gateau di patate
Ognuno lo chiami come vuole: gateau o gattò, è lo sformato di patate arricchito di formaggio e prosciutto, tipico della cucina napoletana, ma ormai monumento nazionale di bontà!
Si può anche servire il gateau di patate come secondo (pseudo) vegetariano o come antipasto, ma in realtà è un tipico piatto da buffet, una torta salata soffice e gustosa, da gustare tiepida.
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sformatino
Un buon antipasto, di gusto delicato, ideale esordio di un qualunque menù. Ho mangiato uno sformatino di ricotta e zucchine una volta ad un pranzo di buon livello e me ne sono innamorato. Si può fare in stampini individuali oppure in uno stampo più grande per tagliarlo a porzioni singole al momento di servirlo.
Niente besciamella, niente burro, insomma uno sformatino più che uno sformato anche nella sostanza, magari da servire con una salsa tiepida al formaggio o una dadolata di pomodori conditi con qualche erba aromatica.
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Involtini
Di involtini di carne, detti a volte anche “messicani”, se ne possono fare quanti se ne vogliono.
La carne di vitello è sicuramente quella più adatta perché col suo gusto meno marcato di altre si abbina ad ogni ripieno e perché la sua morbidezza la rende ideale a formare l’involtino.
Ripieni di verdure, formaggi, salumi e carne, ci si può sbizzarrire. Questi li ho fatti con pecorino e prosciutto arrosto e innaffiati con il buon Marsala siciliano. Read more »
Fave e pecorino
Baccelli (così si chiamano le fave a Firenze) e pecorino è un’accoppiata classica delle merende primaverili, delle cene in campagna, di momenti conviviali per eccellenza.
Conviviale soprattutto perché per praticità si suole servire in tavola un cesto di fave fresche intere ed una forma di pecorino. L’attività di ciascun commensale di sbucciarsi una ad una le fave per prenderne i frutti (o semi) fa sì che la cena si prolunghi senza masticare continuamente e quindi la conversazione sia spontanea. Read more »
Gricia
La pasta alla gricia, originariamente griscia, è un piatto collocato dall’immaginario collettivo nella cucina tipica romana, sebbene tale piatto, come l’amatriciana che ne deriva, sia originario di una località abruzzeze: Amatrice.
A Grisciano, al confine fra Lazio e Marche da 20 anni viene celebrata la “Sagra della pasta alla Griscia”, un piatto quindi della cucina regionale fra Lazio, Abruzzo e Marche.
E’ un piatto semplice e veloce da fare, tanto povero nella scelta degli ingredienti, quanto ricco nel gusto e nelle calorie! Read more »
Bucatini all'amatriciana
Premetto che non ho alcuna pretesa di autenticità. Infatti le dispute sulla ricetta della “vera amatriciana” sono accese e non intendo fomentarle.
Questa è l’amatriciana come la faccio io, come la si mangia per lo più, ed è buona. Ma, si sa, ognuno ha la propria versione e molti si inorridiscono di ogni variante che sia legata o no alla tradizione.
Su Wikipedia c’è una descrizione interessante dell’origine di questo piatto, che non è né romano né laziale. Read more »
Carbonara
La carbonara è un classico della cucina italiana.
Un primo piatto gustoso, un po’ pesante, calorico, grasso, ma come si fa a rinunciarvi?
Preparare un piatto di spaghetti alla carbonara è anche una cosa semplice e veloce, perché il tutto si fa nel tempo di cottura della pasta.
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Spaghetti alla crema dell'orto
Il titolo del piatto l’ho inventato testè. Di fatto si tratta di un tentativo di riciclaggio della cianfotta che avevo fatto ieri in abbondanza.
Ebbene ho fatto scaldare della salsa di pomodoro con uno spicchio d’aglio, del peperoncino e un pizzico di sale (io ce l’avevo pronta, fatta coi pomodori maturi pochi giorni fa). Dopo qualche minuto vi ho aggiunto un po’ di cianfotta avanzata e ho continuato a far cuocere. Read more »
Piatti unici | fab 29/11/2011 | 
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