Risotto agli asparagi
Un classico della primavera è il risotto con gli asparagi, un primo piatto delicato dal sapore deciso.
Non è difficile da fare ma vanno prima cotti a vapore gli asparagi, perché si ammorbidiscano i gambi di cui si usa la polpa e rimangano integre le punte che si aggiungeranno intere al risotto.
Gli asparagi hanno vitamine e sali minerali ma pochissime calorie.
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tagliatelle zucchine e gamberetti
Un primo facile e veloce, dal gusto deciso ed invitante delle zucchine e dei gamberetti, che rende al massimo quando si sceglie la pasta all’uovo come le tagliatelle.
Nelle mie tagliatelle con zucchine e gamberetti, ho fatto una julienne di zucchine, tagliandole neanche troppo sottili per dare un aspetto estetico gradevole al piatto. Le zucchine devono cuocere pochissimo e altrettanto i gamberetti, quindi il tutto si prepara nel tempo di ebollizione dell’acqua e di cottura della pasta. Read more »
tagliatelle carciofi e gamberetti
Come stanno bene insieme verdure e frutti di mare. Ho unito carciofi e gamberetti per fare un primo buono nella sua semplicità!
I carciofi fanno molto bene, se ne dovrebbero mangiare in quantità ed i gamberetti danno un gusto ancora più piacevole a queste tagliatelle.
Ho scelto pasta all’uovo perché la trovo irresistibile, ma avrei potuto usare spaghetti o farfalline per fare questo primo piatto. Read more »
coniglio al cartoccio
Il coniglio al cartoccio è un secondo veramente dietetico e salutare: carne bianca tenera e gustosa quella dell coniglio, cottura assolutamente leggera quella al cartoccio.
La carne del coniglio è particolarmente tenera, ricca di proteine e povera di grassi, ottima in ogni dieta.
La cottura al cartoccio è particolarmente sana e leggera ed anche pratica, perché non sporca. Un secondo anche facile ed economico! Read more »
pesto di carciofi
Ebbene si non di solo basilico si può fare il pesto.
Ho letto la ricetta di questa salsa nel primo libro del mitico Allan Bay, che la mette fra le salse tipiche italiane. Io ho usato il pesto di carciofi per condire degli spaghetti e ne sono rimasto soddisfatto.
Con tutto il bene che fanno i carciofi è davvero un peccato privarsene; oltretutto sono anche buoni.
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penne strascicate
Se le penne strascicate possono considerasi arte del riciclo è opinabile, sta di fatto che a casa mia si fanno le penne strascicate col ragù avanzato.
Ma le penne strascicate sono un primo piatto tipico della cucina fiorentina, che si distinguono da una normale pasta al ragù perché vengono finite di cuocere (vengono “strascicate”) proprio nel ragù col parmigiano grattugiato, così da far aderire bene la salsa alla pasta. Read more »
spaghetti calamari e carote
Ah i frutti di mare!
Con un calamaro ed una carota ho fatto un piatto (anzi 2) di spaghetti leggeri e gustosi.
I calamari sono dei molluschi molto pregiati, risultano sempre teneri e gustosi e sono anche ricchi di vitamine e fosforo; vanno bene in tuttte le diete, perché sono anche poco calorici.
Fare questi spaghetti con calamari e carote è abbastanza semplice e veloce.
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Pici alla salsiccia
Un altro modo di condire i deliziosi pici senesi: con salsiccia e pomodorini.
In realtà li ho mangiati, così conditi, in un ristorante a Firenze qualche giorno fa ed ho provato subito a rifarli.
Ho fatto i pici ed ho fatto anche il condimento con salsiccia, cipolla, pomodorini e bacche di ginepro per dare aroma; un sugo saporito e anche un po’ pesante, ma che ben accompagna questi spaghettoni di pasta fresca.
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zucchine trifolate
Un contorno classico, semplice, sempre buono.
Le zucchine trifolate accompagnano perfettamente un secondo di pesce al forno o alla griglia, ma anche molti piatti di carne.
Digeribilissime, fresche e leggere, le zucchine fanno bene a tutti e si trovano quasi tutto l’anno. L’importante è comprarle e utilizzarle fresche e preferire quelle non troppo grosse, che sviluppano all’interno molti semi.
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spaghetti alle triglie
Le triglie sono pesci dalla tradizione antichissima, assai delicati e pieni di lische, ma hanno una carne tenera e buonissima.
Ho fatto questi spaghetti alle triglie in bianco, con solo polpa di pesce cucinata rapidamente, infatti la triglia richiede pochissimo tempo di cottura.
La cosa noiosa delle triglie sono tuttavia le numerose lische, pertanto conviene farsi sfilettare il pesce in pescheria per questo tipo di preparazione.
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Pappardelle sul coniglio
Si potrebbe definire l’alternativa cittadina delle rustiche pappardelle sulla lepre.
Ma la carne di coniglio a me piace tanto e il sugo di coniglio lo trovo estremamente gustoso, soprattutto per accompagnare una bella pasta all’uovo come le pappardelle (ma non solo).
Farlo non è difficile, richiede solo un po’ di pazienza per disossare il coniglio e il tempo per la lunga cottura. Read more »
Roast beef
Il roast beef vuole essere cotto in forno e per farlo occorre che il pezzo di carne abbia un peso superiore al Kilogrammo. E quindi se siete single, se siete in 2, dovreste rinunciare a farvi un roast beef? No, prendete un pezzo di manzo più piccolo e lo cuocete con successo nel tegame.
Il risultato di questa cottura eterodossa è un roast beef ottimo, farlo semplicissimo, provare per credere. Read more »
Primi | fab 05/05/2011 | 
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