ragu di carne
Un classico dei classici per la cucina italiana: il ragù alla bolognese, un sugo di carne la cui origine geografica sta già nel nome, ma che lo si mangia più o meno in tutta l’Italia centrale e oltre.
La differenza fra ragù alla bolognese e ragù alla napoletana consiste nel fatto che il primo è fatto con carne macinata, a cubetti che viene unita ad un soffritto di odori, mentre il secondo è fatto lasciando cuocere a lungo un pezzo di carne intera nel pomodoro.
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Risotto alle zucchine
Un risotto semplice con pochi ingredienti, ma con tanto gusto dato dalla pancetta rosolata.
Al posto della pancetta si può anche usare un avanzo di prosciutto o di speck, fatto a cubetti. Rosolando la carne in questo modo si dà un gusto intenso anche ad un semplice risotto di zucchine.
Le zucchine devono essere fresche e il riso di ottima qualità per avere un buon risultato. Tutto il resto è il classico risotto! Read more »
Quiche Lorraine
La quiche lorraine è un classico della cucina francese (della Lorena per l’appunto), immancabile in ogni buffet!
A me piace servirla a volte come antipasto, perché la sua friabilità e delicatezza sanno ben stimolare l’appetito.
Si serve tiepida e quindi non è necessario prepararla all’ultimo momento e soprattutto la pasta può essere fatta anche in anticipo e conservata in frigo per diverse ore.
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Carbonara
La carbonara è un classico della cucina italiana.
Un primo piatto gustoso, un po’ pesante, calorico, grasso, ma come si fa a rinunciarvi?
Preparare un piatto di spaghetti alla carbonara è anche una cosa semplice e veloce, perché il tutto si fa nel tempo di cottura della pasta.
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Pici
Una specialità della cucina senese, i pici sono facili da fare e molto gustosi.
Sono spaghettoni fatti a mano, rustici che si pososno condire con sughi succulenti o poverissimi: tipici quelli al sugo di nana o quelli semplici cacio e pepe.
L’impasto è poverissimo: acqua e farina. Punto.
Io li ho conditi con un sugo improvvisato con cipolla e pancetta. Read more »
Ingredienti
Qualche giorno fa ho fatto il ragù napoletano, che si differenzia da quello alla bolognese perché si cuoce un pezzo di magro intero nel pomodoro piuttosto che ridurlo in carne trita.
E’ una cottura lenta, lentissima: non si cuoce mai abbastanza un ragù. Ma alla fine il risultato ripaga del tempo impiegato a cucinarlo!
Ho seguito la ricetta del mitico Allan Bay.
Gli ingredienti usati che si vedono in foto sono: Read more »
Risotto con pancetta e borlotti
Cenetta in tre con Paola e Barbara l’altra sera. Barbara ha l’allergia al glutine e mi ha dato istruzioni precise sugli alimenti che può mangiare.
Dunque niente pasta, ma riso sì. Ho scelto come primo piatto una ricetta letta su un libro di Jamie Oliver, il famoso chef inglese.
Seguendo le sue indicazioni ho fatto un soffritto di cipolla e sedano. A parte ho rosolato della pancetta affummicata a striscioline. Read more »
Extra | fab 05/01/2011 | 
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