Carciofo ripieno di mozzarella
I carciofi ripieni possono essere farciti in tanti modi diversi. Io li ho fatti semplicemente con mozzarella. Ed un’acciughina in verità.
Per farli ripieni conviene partire da carciofi rotondi senza spine, quelli chiamati “mamme” o “mammole”.
Si possono servire come antipasto, un carciofo a testa, o come secondo vegetariano, in tal caso due carciofi a testa o di più. Da ricordare che i carciofi sono digestivi, fanno bene all’intestino perché ricchi di fibra e contengono la preziosa vitamina E.
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crostata di mele e cioccolato bianco
La prima volta che ho assaggiato questa crostata di mele con chantilly al cioccolato bianco ero ad una dimostrazione di cucina nei bicchierini durante una manifestazione gastronomica. Ebbene sì, una crostata nel bicchierino. La pasta frolla tritata in fondo al bicchiere, le mele cotte nel mezzo e la chantilly al cioccolato bianco a coprire tutto e per finire una srpuzzatina di gelatina di limone.
Io l’ho rifatta invece composta come una torta vera e propria ed il risultato è stato entusiasmante!
Per chi non lo sapesse, la chantilly in teoria non è crema all’uovo allungata con la panna! Read more »
Polpo grigliato
In genere il polpo si mangia lesso o in umido, ma una volta in un ristorante ho provato il polpo alla griglia e ne sono rimasto entusiasta. Ho cercato ricette e l’ho rifatto.
Il polpo mi piace molto in tutti i modi, ma mangiato caldo alla griglia è veramente un buon secondo.
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Torta di ricotta e mele
Ho fatto un mix fra una torta di ricotta e una torta di mele, cioè una torta con una base di pasta frolla (simile) uno strato di mele e sopra un ripieno di crema di ricotta.
Assomiglia un po’ ad un cheese cake di quelli tedeschi, arricchito con uvetta e mele. In effetti l’idea mi è venuta scopiazzando una ricetta da un libro di torte tedesche; l’unica differenza è che io ho usato la ricotta invece del quark, anzi nella ricetta che ho letto suggeriscono di usare lo Schichtkäse, che è una specie particolare di quark.
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Sformato di carciofi
Utilizzando gli stampini del creme caramel ho fatto degli sformatini di carciofi invece dello sformato, ma cambia solo la forma.
Lo sformato di carciofi può essere servito come antipasto, come contorno oppure può anche far parte di un buffet o di un brunch.
Si mangia tiepido ma anche freddo è ugualmente buono. Read more »
Scaloppina al limone
Una normale scaloppina se fatta bene può essere un secondo decisamente gustoso e apprezzato.
Le scaloppine al limone non sono niente di speciale, niente di originale né di complicato da fare, ma piacciono sempre!
E poi sono veloci da fare, l’importante è partire da carne tenera di vitello (anche di manzo volendo, ma è meno tenero).
Le scaloppine al limone si sposano con patate lesse, ma anche con cavolini di bruxelles, fagiolini. Read more »
Insalata di moscardini
Un antipasto di mare, semplice, anche veloce da fare, con solo moscardini e verdurine.
Io ho trovato dei veri moscardini e non i polipetti di sabbia che spesso vengono spacciati per moscardini e che invece richiedono una cottura più lunga. Ma anche i polipetti di sabbia sono buoni!
Quella che ho fatto io è una variante semplificata del classico antipasto di mare freddo che si trova in ogni ristorante.
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Acciughe marinate
Con 3 etti di acciughe o alici fresche si prepara questo antipastino di pesce, leggero, gustoso e nutriente. Le acciughe fanno parte della famiglia del pesce azzurro, ricco di omega 3, che fa tanto bene a tutti.
Non è difficile, non c’è cottura, serve solo un po’ di pazienza e di tempo per la marinatura.
Prima si puliscono togliendo testa, interiora e lisca. Quest’operazione è delicata perché non vanno rotti i filetti di acciughe. Tirando via la lisca prendendola dalla coda si fa in modo che il pesciolino si apra a libro ma senza staccare le due parti.
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Tabulé
Il tabulé è un’insalata di prezzemolo, tipica anche della cucina greca, ma arricchita con burgul, menta fresca, menta secca (ho usato la menta della Sierra Nevada comprata un’estate a Granada), pomodoro, cipolla e infine condita con abbondante succo di limone, olio (evo!), sale e pepe.
In Libano il tabulé viene servito dentro foglie di vite arrotolate. Io l’ho servita in alternativa su foglie di lattuga romana. Read more »
Torta rustica
Una torta rustica, molto nutriente e gustosa, adatta ad accompagnare una bella tazza di the più che a fine pasto.
E’ fatta con farina integrale (di grano saraceno), frutta secca e farcita con marmellata di lamponi.
L’ho fatta con: Read more »
Calamari alla griglia
Che bell’idea quella della Paolina di farsi dei calamari alla griglia per pranzo. Eravamo assieme a far la spesa e dopo esser passati davanti alla pescheria e aver guardato e commentato ogni razza di pesce, crostaceo e mollusco, non c’è stato bisogno di dircelo.
Ho preso il bigliettino per aspettare il mio turno mentre lei era impegnata col telefonino, nell’attesa meditavo se comprare delle vongole per fare degli spaghetti, due branzini da fare in forno, il polpo o i calamari, che avevano un bellissimo aspetto.
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Branzino al cartoccio
Avevo voglia di qualcosa di buono ma allo stesso tempo ho ripreso la mia dieta priva di grassi e cotture complesse. Allora alla pescheria ho preso un bel branzino, da 600gr (la mia dieta è povera di grassi non ipocalorica) e me lo sono fatto al cartoccio.
L’ho fatto pulire al pescivendolo, io l’ho solo risciacquato, asciugato e condito con sale e pepe sia dentro che fuori, ho riempito la pancia del pesce con rosmarino, uno spicchio d’aglio e un bello spicchio di limone. Read more »
Antipasti, Secondi | fab 25/07/2010 | 
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