panzanella
D’estate è di rigore a Firenze la panzanella, assieme a tutti quei piatti che si mangiano freddi, che non richiedono di accedere forno e fornelli. In realtà è diffusa in tutta la Toscana ed anche in altre località non toscane, a volte con nomi diversi.
Ma la panzanella, che è buonissima, è soprattutto un piatto povero fatto per utilizzare il pane avanzato e raffermo (come avviene per la pappa al pomodoro e la ribollita). Read more »
Mozzarella in carrozza
Tanto piacevole per il palato quanto pesante per fegato e colesterolo è la mozzarella in carrozza; è un piatto che può accompagnare un aperitivo, una merenda, un buffet (ma va mangiato caldo appena fatto) o può essere il secondo non di carne, magari accompagnato da un’insalata verde per i salutisti o da una frittura di verdure pastellate per i temerari.
La mozzarella in carrozza non è un piatto di alta cucina, è un tramezzino molto succulento e cucinato, un toast fritto, fa ricordare il francese Croque Monsieur.
Tags: farina, latte, mozzarella, pane, uova
Piatti unici, Secondi | fab 10/01/2010 | 
Comments (0)
Zuppa di cipolle
Si dice che la zuppa di cipolle sia un piatto tipico della cucina francese: la cosiddetta soupe d’oignons, ma io, non per campanilismo, credo che sia altrettanto italiana, perché non ha niente di diverso dalla nostra zuppa di cipolle o porri che facciamo, almeno in Toscana, comunemente.
Ovviamente non è un piatto da cucinare per una cena romantica, o per ogni volta che si prospetta un dopocena allettante, perché il sapore di cipolla (nonché la sua digestione) creerebbe oggettivamente qualche ostacolo! Read more »
Crostini toscani
Un classico della cucina tradizionale toscana. Uno di quei piatti di cui si dice che come li fa la mamma non li fa nessun altro. Un piatto per cui ciascuno crede di possedere il segreto che li rende speciali.
La salsa dei crostini toscani è un paté particolare a base di fegatini di pollo. Non so se è giusto chiamarlo paté, perché i paté di solito sono densi e lisci, questo invece un po’ più granuloso, ma diciamo che assomiglia a un paté di fegato. Read more »
Tags: burro, capperi, cipolla, fegatini, pane, pasta d'acciuga, prezzemolo, vin santo
Antipasti | fab 31/12/2009 | Comments (0)
Schiacciata all'olio
Ebbene sì, ho provato a fare il pane in casa ed a convicermi è stata la lettura di un libro di Jamie Olivier.
Seguendo scrupolosamente la ricetta di Jamie ho fatto un pane ed una focaccia all’olio (quella nella foto).
Inaspettatamente sia il pane che la schiacciata sono venuti bene anche nel forno di casa e buoni da mangiare.
Read more »
Extra | fab 08/12/2009 | Comments (0)
Il Salmorejo
Dopo aver passato una bellissima vacanza in Andalusia, sulla vivacissima Costa del Sol, non potevo non provare a fare qualche piatto tipico, visto che tra l’altro ho mangiato decisamente bene.
Il salmorejo, è una variante del gazpacho, tipica di questa regione della Spagna, ed a differenza del gazpacho non ha il cetriolo fra i suoi ingredienti, ortaggio che talvolta risulta indigesto. Read more »
Gazpacho
Il gazpacho è una delizia, una cosa che manca nella cucina itlaiana, perché non è né una zuppa (notoriamente cosa da mangiare calda) né una bibita perché, nonostante esista una versione liquida da bere, è una cosa che si mangia in una scodella con un cucchiaio.
Il gazpacho è una zuppa fredda, anzi freddissima, ghiacciata, a base di verdure fresche in cui regna il pomodoro.
Ne ho fatte due porzioni frullando insieme: Read more »
Panini al burro
Fare il pane da sé dà tanta soddisfazione. Fare dei panini al burro per l’antipasto e servirli ancora tiepidi ne dà ancora di più.
Per prima cosa ho sciolto il lievito di birra con del latte tiepido e zucchero e fatta una pastella con un po’ di farina. Poi ho coperto e lasciato riposare. La pastella gonfia subito tantissimo.
Ho versato la farina a fontana, messo al centro il burro a cubetti ammorbidito (non fuso!) un cucchiaino di sale e iniziato a mescolare, sbriciolando letteralmente il brurro fra la farina. Qundi unita la pastella e impastato unendo altro latte. Ho lavorato fino a ottenere un impasto morbito, liscio e compatto. Quindi messo a lievitare per un’ora. Read more »
Tags: pane
Antipasti | fab | Comments (0)
Canapé ai carciofi
Chiamiamoli crostini, tartine o canapé, sono fettine di pane morbido o tostato coperte con ingredienti massimamente gustosi.
Possono essere serviti caldi o freddi, secondo gli ingredienti e devono necessariamente avere un bell’aspetto.
Sono i precursori del fingerfood! Questi sono dei canapé ai carciofi.
Tags: carciofi, limone, olio, pane, prezzemolo
Antipasti | fab 26/12/2008 | Comments (0)
SALDI IMPERDIBILI su YOOX.COM: fino a -70% extra e spedizione GRATIS!
Vola a Parigi a prezzi bassi con la migliore compagnia di bandiera. Scegli AIRFRANCE, da Milano, Roma, Venezia, Torino, Bologna, Pisa, Firenze, Napoli, Verona, Genova!
