manzo

La tagliata di manzo

tagliata

La tagliata di manzo, un signor piatto, un secondo prelibato di carne, veramente gustoso, veloce da fare e di grandissima soddisfazione.

La cottura della tagliata deve essere al sangue ovviamente, il condimento minimo, perché deve prevalere il gusto della carne e non quello degli aromi.

Un piatto da cucinare e mangiare immediatamente, adatta a tutte le stagioni.

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Arrosto di manzo

arrosto

Un secondo piatto classico, classicissimo, della nostra cucina italiana: l’arrosto!

In questo caso un semplice arrosto di manzo, fatto con un taglio non troppo pregiato come quello del roast-beef, ma di un animale selezionato (evitando la carne irlandese o francese dei supermercati). Anche in questo caso infatti quello che fa la differenza è la scelta della materia prima!

Lo stesso si potrebbe fare con carne di vitello, meno gustosa ma più tenera.

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Il roast beef (cotto nel tegame)

Roast beef

Il roast beef vuole essere cotto in forno e per farlo occorre che il pezzo di carne abbia un peso superiore al Kilogrammo. E quindi se siete single, se siete in 2, dovreste rinunciare a farvi un roast beef? No, prendete un pezzo di manzo più piccolo e lo cuocete con successo nel tegame.

Il risultato di questa cottura eterodossa è un roast beef ottimo, farlo semplicissimo, provare per credere. Read more »

Spezzatino con patate

Spezzatino

In tutte le case si fa lo spezzatino, è il tipico piatto della cena in famiglia o in una trattoria a conduzione familiare ed è difficile che non piaccia: qualcuno preferisce i bocconcini di carne, altri preferiscono le patate, ma tutti adorano fare scarpetta nel gustoso intingolo che si forma nel tegame.

E’ un piatto invernale direi, soprattutto perché richiede una lunga cottura ed il trucco per farlo buono è proprio lì: più cuoce lentamente e più viene tenero e gustoso. Chi non ha tempo da dedicare alla cucina, non farà mai lo spezzatino! Read more »

Braciole, fettine, scaloppine alla pizzaiola

Braciola alla pizzaiola

Quando si dice “alla pizzaiola” si pensa subito al pomodoro. Infatti ogni piatto alla pizzaiola è caratterizzato da una cottura in una salsa di pomodoro e magari origano o basilico.

Lo dice la parola stessa: alla pizzaiola, alla maniera di come si fa la pizza: cioè col pomodoro!

E’ un piatto semplice, piuttosto banale, ma gustoso e perché no anche comodo!

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Il ragù napoletano

Ingredienti

Qualche giorno fa ho fatto il ragù napoletano, che si differenzia da quello alla bolognese perché si cuoce un pezzo di magro intero nel pomodoro piuttosto che ridurlo in carne trita.

E’ una cottura lenta, lentissima: non si cuoce mai abbastanza un ragù. Ma alla fine il risultato ripaga del tempo impiegato a cucinarlo!

Ho seguito la ricetta del mitico Allan Bay.

Gli ingredienti usati che si vedono in foto sono: Read more »

Filetto al pepe verde

Filetto al pepe verde

Un classico, un piatto sempre buono, d’effetto e neanche difficile da realizzare, l’unica accortezza è la scelta di una carne buona. Ognuno ha il poprio macellaio di fiducia, io ho Sandro di via Locchi a Rifredi (Fi).

Io lo faccio così: tengo i filetti fuori dal frigo per un paio d’ore prima di cucinarli.

In una bella padella sciolgo del burro e vi faccio cuocere i filetti un minuto per lato.

Poi li metto da parte, aggiungo un bicchierino di cognac al fondo di cottura e faccio evaporare, quindi ci metto i grani di pepe vedre, il sale e la panna fresca, alzo la fiamma e lascio ritirare per qualche minuto. Read more »