read more »
Tags: brodo, parmigiano, pepe, porri, prezzemolo, riso, vino bianco
Primi | fab 12/01/2011 | 
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Filetto di tonno alla griglia
La “tagliata di tonno” ormai è un piatto che si trova nei menù di ogni ristorante, di pesce e non. Sarà una moda, sarà la scoperta della cucina giapponese, ma sta di fatto che il tonno grigliato al sangue è buonissimo.
Io ho fatto un filetto grigliato e aromatizzato con rosmarino. Nello stesso modo potevo fare una tagliata, cambia solo il modo di servirlo in tavola.
L’importante è avere del tonno fresco, rossissimo, del Mediterraneo. Costa di più, ma rispetto a quello pescato in Atlantico o in acque tropicali è decisamente più buono e pregiato.
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Gricia
La pasta alla gricia, originariamente griscia, è un piatto collocato dall’immaginario collettivo nella cucina tipica romana, sebbene tale piatto, come l’amatriciana che ne deriva, sia originario di una località abruzzeze: Amatrice.
A Grisciano, al confine fra Lazio e Marche da 20 anni viene celebrata la “Sagra della pasta alla Griscia”, un piatto quindi della cucina regionale fra Lazio, Abruzzo e Marche.
E’ un piatto semplice e veloce da fare, tanto povero nella scelta degli ingredienti, quanto ricco nel gusto e nelle calorie! Read more »
Abbacchio scottadito
“Scottadito” vuol dire che ci scottiamo le dita con questo piatto, perché le cotolette di agnello sono grigliate e servite caldissime e si suole usare le dita piuttosto che le posate per mangiarle.
E’ un piatto che appartiene alla cucina romana, ma che si mangia comunemente anche da molte altre parti. E la cosa importante è che è buono!
Sono cotolette d’agnello marinate e grigliate.
Bresaola all'arancio
La bresaola all’arancio può essere un antipasto o anche un secondo se se ne aumentano le dosi. Unica condizione è comprare bresaola dal salumiere solo quando la si vuole mangiare. Non comprate mai quella confezionata che non ha gusto!
E’ una rivisitazione del carpaccio di bresaola con il gusto dolce dell’arancio. La bresaola tra l’altro è il più magro dei salumi, presente in diete ipocaloriche e proteiche. Quindi è un alimento per tutti!
Tags: aceto balsamico, arancia, bresaola, olio, pepe
Antipasti | fab 01/01/2010 | Comments (0)
Mousse di prosciutto
La mousse di prosciutto è un antipasto un po’ pesante, ma anche gustoso, che andava molto di moda negli anni ’80. E’ leggermente elaborato, ma non difficile da realizzare.
Io l’ho fatto in degli stampini monoporzione e l’ho decorato con una fettina di kiwi, ma in genere si fa in uno stampo più grande e si serve con insalata.
Tags: burro, colla di pesce, farina, latte, panna fresca, pepe, prosciutto cotto
Antipasti | fab | Comments (0)
Filetto al pepe verde
Un classico, un piatto sempre buono, d’effetto e neanche difficile da realizzare, l’unica accortezza è la scelta di una carne buona. Ognuno ha il poprio macellaio di fiducia, io ho Sandro di via Locchi a Rifredi (Fi).
Io lo faccio così: tengo i filetti fuori dal frigo per un paio d’ore prima di cucinarli.
In una bella padella sciolgo del burro e vi faccio cuocere i filetti un minuto per lato.
Poi li metto da parte, aggiungo un bicchierino di cognac al fondo di cottura e faccio evaporare, quindi ci metto i grani di pepe vedre, il sale e la panna fresca, alzo la fiamma e lascio ritirare per qualche minuto. Read more »
Secondi | fab 07/12/2009 | Comments (0)
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